Las costillas ahumadas son un elemento básico en los menús de los restaurantes de barbacoa porque son sabrosas, jugosas y fáciles de preparar. Esta receta mantiene las cosas fáciles para el patio trasero con una clásica mezcla de condimentos dry Frot y un proceso de ahumado bajo y lento. Ponlos a media mañana y tendrás costillas perfectamente húmedas y tiernas para la hora de la cena.
¿Qué son las Costillitas de Cerdo?
las costillas de cerdo son el estante lleno de costillas en el lado inferior / vientre de un cerdo., Más gordas que las costillas de bebé, las costillas son la preferencia de los restaurantes de barbacoa porque tienen mucha grasa intramuscular para mantenerse agradable y jugosa durante el proceso de fumar. Las costillas de estilo St. Louis son una versión recortada de las costillas de repuesto completas.
los repuestos completos pueden ser ocasionalmente difíciles de encontrar en las tiendas de comestibles, pero si su tienda local los lleva, es probable que encuentre un precio realmente excelente por libra en ellos. A menudo me abastezco de costillas de repuesto cuando mi tienda recibe un pedido grande porque son muy asequibles., Para obtener más información sobre los diversos cortes de costillas, consulte mi guía completa de costillas ahumadas.
usted Puede Fumar Costillas de cerdo?
¡por supuesto! Las costillas son perfectas para el fumador. Las costillas están llenas de tejido conectivo apretado, y esta carne dura es perfecta para cocinar a bajas temperaturas. A medida que las costillas humean y se cocinan lentamente, la carne se ablanda y los tejidos apretados se convierten en gelatina suave y fundida.,
Hay varios métodos para fumar costillas y una mayoría de ellos incluyen envolver en papel de aluminio o saucing. Tengo recetas para ese tipo de cocinero de costillas (solo dirígete a mi categoría de recetas de costillas), pero esta lo mantiene sencillo y sencillo. Mi esposo Todd es un tipo clásico de barbacoa y prefiere probar las costillas, el humo y un beso de condimento en lugar de salsa y todo lo demás. Si eres un amante de la no-salsa, esta receta es para ti!,
dado que nos estamos centrando en sabores limpios con el humo y el condimento, necesitamos tratar el humo como otro ingrediente en la receta. Prefiero usar maderas de frutas con costillas, pero si está buscando un sabor clásico a barbacoa, pruebe el nogal o el roble.
¿Cómo Recortar Costillas
Recorte de costillas de cerdo es un paso importante en el proceso de ahumado., Las costillas de repuesto generalmente vienen en un paquete cryovac directamente de la planta de procesamiento y requieren un poco de recorte en casa antes de que estén listas para golpear al fumador. Puede guardar sus adornos para caldo o fumarlos junto con sus costillas para un pequeño bocadillo de pitmaster para masticar en la tarde.
- comience por agarrar un cuchillo afilado de alta calidad. Comience por cuadrar los extremos y quitando la «cola» donde la carne se vuelve delgada y los huesos se extienden muy separados.
- Mover hasta el borde superior de las costillas donde conseguir super gruesa. Sentirás una gruesa cresta de hueso., Usa la punta de tu cuchillo para deslizarte entre ese hueso y la carne. Tendrás que quitar este hueso en un ángulo. Este paso es opcional, pero los huesos son tan grandes, que normalmente termino descartándolos (y el poco de carne encima de ellos) después de fumar de todos modos.
- voltee las costillas y retire la delgada tira de carne que corre diagonalmente a través de las costillas.
- retire la membrana en la parte posterior de las costillas levantando un borde con un cuchillo de mantequilla. Tome el borde de la membrana con una toalla de papel, sostenga las costillas con la otra mano y luego pele lentamente.,
Cómo Humo Costillas
Se puede fumar costillas de cerdo en cualquiera que sea el tipo de indirecta de humo que tiene en su patio trasero. Este es uno de los métodos más simples y directos para las costillas ahumadas porque a veces, simple realmente es el mejor. Aquí está cómo hacerlo:
- precaliente su fumador a 250 grados F. Use su madera dura favorita. Recomiendo maderas de frutas, Nogales o manzanos para estas costillas.,
- Recorta tus costillas. Sigue los pasos anteriores para recortar tus costillas y prepararlas para fumar.
- sazona tus costillas. Use un condimento con un poco de dulzura, un poco de calor y una buena cantidad de sal. Estoy combinando mi firma dulce frote, mi condimento de carne, y pimienta negra extra.
- fuma tus costillas. ¡Sin rociar, sin envolver, sin salsas, sin espiar! Coloque esas costillas en su fumador y déjelas enrollar durante al menos 4 horas antes de abrir la tapa y comenzar a revisar sus costillas. Sus costillas se hacen cuando alcanzan entre 200-205 grados F.
- descanse sus costillas., Cuando tus costillas estén listas, sácalas del ahumador y déjalas reposar durante al menos 15-20 minutos antes de cortarlas y servirlas.
¿cuánto Tiempo a Humo de Costillitas de Cerdo
Con el fumador corriendo fuerte a 250 grados F, se puede anticipar que sus costillas se llevará a 4.5-5.5 horas para cocinar completamente. Asegúrate de tener cerca un práctico termómetro para carne para comprobar tu temperatura durante todo el proceso de cocción.
Me gusta probar mis costillas para la sensibilidad mediante el uso de la prueba de flexión., Usando pinzas al final, levanta las últimas 3 costillas y dales una ligera curva. Quieres ver tus costillas empezar a partir y triturar un poco. Otro indicador de cocción es observar los huesos expuestos en las costillas. Usted comenzará a ver la carne tirar hacia atrás de los huesos cuando sus costillas están casi hecho. Finalmente, puede probar la temperatura. Me gusta que mis costillas estén sentadas entre 200-205 grados F.,
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Ahumado Costillas
Ingredients
- ▢ 1 rack spare ribs
- ▢ 2 teaspoons Signature Sweet Rub
- ▢ 2 teaspoons Signature Beef Seasoning
- ▢ 1 teaspoon coarse ground black pepper
Instructions
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Preheat your smoker to 250 degrees F., Usa tu madera favorita. Recomiendo maderas de frutas, Nogales o manzanos.
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Recorte de sus costillas. Retire el gran segmento de huesos en la parte superior de las costillas, el colgajo delgado y la membrana en la parte posterior de las costillas, y el extremo de la cola de las costillas.
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la Temporada de las costillas. Espolvoree sobre su condimento dulce, su condimento de carne, y luego la pimienta negra. Cubre la parte superior, inferior y todos los lados de las costillas.
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el Humo de sus costillas., ¡Sin rociar, sin envolver, sin salsas, sin espiar! Coloque esas costillas en su fumador y déjelas enrollar durante al menos 4 horas antes de abrir la tapa y comenzar a revisar sus costillas. Una vez que sus costillas alcancen una temperatura interna de 200-205 grados F y estén tiernas cuando las doble, retire sus costillas a una tabla de cortar.
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Resto de sus costillas. Deje que sus costillas descansen en su tabla de cortar durante al menos 15-20 minutos antes de cortar y servir.,