carne de porc de două ori gătită(回锅肉) sau burtă de porc dublu gătită (huiguorou în limba chineză ) este una dintre cele mai renumite feluri de mâncare din rețetele de porc Szechuan. Există o zicală interesantă că, dacă nu mâncați carne de porc gătită de două ori, atunci nu ați fost niciodată în Sichuan. Pentru mine, este cel mai popular fel de mâncare din bucătăria mea, împreună cu tofu Mapo preferat.
numele englezesc este literalmente tradus din numele chinezesc 回锅肉. Și numele chinezesc provine din procesul său de gătit: „回”înseamnă întoarcere., Carnea de porc gătită de două ori înseamnă că carnea de porc trebuie gătită de două ori. În primul rând carnea de porc se pune la fiert în apă până aproape fierte, apoi utilizați Doubanjiang(de asemenea, cunoscut sub numele de larg pasta de fasole), negru fermentat de soia boabe (Douchi), ghimbir, usturoi și partea de ingrediente pentru a se amestecă-prăji pentru aromă. Cum să identificați când carnea de porc este aproape gătită? Iată sfatul meu: folosiți un bețișor pentru a arunca carnea de porc dintr-o parte în alta pentru a vedea dacă bețișorul îndeplinește o rezistență dură. Dacă există doar o rezistență mică, dar puteți Porca bețișoarele dintr-o parte în alta, atunci opriți fierberea și intrați în următorul proces., De obicei, procesul de fierbere a costat 30 de minute pentru mine.
există mai multe soiuri de carne de porc gătită de două ori. Cea mai mare parte a diferenței constă în ingredientele laterale. Unii folosesc varză sau cartofi. Dar cel mai popular în China este varza de usturoi (蒜(suàn)苗(miáo). Deoarece culoarea fel de mâncare este de obicei considerat ca fiind unul dintre cei cinci factori în filosofia de gătit din China, ardei roșii sunt întotdeauna utilizate împreună, ceea ce contribuie la un aspect frumos pentru a îmbunătăți aperitiv dumneavoastră.
Ok, asta e o imagine de varza de usturoi. Dacă nu puteți obține unele, puteți folosi ceapa verde sau ardeii proaspeți ca înlocuitori., Apropo, este destul de ușor să–ți crești propriile varză de usturoi acasă-verifică aici.
Există două populare metode alimentare de două ori fierte de carne de porc, unul este de a se potrivi cu orez, iar celălalt este de a introduce carnea de porc in Guo Kui(锅盔) care este un tip de Cuptor Chineză pâine.în zona Szechuan din China, nu folosim sos de soia, ci pastă de fasole dulce (甜面酱) pentru carnea de porc gătită de două ori. Dar pasta de fasole dulce este destul de greu de găsit în afara Chinei. Sosul de soia de două ori gătit burta de porc este suficient de bun pentru familiile mele., În plus, grosimea feliilor va influența ușor gustul. Da, vorbesc serios. Dacă tăiați feliile de porc în una mai groasă în jur de 0, 3-0, 4 cm, feliile de porc vor fi ușor mai moi. În timp ce, dacă felia dvs. de porc este de 0, 1 cm până la 0, 2 cm, acestea pot mesteca ușor. Imaginea de mai jos este o versiune mai groasă iubită de fiica mea, iar videoclipul arată o versiune mai subțire iubită de soțul meu.,
-
Loc de carne de porc într-o oală mare cu apă rece suficient pentru a acoperi., Adăugați 1 ceapă verde și 4-5 semințe de piper Sichuan. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 30 de minute. Dacă gătiți o cantitate mai mare, tăiați burta de porc în secțiuni de aproximativ 15 cm lungime (păstrând nota 1) transferați și lăsați deoparte să se răcească.
-
spargeți capul de varză de usturoi și apoi tăiați partea capului și frunzele în secțiuni de 1, 5 inci. Scoateți semințele de ardei roșu și tăiați și în bucăți.,încălziți în jur de 1 linguriță de ulei în wok (nu prea mult, altfel vasul ar putea fi peste gras), prăjiți burta de porc timp de aproximativ 1-2 minute (Nota 2)până când încep să se desprindă de ulei și se rumenesc ușor.mutați feliile de porc și lăsați numai ulei, prăjiți ghimbirul, usturoiul și scallionul până la aromă. Puneți doubanjiang și dou-chi, prăjiți încă o jumătate de minut. Întoarceți felii de porc și dați o prăjitură mare pentru a se combina bine.
-
adăugați piper roșu, prăjiți încă o jumătate de minut. În cele din urmă, puneți duzele de usturoi și sosul de soia ușor., Combinați bine și transferați imediat.
-
serviți cu orez aburit.
Video Rețetă
puteți fierbe o cantitate mai mare, de exemplu, 600g o dată și păstrați jumătatea stângă pentru o altă prăjire în următoarele 2 zile. Se răcește complet și se păstrează la frigider, acoperit cu înveliș din plastic.dacă burta de porc este grasă, prăjirea pentru o perioadă mai lungă de timp poate reduce uleiul pe care îl conține. Cu toate acestea, dacă burta de porc este cu multă carne slabă, nu o prăjiți prea mult. În caz contrar, feliile se vor usca.,
