Le costole di ricambio affumicate sono un punto fermo nei menu dei ristoranti BBQ perché sono saporite, succose e semplici da preparare. Questa ricetta mantiene le cose facili per il cortile con una classica miscela di condimento a secco e un processo di affumicatura basso e lento. Metti questi a metà mattina e avrai costole perfettamente umide e tenere entro l’ora di cena.
Cosa sono le costine di maiale?
Le costolette di maiale sono il rack completo di costole sul lato inferiore / ventre di un maiale., Più grasso di baby back ribs, le costole di ricambio sono la preferenza per i ristoranti barbecue perché hanno un sacco di grasso intramuscolare per rimanere bello e succoso attraverso il processo di affumicatura. Le costole di stile di St. Louis sono una versione ridotta delle costole di ricambio complete.
I ricambi completi possono essere occasionalmente difficili da trovare nei negozi di alimentari, ma se il tuo negozio locale li trasporta è probabile che troverai un prezzo davvero ottimo per libbra su di essi. Spesso faccio scorta di costolette di ricambio quando il mio negozio riceve un grande ordine perché sono così convenienti., Per ulteriori informazioni sui vari tagli di costole, controlla la mia guida completa alle costole affumicate.
è Possibile Fumare le costine?
Naturalmente! Le costole di ricambio sono perfette per il fumatore. Le costole di ricambio sono piene di tessuto connettivo stretto e questa carne dura è perfetta per cucinare a basse temperature. Mentre le costole fumano e cuociono lentamente, la carne si intenerisce e i tessuti stretti si trasformano in gelatina morbida e meltosa.,
Esistono diversi metodi per fumare le costolette di ricambio e la maggior parte di esse include l’avvolgimento in carta stagnola o la salsa. Ho ricette per quel tipo di cuoco costola (basta andare alla mia categoria Ricetta costole), ma questo lo mantiene dritto in avanti e semplice. Mio marito Todd è un classico ragazzo barbecue e preferisce assaggiare le costole, il fumo, e un bacio di condimento invece di salsa e tutto il resto. Se sei un amante senza salsa, questa ricetta è per te!,
Poiché ci stiamo concentrando su sapori puliti con il fumo e il condimento, dobbiamo trattare il fumo come un altro ingrediente nella ricetta. Preferisco usare legni di frutta con costole, ma se stai cercando un classico sapore di barbecue, prova hickory o oak.
Come tagliare le costole di ricambio
Tagliare le costole di ricambio è un passo importante processo., Le costole di ricambio vengono generalmente in un pacchetto cryovac direttamente dall’impianto di lavorazione e richiedono un po ‘ di rifilatura a casa prima che siano pronte a colpire il fumatore. Puoi salvare le tue guarnizioni per le scorte o fumarle accanto alle costole di ricambio per uno spuntino di pitmaster da sgranocchiare nel pomeriggio.
- Inizia afferrando un coltello affilato di alta qualità. Inizia squadrando le estremità e togliendo la “coda” dove la carne diventa sottile e le ossa sono sparse distanti.
- Sposta fino al bordo superiore delle costole dove diventano super spesse. Sentirai una spessa cresta di ossa., Usa la punta del coltello per scivolare tra quell’osso e la carne. Dovrai rimuovere questo osso con un po ‘ di angolazione. Questo passaggio è facoltativo, ma le ossa sono così grandi, in genere finisco per scartarle (e il po ‘ di carne sopra di loro) dopo aver fumato comunque.
- Capovolgere le costole e togliere la sottile striscia di carne che corre diagonalmente attraverso le costole.
- Rimuovere la membrana sul retro delle costole sollevando un bordo con un coltello da burro. Afferra il bordo della membrana con un tovagliolo di carta, tieni le costole con l’altra mano e poi sbuccia lentamente.,
Come il Fumo di costine di maiale
Si può fumare spare ribs, su qualsiasi tipo di fumo indiretto avete nel vostro cortile. Questo è uno dei metodi più semplici e diretti per le costole di ricambio affumicate perché a volte, semplice è davvero il migliore. Ecco come farlo:
- Preriscaldare il fumatore a 250 gradi F. Usa il tuo legno preferito. Raccomando frutta, hickory, o legni di mele per queste costole.,
- Tagliare le costole. Segui i passaggi precedenti per tagliare le costole e prepararle a fumare.
- Condisci le costole. Utilizzare un condimento con un po ‘di dolcezza, un po’ di calore e una buona quantità di sale. Sto combinando la mia firma dolce Rub, il mio condimento di manzo e pepe nero extra.
- Fuma le costole. No spritzing, no wrapping, no saucing, NO SBIRCIARE! Prendi quelle costole sul tuo fumatore e lasciale rotolare per almeno 4 ore prima di aprire il coperchio e iniziare a controllare le costole. Le costole sono fatte quando raggiungono tra 200-205 gradi F.
- Riposare le costole., Quando le costole sono pronte, tirarle fuori dal fumatore e lasciarle riposare per almeno 15-20 minuti prima di affettare e servire.
Quanto tempo per fumare costine di maiale
Con il vostro fumatore in esecuzione forte a 250 gradi F, è possibile anticipare che le costole di ricambio impiegheranno 4,5-5,5 ore per cucinare completamente. Assicurarsi di avere un termometro di carne a portata di mano nelle vicinanze per controllare la temperatura in tutto il cuoco.
Mi piace testare le mie costole per la tenerezza usando il test di piegatura., Usando le pinze alla fine, sollevare le ultime 3 costole e dare loro una leggera curva. Vuoi vedere le costole iniziare a dividere e brandelli un po’. Un altro indicatore di cottura sta guardando le ossa esposte sulle costole. Si inizierà a vedere la carne tirare indietro dalle ossa quando le costole sono quasi fatto. Infine, è possibile verificare la temperatura. Mi piace che le mie costole siano sedute tra 200-205 gradi F.,
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costine di maiale Affumicato
Ingredients
- ▢ 1 rack spare ribs
- ▢ 2 teaspoons Signature Sweet Rub
- ▢ 2 teaspoons Signature Beef Seasoning
- ▢ 1 teaspoon coarse ground black pepper
Instructions
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Preheat your smoker to 250 degrees F., Usa il tuo legno preferito. Raccomando frutta, hickory, o boschi di mele.
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Taglia le costole. Rimuovere il grande segmento di ossa sopra le costole, il lembo sottile e la membrana sul retro delle costole e l’estremità della coda delle costole.
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Condisci le costole. Cospargere il condimento dolce, il condimento di manzo e poi il pepe nero. Coprire la parte superiore, inferiore e tutti i lati delle costole.
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Fuma le costole., No spritzing, no wrapping, no saucing, NO SBIRCIARE! Prendi quelle costole sul tuo fumatore e lasciale rotolare per almeno 4 ore prima di aprire il coperchio e iniziare a controllare le costole. Una volta che le costole raggiungono una temperatura interna di 200-205 gradi F e sono teneri quando le pieghi, rimuovi le costole su un tagliere.
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Riposa le costole. Lasciate riposare le costole sul tagliere per almeno 15-20 minuti prima di affettare e servire.,
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