Les Côtes levées fumées sont un aliment de base sur les menus des Restaurants BBQ car elles sont savoureuses, juteuses et simples à préparer. Cette recette permet de garder les choses faciles pour l’Arrière-cour avec un mélange d’assaisonnement à sec classique et un processus de fumage faible et lent. Mettez-les en milieu de matinée et vous aurez des côtes parfaitement humides et tendres à l’heure du dîner.
Ce sont de Porc Côtes de Rechange?
Les Côtes de porc sont le carré complet de côtes sur le côté inférieur / ventre d’un porc., Plus gras que les côtes de bébé, les côtes de rechange sont la préférence pour les restaurants BBQ car ils ont beaucoup de graisse intramusculaire pour rester agréable et juteuse tout au long du processus de fumage. Les côtes de style St. Louis sont une version réduite des côtes de rechange complètes.
Plein de rechange peuvent parfois être difficiles à trouver dans les épiceries, mais si votre magasin local d’transporte, vous êtes susceptible de trouver un vraiment grand par livre de prix sur eux. Je fais souvent le plein de côtes levées lorsque mon magasin reçoit une grosse commande parce qu’elles sont si abordables., Pour plus d’informations sur les différentes coupes de côtes, consultez mon guide complet fumé côtes.
Pouvez-vous Fumer des Côtes de Rechange?
bien sûr! Les côtes levées sont parfaites pour le fumeur. Les côtes levées sont pleines de tissu conjonctif serré, et cette viande dure est parfaite pour la cuisson à basse température. Au fur et à mesure que les côtes fument et cuisent lentement, la viande s’attendrit et les tissus serrés se transforment en gélatine molle et fondante.,
Il existe plusieurs méthodes pour fumer des côtes levées et la majorité d’entre elles incluent l’emballage dans du papier d’aluminium ou la soucoupe. J’ai des recettes pour ce type de cuisinier de côtes (dirigez-vous simplement vers ma catégorie de recettes de côtes), mais celle-ci reste simple et simple. Mon mari Todd est un gars de barbecue classique et préfère goûter les côtes levées, la fumée et un baiser d’assaisonnement au lieu de la sauce et tout le reste. Si vous êtes un amateur de sans sauce, cette recette est pour vous!,
puisque nous nous concentrons sur des saveurs propres avec la fumée et l’assaisonnement, nous devons traiter la fumée comme un autre ingrédient de la recette. Je préfère utiliser des bois de fruits avec des côtes, mais si vous recherchez une saveur de barbecue classique, essayez le caryer ou le chêne.
Comment couper les Côtes levées
le Parage des côtes de rechange est une étape importante dans le processus de fumage., Les côtes levées viennent généralement dans un paquet cryovac directement de l’usine de transformation et nécessitent un peu de coupe à la maison avant d’être prêtes à frapper le fumeur. Vous pouvez garder vos garnitures pour le stock ou les fumer à côté de vos côtes levées pour une petite collation pitmaster à grignoter dans l’après-midi.
- commencez par saisir un couteau tranchant de haute qualité. Commencez par équarrir les extrémités et enlever la « queue” où la viande devient mince et les os sont écartés.
- déplacez-vous jusqu’au bord supérieur des côtes où elles deviennent super épaisses. Vous sentirez une épaisse crête d’OS., Utilisez la pointe de votre couteau pour glisser entre cet os et la viande. Vous devrez enlever cet os un peu d’un angle. Cette étape est facultative, mais les os sont si gros que je finis généralement par les jeter (et le peu de viande au-dessus d’eux) après avoir fumé de toute façon.
- retournez les côtes et enlevez la fine bande de viande qui traverse les côtes en diagonale.
- retirez la membrane à l’arrière des côtes en soulevant un bord avec un couteau à beurre. Saisissez le bord de la membrane avec une serviette en papier, tenez les côtes avec votre autre main, puis pelez lentement.,
Comment Fumée Côtes de Rechange
Vous pouvez fumer des côtes levées quel que soit le type indirecte à la fumée que vous avez dans votre jardin. C’est l’une des méthodes les plus simples et les plus directes pour les côtes levées fumées car parfois, simple est vraiment le meilleur. Voici comment faire:
- Préchauffez votre fumoir à 250 degrés F. utilisez votre bois franc préféré. Je recommande des bois de fruits, de caryer ou de pommier pour ces côtes.,
- Coupez vos côtes. Suivez les étapes ci-dessus pour couper vos côtes et les préparer à fumer.
- assaisonner vos côtes. Utiliser un assaisonnement avec un peu de douceur, un peu de chaleur, et une bonne quantité de sel. Je combine ma signature Sweet Rub, mon assaisonnement de boeuf et du poivre noir supplémentaire.
- fumez vos côtes. Pas de spritzing, pas d’Emballage, pas de soucoupe, pas de coup d’œil! Obtenir ces nervures sur votre fumeur et laissez-les rouler pendant au moins 4 heures avant d’ouvrir le couvercle et de vérifier sur vos côtes. Vos côtes sont faites quand elles atteignent entre 200-205 degrés F.
- reposez vos côtes., Lorsque vos côtes sont prêtes, retirez-les du fumoir et laissez-les reposer pendant au moins 15 à 20 minutes avant de les trancher et de les servir.
combien de temps pour fumer des Côtes de porc
avec votre fumeur fonctionnant fort à 250 degrés F, vous peut anticiper que vos côtes levées prendront 4,5 à 5,5 heures pour cuire complètement. Assurez-vous d’avoir un thermomètre à viande pratique à proximité pour vérifier votre température tout au long du cuisinier.
j’aime tester la tendreté de mes côtes en utilisant le test de courbure., À l’aide de pinces à la fin, soulevez les 3 dernières côtes et donnez-leur un léger virage. Vous voulez voir vos côtes commencer à se fendre et déchiqueter un peu. Un autre indicateur de cuisson est de regarder les os exposés sur vos côtes. Vous commencerez à voir la viande se retirer des os lorsque vos côtes seront presque terminées. Enfin, vous pouvez tester la température. J’aime que mes côtes soient assises entre 200-205 degrés F.,
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Fumé Côtes de Rechange
Ingredients
- ▢ 1 rack spare ribs
- ▢ 2 teaspoons Signature Sweet Rub
- ▢ 2 teaspoons Signature Beef Seasoning
- ▢ 1 teaspoon coarse ground black pepper
Instructions
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Preheat your smoker to 250 degrees F., Utilisez votre bois dur préféré. Je recommande les bois de fruits, de caryer ou de pommier.
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Garniture de vos côtes. Retirez le gros segment d’os sur le dessus des côtes, le mince lambeau et la membrane à l’arrière des côtes et l’extrémité de la queue des côtes.
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Saison vos côtes. Saupoudrer sur votre assaisonnement sucré, votre assaisonnement de bœuf, puis le poivre noir. Couvrir le haut, le bas et tous les côtés des côtes.
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Fumée de vos côtes., Pas de spritzing, pas d’Emballage, pas de soucoupe, pas de coup d’œil! Obtenir ces nervures sur votre fumeur et laissez-les rouler pendant au moins 4 heures avant d’ouvrir le couvercle et de vérifier sur vos côtes. Une fois que vos côtes atteignent une température interne de 200-205 degrés F et sont tendres lorsque vous les pliez, retirez vos côtes sur une planche à découper.
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Reste de vos côtes. Laissez vos côtes reposer sur votre planche à découper pendant au moins 15-20 minutes avant de trancher et de servir.,
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