le porc cuit deux fois(回锅肉) ou la poitrine de porc cuite deux fois (huiguorou en langue chinoise ) est l’un des plats les plus célèbres des recettes de porc du Sichuan. Il y a un dicton intéressant que si vous ne mangez pas de porc cuit deux fois, alors vous n’êtes jamais allé au Sichuan. Pour moi, c’est le plat le plus populaire de ma cuisine, avec mon tofu Mapo préféré.
Le nom anglais est littéralement traduit du Chinois nom 回锅肉. Et le nom Chinois vient de son processus de cuisson: « 回”signifie revenir., Le porc cuit deux fois signifie que le porc doit être cuit deux fois. Tout d’abord, le porc est bouilli dans l’eau jusqu’à ce qu’il soit presque cuit, puis utilisez du Doubanjiang(également connu sous le nom de pâte de fèves), des fèves de soja noires fermentées (Douchi), du gingembre, de l’ail et des ingrédients secondaires pour faire sauter pour aromatiser. Comment identifier quand le porc est presque cuit? Voici mon conseil: utilisez une baguette pour pousser le porc d’un côté à l’autre pour voir si la baguette rencontre une résistance difficile. S’il n’y a qu’une petite résistance mais que vous pouvez porc la baguette d’un côté à l’autre, arrêtez de bouillir et entrez dans le processus suivant., Habituellement, le processus d’ébullition me coûte 30 minutes.
Il existe plusieurs variétés de porc cuit deux fois. La majeure partie de la différence réside dans les ingrédients secondaires. Certains utilisent du chou ou des pommes de terre. Mais le plus populaire en Chine est les germes d’ail (su(suàn)苗(miáo). Étant donné que la couleur du plat est généralement considérée comme l’un des cinq facteurs de la philosophie de la cuisine chinoise, les poivrons rouges sont toujours utilisés ensemble, ce qui contribue à une belle apparence pour améliorer votre apéritif.
Ok, c’est une photo de germes d’ail. Si vous ne pouvez pas en obtenir, vous pouvez utiliser de l’oignon vert ou des poivrons frais comme substituts., En passant, il est assez facile de cultiver vos propres germes d’ail à la maison–vérifiez ici.
Il existe deux méthodes alimentaires populaires de porc cuit deux fois, l’une consiste à assortir avec du riz cuit à la vapeur et l’autre consiste à insérer le porc dans le Guo Kui(锅盔) qui est un type de pain chinois cuit au four.
dans la région du Sichuan en Chine, nous n’utilisons pas de sauce soja, mais de la pâte de haricots sucrés (甜面酱) pour le porc cuit deux fois. Mais la pâte de haricots sucrés est assez difficile à trouver en dehors de la Chine. La sauce soja deux fois cuite poitrine de porc est assez bon pour mes familles., En outre, l’épaisseur des tranches influencera légèrement le goût. Oui, je veux dire. Si vous coupez les tranches de porc en tranches plus épaisses d’environ 0,3 à 0,4 cm, les tranches de porc seront légèrement plus molles. Alors que si votre tranche de porc est de 0,1 cm à 0,2 cm, ils peuvent légèrement mâcher. L’image ci-dessous est une version plus épaisse aimée par ma fille et la vidéo montre une version plus mince aimée par mon mari.,
-
placer la poitrine de porc dans une grande casserole avec suffisamment d’eau froide pour couvrir., Ajouter 1 oignon vert et 4-5 graines de poivre du Sichuan. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 30 minutes. Si vous cuisinez une plus grande quantité, couper la poitrine de porc en sections d’environ 15 cm de long (Note 1) Transférer et réserver pour refroidir.
-
écrasez la tête des germes d’ail, puis coupez la partie de la tête et les feuilles en sections de 1,5 pouce. Retirez les graines de poivron rouge et coupez-les en morceaux.,
-
chauffer environ 1 cuillère à café d’huile dans le wok (pas trop, sinon le plat pourrait être trop gras), faire frire la poitrine de porc pendant environ 1-2 minutes (Note 2)jusqu’à ce qu’ils commencent à perdre de l’huile et légèrement brunir.
-
sortez les tranches de porc et laissez l’huile seulement, faites frire le gingembre, l’ail et l’échalote jusqu’à l’arôme. Placez doubanjiang et dou-chi, faites frire encore une demi-minute. Retourner les tranches de porc et donner un grand sauté pour bien combiner.
-
ajouter le poivron rouge, faire frire encore une demi-minute. Enfin, placez les becs d’ail et la sauce soja légère., Bien mélanger et transférer immédiatement.
-
Servir avec du riz cuit à la vapeur.
vidéo de recette
Vous pouvez faire bouillir une plus grande quantité, par exemple 600g une fois et garder la moitié gauche pour un autre sauté dans les 2 jours suivants. Refroidir complètement et conserver au réfrigérateur, recouvert d’un emballage en plastique.
Si la poitrine de porc est grasse, faire frire plus longtemps peut réduire l’huile qu’elle contient. Cependant, si la poitrine de porc contient beaucoup de viande maigre, ne la faites pas trop frire. Sinon, les tranches de sécher.,
