Twice cooked pork(回锅肉) o Double cooked pork belly (Huiguorou in lingua cinese ) è uno dei piatti più famosi delle ricette di maiale di szechuan. C’è un detto interessante che se non mangi maiale cotto due volte, allora non sei mai stato nel Sichuan. Per me, è il piatto più popolare nella mia cucina, insieme al mio tofu Mapo preferito.
Il nome inglese è letteralmente tradotto dal nome cinese 回锅肉. E il nome cinese deriva dal suo processo di cottura: “回”significa ritorno., Il maiale cotto due volte significa che il maiale deve essere cotto due volte. In primo luogo il maiale viene bollito in acqua fino a quasi cottura, quindi utilizzare Doubanjiang (noto anche come pasta di fave), fagioli di soia neri fermentati (Doochi), zenzero, aglio e ingredienti laterali per friggere per aromatizzare. Come identificare quando il maiale è quasi cotto? Ecco il mio consiglio: usa una bacchette per colpire il maiale da un lato all’altro per vedere se la bacchette incontra una dura resistenza. Se c’è solo una piccola resistenza, ma puoi mettere la bacchette da un lato all’altro, quindi smettere di bollire e inserire il processo successivo., Di solito, il processo di ebollizione mi costa 30 minuti.
Ci sono diverse varietà di maiale cotto due volte. La maggior parte della differenza sta negli ingredienti laterali. Alcuni usano cavoli o patate. Ma il più popolare in Cina è germogli di aglio(蒜(suàn)苗 (miáo). Dal momento che il colore piatto è comunemente essere considerato come uno dei cinque fattori nella filosofia di cucina cinese, peperoni rossi sono sempre utilizzati insieme, che contribuisce un aspetto bello per migliorare il vostro antipasto.
Ok, questa è una foto di germogli di aglio. Se non è possibile ottenere alcuni, è possibile utilizzare cipolla verde o peperoni freschi come sostituti., A proposito, è abbastanza facile coltivare i propri germogli di aglio a casa–controlla qui.
Ci sono due metodi alimentari popolari di maiale cotto due volte, uno è quello di abbinare con riso al vapore e l’altro è quello di inserire il maiale in Guo Kui(锅盔) che è un tipo di pane cinese cotto.
Nella zona di Szechuan in Cina, non usiamo salsa di soia, ma pasta di fagioli dolci (甜面酱) per maiale cotto due volte. Ma la pasta di fagioli dolci è abbastanza difficile da trovare al di fuori della Cina. Salsa di soia due volte cotto pancia di maiale è abbastanza buono per le mie famiglie., Inoltre, lo spessore delle fette influenzerà leggermente il gusto. Sì, dico sul serio. Se tagliate le fette di maiale in una più spessa di circa 0,3-0,4 cm, le fette di maiale saranno leggermente più morbide. Mentre se la tua fetta di maiale è da 0,1 cm a 0,2 cm, potrebbe leggermente masticare. L’immagine qui sotto è una versione più spessa amata da me figlia e il video mostra una versione più sottile amata da mio marito.,
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Luogo di pancia di maiale in una pentola con abbastanza acqua fredda per coprire., Aggiungere 1 cipolla verde e 4-5 semi di pepe di Sichuan. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Se si sta cucinando una quantità maggiore, tagliare la pancia di maiale in sezioni di circa 15 cm di lunghezza (tenendo nota 1) Trasferire fuori e mettere da parte per raffreddare.
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Smash la testa di aglio germogli e poi tagliare la testa parte e foglie in 1.5 pollice sezioni. Togliere i semi di pepe rosso e tagliarli a pezzi.,
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Scaldare circa 1 cucchiaino di olio in wok (non troppo, altrimenti il piatto potrebbe essere troppo grasso), friggere la pancia di maiale per circa 1-2 minuti (Nota 2)fino a quando non iniziano a perdere olio e leggermente marrone.
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Spostare le fette di maiale e lasciare solo olio, friggere lo zenzero, l’aglio e lo scalogno fino all’aroma. Metti doubanjiang e dou-chi, friggi per un altro mezzo minuto. Restituire le fette di maiale e dare un grande soffriggere per combinare bene.
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Aggiungere pepe rosso, friggere per un altro mezzo minuto. Infine, posizionare i beccucci all’aglio e la salsa di soia leggera., Combinare bene e trasferire immediatamente.
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Servire con riso al vapore.
Video della ricetta
Puoi far bollire una quantità maggiore ad esempio 600g una volta e tenere la metà sinistra per un’altra frittura nei successivi 2 giorni. Raffreddare completamente e conservare in frigorifero, coperto con involucro di plastica.
Se la pancia di maiale è grassa, friggere per un tempo più lungo può ridurre l’olio che conteneva. Tuttavia, se la pancia di maiale è con molta carne magra, non friggerla eccessivamente. Altrimenti, le fette si asciugheranno.,
