Aprenda lo fácil que es cocinar una falda en su patio, parrilla a gas con estos fáciles de seguir paso a paso las instrucciones de la foto. Usted también puede disfrutar de uno de los Reyes de la barbacoa en casa.
Introduction and My Rating
I love brisket. Es casi mi carne favorita. Por lo general, cocino carne de res con carne de res al horno de Kansas City y es un favorito de la familia., Así que estoy pisando un terreno peligroso aquí, pero es hora de algo con una gran corteza que no se obtiene del método del horno.
primero y más importante, debe configurar su parrilla para cocinar y fumar indirectamente. Ver mi post anterior Cómo configurar su parrilla de Gas para fumar y cocinar baja y lenta . Esta es la clave para cualquier cocina de este tipo.
empecé con un frote básico, un poco de azúcar, pimentón, sal y pimienta. Puedes complicar esto tanto como quieras, pero estos son los conceptos básicos de un masaje. Ahora cocinarlo bajo y lento, añadir un poco de humo y ya está. No es algo complicado.,
Mi Calificación
Un muy buen 5. Muy bien.
pechuga
pechuga de res es un corte de carne de la pared inferior del pecho. El pecho incluye músculos pectorales superficiales y profundos. La vaca no tiene huesos de cuello, por lo que estos músculos soportan aproximadamente el 60% del peso corporal de una vaca de 1500 libras.
todo ese trabajo produce una gran cantidad de tejido conectivo, por lo que cocinar una falda se trata de derretir el tejido conectivo por completo. Léelo como bajo y lento. Es el colágeno fundido que le da resultados maravillosos.,
las pechugas enteras generalmente se envasan al vacío para los productores y generalmente pesan entre 8 y 12 libras, lo que es más carne de la que la mayoría de Nosotros «cocinando para dos», excepto para fiestas. Piense en ½ libra por persona como una porción común.
normalmente compro Medias costillas. Están las mitades» punto «y» plano». Generalmente, la mitad del punto es de dos capas y la plana con una sola capa de músculo.
tiendo a comprar pisos, así que no necesito lidiar con las dos capas, pero cualquiera está bien., A mi alrededor, la mayoría de los cortes «puntuales» incluyen una capa del plano, por lo que generalmente hay dos capas, pero el punto es esa capa superior. Sin embargo, el punto puede ser un poco más tierno.
Image from Texas a& M. 101 Cooking for Two no está avalado por el estado de Texas o sus agencias.
✔️consejos
recortar la grasa. Sí o no?
la banda anti-recorte dice que es natural y protegerá la carne.,
los recortadores argumentarán que hace un gran lío y que es la fusión del colágeno lo que produce la mayor parte de la humedad. Además, más área para que el frote esté en la carne. No estoy comiendo un trozo de grasa solo porque tiene la «corteza» en él.
un compromiso es recortar la grasa a ¼ de pulgada de espesor. Esto es generalmente lo que hago ahora, pero la imagen es un recorte.
¿inyectar o no inyectar?
no. puedes agregar una variedad de sabores, pero no quiero hacer eso.
Es más húmedas? Algunos dicen que sí, otros dicen que no. Si es así, entonces es marginal.
investigarlo cuidadosamente antes de hacer esto., Los errores pueden arruinar tu pecho.
¿debería salmuera?
algunas personas juran por ello, pero la mayoría de los fumadores de la competencia no lo hacen. He experimentado con él con otros cortes de carne de res y sentí que le quitó un poco el sabor de «carne de res».
Temperature️temperatura
suelo hacer 250° pero siento que es lo más alto que debes ir o puede que tengas más secado. La mayoría de los fumadores usarán 225°.
algunas recetas sugerirán hasta 300° y hablarán de lo maravilloso que es., Sí, es maravilloso porque es pechuga, pero sería más húmedo, y «maravilloso-er» si se cocina más bajo.
Por favor, consulte Cómo configurar una parrilla de Gas para fumar y una guía para principiantes a la temperatura de la parrilla en una parrilla de Gas para parrilla baja y lenta instrucciones de configuración si necesita ayuda.
Usted debe tener un buen termómetro de la superficie de la parrilla para hacer esto correctamente. Junto con el termómetro de superficie requerido, un termómetro de sonda de lectura continua es una buena idea.
utilicé Thermoworks Therma Q Blue (este es un enlace de afiliado, lo que significa que hago una pequeña cantidad de sus compras., Su precio no se ve afectado por esta comisión.) 
Time Tiempo
La mayoría dirá 1 a 1 ½ horas por libra suponiendo una parrilla de 250°. No es un mal punto de partida para la gestión del tiempo, pero una amplia gama.
más importante que el peso es probablemente el grosor. Una falda Regordeta de 8 libras puede tardar tanto o más que una falda más delgada de 10 libras.
Hay muchas variables: temperatura de la parrilla, Grosor, Peso, y si haces una envoltura de Texas crunch (ver dos secciones abajo). Probablemente haya más. Así que no hay dos briskets cocinará lo mismo.
¿cuándo se hace una pechuga?,
me gusta 200°-205° pero esto es una prueba personal. Creo que 190 es demasiado bajo. 195° -200 ° cortará muy bien. 203° parece ser el número que veo de los fumadores de la competencia. 205°-210° está bien. Pero más de 210° es probablemente demasiado y se convertirá en un problema de textura y humedad.
El Establo
«El Establo» ocurre cuando las fibras de la carne se contraen al acercarse a la zona «bien hecha» de 150° a 160°. Esto ocurre tanto con la carne de res como con los cerdos y continúa a aproximadamente 180°F cuando las fibras de la carne comienzan a relajarse.,
dado que ocurre más allá de la temperatura «bien hecha» para la mayoría de las carnes, no es un problema para los filetes, chuletas de cerdo o cocinados similares. Pero con la falda o la culata de cerdo donde estamos cocinando al rango de 200 ° plus, es posible que desee considerar este problema.
el agua en las fibras de la carne será forzada fuera de las células a medida que se contraen y hará su camino a la superficie. En la superficie, el agua se evaporará a medida que continúe la cocción. La evaporación utiliza energía y «detendrá» el proceso de cocción.
este puesto puede durar horas dependiendo del tamaño de la carne y otros factores., Seis horas a veces para un gran pecho entero.
la muleta de Texas
Este es un método común utilizado para contrarrestar «el puesto». Es como envolver firmemente la carne para evitar la evaporación. El 90% de los fumadores de competición hacen esto. Pero recuerde que están cocinando grandes pechugas enteras.
al envolver firmemente, está creando un «mini-ambiente» junto a la carne que alcanzará rápidamente el 100% de humedad relativa y evitará una mayor evaporación.
mientras que la fibra de la carne continuará contrayéndose y forzando el agua, no puede evaporarse Enfriando su carne y prolongar el tiempo de cocción.,
Pros y contras de «The Texas Crunch»
Pros
- Con mucho, el mayor profesional es el tiempo. Puede ahorrar horas en el tiempo de cocción, especialmente con cortes más grandes.
- humedad. Puede ayudar a mantener la humedad en la carne. A medida que la carne pasa el rango de 180° y las células se relajan, la humedad puede reabsorberse en las células. Esto no es un gran efecto.
- Puede controlar mejor el «color» y prolongar el tiempo de espera si es necesario.
- si está en un fumador, también puede controlar la exposición al humo.
Cons
- El principal problema es que el agua puede destruir tu corteza., Su corteza crujiente ganada con tanto esfuerzo se vuelve suave. Usted puede contrarrestar esto algunos (no completamente). Vea la siguiente sección.
- El alboroto y un poco de trabajo. Sí, algunas personas se quejan de cualquier cosa.
- La temperatura de la parrilla baja. Trabajo duro para mantener mi temperatura estable. Trato de mantener mis manos fuera.
la técnica del Texas Crunch
mientras que algunos usarán papel de carnicero (el papel de carnicero rosa, no el material recubierto de cera blanca), no quiero comprar cientos de pies de él. Puede ser un poco mejor en el tema de la corteza. La mayoría de la gente usa papel de aluminio de alta resistencia ya que todos tenemos eso.,
- usted querrá hacer esto en el rango de 150°-160° cuando la temperatura de la carne «se detiene». Además, la corteza debe ser de color rojo oscuro que se aproxima al negro y» configurar», lo que significa que no se ve blanda.
- obtener un área cerca de la parrilla y obtener dos piezas grandes de papel de aluminio listo para envolver doble.
- saca rápidamente la carne de la parrilla. No sólo voltear la tapa abierta y a mantenerlo de esa manera. Abra todo lo que necesite y cierre inmediatamente.
- Wrap tight. Voy a decir que de nuevo apretado y engarzar las costuras y extremos. Cuanto menos espacio tengas en tu mini-entorno, mejor.,
- rizar firmemente alrededor de su termómetro de carne. Usted debe tener un termómetro de lectura continua para hacer esto bien.
- volver a la parrilla hasta que alcance su temperatura meta, generalmente 200°-205° para mí.
- si quieres mejorar un poco tu corteza, desenvuelve en este punto y cocina 30 minutos más.
por qué no suelo hacer esto.
- estoy cocinando trozos más pequeños de carne. Menos tiempo. Así que no hay mucha razón para molestarse con eso.
- me encanta una buena corteza crujiente. Si no te importa la corteza, haz mi método del horno.
- Lo de la humedad no es mucho., Mucha de esa «humedad» que amas es colágeno derretido. La fusión del colágeno comienza a 160° y aumenta a 180°.
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Instructions Instrucciones
Esta vez comencé con una mitad de punto de 5 libras de pechuga.,
recorte la falda de cualquier trozo grande de grasa y la tapa de grasa. No intentes ser perfecto. Algunas personas no recortan o dejan una capa de ¼ de pulgada de espesor. Elección Personal.
Use el rub de su elección o puede usar el mío. Para mi masaje, mezcla ¼ de taza de azúcar morena y pimentón. Agregue dos cucharadas de sal kosher y pimienta negra y mezcle bien.
dar a todos los lados de la falda un fuerte roce de las especias. Envuelva con papel de plástico y refrigere por unas horas o durante la noche., Retirar de la refrigeración aproximadamente 1 hora antes de cocinar y dejar reposar a temperatura ambiente.
mientras el pecho está descansando, prepara la parrilla. Desea una temperatura constante de aproximadamente 225°-250° con calor indirecto con una bandeja de goteo en el lado indirecto y una forma de crear humo. Vea cómo configurar una parrilla de Gas para fumar.
cocine en el lado indirecto sobre una bandeja de goteo.
necesita un método para agregar algo de humo a su falda. El método, la cantidad y la duración depende de usted., Hago alrededor de 1 hora de nogal con mi caja de humo incorporada. Otros métodos se revisan en cómo configurar su parrilla de Gas para fumar y cocinar baja y lenta.
cocine hasta una temperatura interna de 200°-205°. Alrededor de 5 horas de tiempo total de cocción para mí con el punto de 5 libras.
Retire de la parrilla y envolver en papel de aluminio y un par de toallas.
dejar reposar durante 1-2 horas antes de cortar finas a través del grano para servir.,
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📖 Receta
Cómo Cocinar una Falda en una Parrilla de Gas
Ingredientes
- ▢ de 5 libras de Falda de Tamaño de su elección
Mi frotar para el 5 libras de falda., Escala para diferentes tamaños. Usted puede utilizar el frote de su elección.
- ¼ ¼ de taza de azúcar morena
- ¼ ¼ de taza de pimentón
- 2 2 cucharadas de sal kosher
- 2 2 cucharadas de pimienta negra
instructions
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esta vez empecé con un punto de 5 libras de la mitad de una falda.
-
Recortar la falda de grandes trozos de grasa y la grasa de la tapa., No intentes ser perfecto. Algunas personas no recortan o dejan una capa de ¼ de pulgada de espesor. Elección Personal.
-
Usar el roce de su elección o puede usar la mía. Para mi masaje, mezcla ¼ de taza de azúcar morena y pimentón. Agregue dos cucharadas de sal kosher y pimienta negra y mezcle bien.
-
Dar a todos los lados de la falda de una pesada frote de las especias. Envuelva con papel de plástico y refrigere por unas horas o durante la noche., Retirar de la refrigeración aproximadamente 1 hora antes de cocinar y dejar reposar a temperatura ambiente.
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Mientras que la falda es de reposo, configurar la parrilla. Desea una temperatura constante de aproximadamente 225°-250° con calor indirecto con una bandeja de goteo en el lado indirecto y una forma de crear humo. Vea cómo configurar una parrilla de Gas para fumar.
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Cocinar en el indirecto lado sobre una bandeja de goteo.,
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necesita un método de añadir algo de humo a su falda. El método, la cantidad y la duración depende de usted. Hago alrededor de 1 hora de nogal con mi caja de humo incorporada. Otros métodos se revisan en cómo configurar su parrilla de Gas para fumar y cocinar baja y lenta.
-
Cocine hasta interno de temperatura de 200°a-205°. Alrededor de 5 horas de tiempo total de cocción para mí con el punto de 5 libras.,
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Eliminar de la parrilla y envolver en papel de aluminio y un par de toallas.
-
dejar reposar durante 1-2 horas antes de cortar finas a través del grano para servir.
notas de receta
consejos profesionales
- la configuración de la parrilla para cocinar baja y lenta más fumar es la parte más importante de cocinar una falda en una parrilla de gas.
- Use el frote de su elección, pero incluyo un frote sugerido.,
- normalmente fumo durante aproximadamente una hora, pero más está bien.
- El Tiempo de cocción varía mucho, pero 1-1 ½ hora por libra es un buen punto de partida para estimar su tiempo de cocción.
- asegúrese de envolver y dejar reposar después de cocinar durante 1-2 horas.
- Usted debe cortar a través del grano.
- vea la valoración crítica sobre la inyección, la salmuera, el puesto y la muleta de Texas.
- Para el tamaño de la porción, sugiero 6-8 oz. a menos que estés hablando de un adolescente, entonces doble. También quieres sobras.,
- Esta receta crece bien, pero una falda entera grande puede tomar de 12 a 16 horas, y quieres leer mi discusión sobre la muleta de Texas en el post principal de arriba.
- Bueno en refrigerador por 3-4 días y congelador por 3-4 meses.
- Por favor, consulte Cómo configurar una parrilla de Gas para fumar y una guía para principiantes a la temperatura de la parrilla en una parrilla de Gas para parrilla baja y lenta instrucciones de configuración si necesita ayuda.
Nutrition
Nota del Editor: Originalmente Publicado el 28 de julio de 2014. Actualizado con opciones ampliadas, fotos actualizadas y una tabla de contenido para ayudar a la navegación.
la imagen del perro de hoy presenta dos cachorros muy cansados. Estuvimos fuera de la ciudad por una semana, y los perros fueron al spa para perros., Sí, y realmente es tiempo de vacaciones perrito. Les tomó dos días recuperarse. Countryside Kennels Pet Resort & Spa. Si miras alrededor del sitio, verás a nuestras chicas en unas cuantas fotos.
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