Costelas sobressalentes baixas e lentas fumadas

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as costelas sobressalentes fumadas são um agrafo nos menus de Restaurante BBQ porque são saborosos, sumarentos e simples de preparar. Esta receita mantém as coisas fáceis para o quintal com uma mistura clássica seca de RUB tempero e um processo de fumagem baixo e lento. Põe isto a meio da manhã e terás costelas perfeitamente húmidas e tenras à hora do jantar.

o que são costelas de porco sobressalentes?as costelas de porco são o suporte completo das costelas na parte inferior/barriga de um porco., Mais gordo do que as costelas do bebé, costelas sobressalentes são a preferência por restaurantes de churrasco porque eles têm muita gordura intramuscular para ficar agradável e suculenta durante o processo de fumar. St. Louis style ribs é uma versão aparada para baixo de costelas cheias.

Total de peças sobressalentes, ocasionalmente, podem ser difíceis de encontrar em supermercados e lojas, mas se a sua loja local realiza-los, você é provável encontrar um realmente grande por libra preço-los. Muitas vezes abasteço-me de costeletas sobresselentes quando a minha loja recebe uma grande encomenda porque são tão acessíveis., Para mais informações sobre os vários cortes de costelas, confira meu guia completo para costeletas fumadas.

você Pode Fumar entrecosto?claro! Costeletas sobresselentes são perfeitas para o fumador. As costelas sobressalentes estão cheias de tecido conjuntivo apertado, e esta carne dura é perfeita para cozinhar em baixas temperaturas. À medida que as costelas fumam e cozinham lentamente, a carne amolece e os tecidos apertados se transformam em gelatina macia e derretida.,

Existem vários métodos para fumar o entrecosto e a maioria deles incluem moldagem em papel alumínio ou saucing. Eu tenho receitas para esse tipo de cozinheiro costeletas (apenas cabeça para a categoria de receita de minhas costelas), mas este mantém-no para a frente e simples. O meu marido Todd é um tipo clássico do churrasco e prefere saborear as costelas, o fumo, e um beijo de tempero em vez de molho e tudo o resto. Se és um amante sem molho, esta receita é para ti!,uma vez que estamos focados em sabores limpos com o fumo e o tempero, precisamos tratar o fumo como outro ingrediente da receita. Eu prefiro usar árvores de frutas com costelas, mas se você está procurando um clássico sabor de churrasco, dê hickory ou carvalho uma tentativa.

Como Guarnição entrecosto

Aparar entrecosto é um passo importante no processo de fumagem., Costeletas sobresselentes geralmente vêm em um pacote criovac diretamente da fábrica de processamento e exigem um pouco de limpeza em casa antes que eles estão prontos para bater o fumante. Podes guardar as tuas aparas para o stock ou fumá-las ao lado das tuas costelas para um lanchinho do pitmaster para comer à tarde. comece por pegar numa faca afiada de alta qualidade. Começar por quadraturar as extremidades e tirar a” cauda”, onde a carne se torna fina e os ossos são espalhados muito longe.movam-se para a borda superior das costelas, onde ficam super espessas. Vais sentir uma espessa cordilheira de ossos., Usa a ponta da tua faca para deslizar entre aquele osso e a carne. Terá de remover este osso num ângulo qualquer. Este passo é opcional, mas os ossos são tão grandes, eu normalmente acaba descartando-os (e o pouco de carne acima deles) depois de fumar de qualquer maneira.Vire as costelas e retire a fina faixa de carne que atravessa diagonalmente as costelas. retire a membrana na parte de trás das costelas levantando uma aresta com uma faca de manteiga. Agarre a extremidade da membrana com uma toalha de papel, segure as costelas com a outra mão, e depois descasque lentamente.,

Como Fumaça entrecosto

Você pode fumar entrecosto em qualquer tipo de indireta de fumaça que você tem em seu quintal. Este é um dos métodos mais simples e simples para costeletas de reposição fumadas, porque às vezes, simples realmente é o melhor. Aqui está como fazê-lo:

  1. pré-aquecer o seu Fumador a 250 graus F. Use a sua madeira dura favorita. Recomendo fruta, hickory, ou macieiras para estas costelas.,apara as costelas. Siga os passos acima para cortar as costelas e prepará-las para fumar.tempera as tuas costelas. Use um tempero com um pouco de doçura, um pouco de calor, e uma boa quantidade de sal. Estou a combinar a minha marca doce, o meu tempero de carne e pimenta preta extra. fuma as tuas costelas. Sem spritzing, sem embrulho, sem molhos, sem espreitar! Põe essas costelas no teu fumador e deixa-as rolar pelo menos 4 horas antes de abrires a tampa e começares a verificar as tuas costelas. As tuas costelas estão prontas quando atingirem os 200-205 graus F. descansa as tuas costelas., Quando as tuas costelas estiverem prontas, tira – as do fumador e deixa-as descansar pelo menos 15-20 minutos antes de cortar e servir.

por Quanto Tempo a Fumaça de carne de Porco entrecosto

Com o fumante executando forte em 250 graus F, você pode antecipar que o entrecosto terá 4.5-5.5 horas a cozinhar. Certifique-se de que você tem um termômetro de carne útil perto para verificar a sua temperatura durante todo o cozinheiro.gosto de testar a sensibilidade das costelas utilizando o teste de flexão., Usando pinças no final, levante as três últimas costelas e dê-lhes uma ligeira curva. Queres que as tuas costelas comecem a partir e a rasgar um pouco. Outro indicador de unidade é ver os ossos expostos nas costelas. Você vai começar a ver a carne puxar para trás dos ossos quando suas costelas estão quase prontas. Finalmente, você pode testar a temperatura. Gosto que as minhas costelas estejam entre 200-205 graus F.,

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Fumado entrecosto Receita

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Fumado entrecosto

Fumado entrecosto são um grampo no CHURRASCO de menus de restaurante, porque eles são saborosa, suculenta e simples de preparar. Esta receita mantém as coisas fáceis para o quintal com uma mistura clássica seca de RUB tempero e um processo de fumagem baixo e lento. Põe isto a meio da manhã e terás costelas perfeitamente húmidas e tenras à hora do jantar.,>

Ingredients

  • ▢ 1 rack spare ribs
  • ▢ 2 teaspoons Signature Sweet Rub
  • ▢ 2 teaspoons Signature Beef Seasoning
  • ▢ 1 teaspoon coarse ground black pepper

Instructions

  • Preheat your smoker to 250 degrees F., Usa a tua madeira dura preferida. Recomendo fruta, salgadinhos ou macieiras.
  • apara as costelas. Remover o grande segmento de ossos em cima das costelas, a fina aba e membrana na parte de trás das costelas, e a extremidade da cauda das costelas.
  • Season your ribs. Borrifa o teu tempero doce, o teu tempero de carne, e depois a pimenta preta. Cobre o topo, o fundo e todos os lados das costelas.
  • fume as suas costelas., Sem spritzing, sem embrulho, sem molhos, sem espreitar! Põe essas costelas no teu fumador e deixa-as rolar pelo menos 4 horas antes de abrires a tampa e começares a verificar as tuas costelas. Uma vez que as suas costelas atinjam uma temperatura interna de 200-205 graus F E estejam tenras quando as dobrar, retire as costelas a uma placa de corte.
  • descansar as costelas. Deixe as costelas repousarem no seu tabuleiro de corte por pelo menos 15-20 minutos antes de cortar e servir.,

Nutrition

Calories: 642kcal | Carbohydrates: 3g | Protein: 36g | Fat: 54g | Saturated Fat: 17g | Cholesterol: 182mg | Sodium: 185mg | Potassium: 567mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 91IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 69mg | Iron: 3mg
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