El Cerdo cocido dos veces (hu) o la panceta de cerdo cocida doble (huiguorou en idioma chino ) es uno de los platos más famosos de las recetas de cerdo de Szechuan. Hay un dicho interesante que dice que si no comes dos veces cerdo cocido, entonces nunca has estado en Sichuan. Para mí, es el plato más popular en mi cocina, junto con mi favorito Mapo tofu.
El nombre en inglés está literalmente traducido del nombre chino name. Y el nombre chino proviene de su proceso de cocción:»回» significa regresar., Carne de cerdo dos veces cocida significa que la carne de cerdo debe cocinarse dos veces. En primer lugar, la carne de cerdo se hierve en agua hasta que esté casi cocida, luego use Doubanjiang (también conocido como pasta de habas), frijoles de soya negros fermentados (Douchi), jengibre, ajo e ingredientes secundarios para saltear para darle sabor. ¿Cómo identificar cuando el cerdo está casi cocido? Aquí está mi consejo: use un palillo para empujar el Cerdo de un lado a otro para ver si el palillo cumple con una resistencia dura. Si solo hay una pequeña resistencia, pero se puede cerdo El palillo de un lado a otro lado, a continuación, dejar de hervir y entrar en el siguiente proceso., Por lo general, el proceso de ebullición cuesta 30 minutos para mí.
Hay varias variedades de cerdo dos veces cocinado. La mayor parte de la diferencia radica en los ingredientes secundarios. Algunos usan col o patatas. Pero el más popular en China son los brotes de ajo(su (suàn)mi (miáo). Dado que el color del plato se considera comúnmente como uno de los cinco factores en la filosofía de la cocina china, los pimientos rojos siempre se usan juntos, lo que contribuye a una apariencia hermosa para mejorar su aperitivo.
Ok, esa es una foto de brotes de ajo. Si no puede conseguir algo, puede usar cebolla verde o pimientos frescos como sustitutos., Por cierto, es bastante fácil cultivar sus propios brotes de ajo en casa, consulte aquí.
hay dos métodos populares de comer carne de cerdo cocida dos veces, uno es combinar con arroz al vapor y el otro es insertar la carne de cerdo en Guo Kui(Gu), que es un tipo de pan chino horneado.
en el área de Szechuan de China, no usamos salsa de soja, sino pasta de frijoles dulces (甜面酱) para carne de cerdo dos veces cocida. Pero la pasta de frijol dulce es bastante difícil de encontrar fuera de China. Salsa de soja dos veces cocida panceta de cerdo es lo suficientemente bueno para mis familias., Además, el grosor de las rodajas influirá ligeramente en el sabor. Sí, lo digo en serio. Si corta las rebanadas de cerdo en una más gruesa alrededor de 0.3-0.4 cm, las rebanadas de cerdo serán ligeramente más suaves. Mientras que si su rebanada de cerdo es de 0.1 cm a 0.2 cm, pueden masticar ligeramente. La imagen de abajo es una versión más gruesa amada por mi hija y el video muestra una versión más delgada amada por mi esposo.,
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coloque la panceta de cerdo en una olla grande con suficiente agua fría para cubrir., Agregue 1 cebolla verde y 4-5 semillas de pimienta de Sichuan. Llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante 30 minutos. Si está cocinando una cantidad mayor, corte la panceta de cerdo en secciones de unos 15 cm de largo (Nota 1) transfiera y reserve para que se enfríe.
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aplastar la cabeza de los brotes de ajo y luego cortar la parte de la cabeza y las hojas en secciones de 1,5 pulgadas. Retire las semillas de pimiento rojo y cortar en trozos también.,
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calentar alrededor de 1 cucharadita de aceite en wok (no demasiado, de lo contrario el plato podría estar demasiado grasiento), freír la panceta de cerdo durante unos 1-2 minutos (Nota 2)hasta que comiencen a perder aceite y ligeramente marrón.
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sacar las rodajas de cerdo y dejar solo aceite, freír jengibre, ajo y cebolleta hasta que el aroma. Coloque doubanjiang y dou-chi, freír durante otro medio minuto. Devuelve las rebanadas de cerdo y da un salteado grande para combinar bien.
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añadir el pimiento rojo, freír durante medio minuto más. Por último, coloque los Caños de ajo y la salsa de soja ligera., Combine bien y transfiera inmediatamente.
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Servir con arroz al vapor.
video de la receta
Puede hervir una cantidad mayor por ejemplo 600g una vez y mantener la mitad izquierda para otro freír en los siguientes 2 días. Enfríe por completo y mantenga en el refrigerador, cubierto con una envoltura de plástico.
si la panceta de cerdo es grasosa, freír durante más tiempo puede reducir el aceite que contenía. Sin embargo, si la panceta de cerdo está con mucha carne magra, no la fríe en exceso. De lo contrario, las rebanadas se secarán.,
