Scopri quanto sia facile cucinare un petto sulla griglia a gas del tuo cortile con queste facili da seguire passo dopo passo le istruzioni fotografiche. Anche tu puoi goderti uno dei re del barbecue a casa.
Introduzione e la mia valutazione
Amo petto. È quasi la mia carne preferita. Di solito cucino petto con Kansas City forno al forno BBQ petto di manzo ed è un favorito della famiglia., Quindi sto calpestando un terreno pericoloso qui, ma il tempo per qualcosa con una grande corteccia che non si ottiene dal metodo del forno.
Prima e più importante, è necessario impostare la griglia per la cottura indiretta e il fumo. Vedi il mio post precedente Come impostare il grill a gas per il fumo e la cottura bassa e lenta . Questa è la chiave per qualsiasi cottura di questo tipo.
Ho iniziato con uno sfregamento di base, un po ‘ di zucchero, paprika, sale e pepe. Puoi complicarlo quanto vuoi, ma queste sono le basi di uno sfregamento. Ora la cottura bassa e lenta, aggiungere un po ‘ di fumo e sei lì. Non è una cosa complicata.,
La mia valutazione
Un bel 5. Bravo.
Petto
Petto di manzo è un taglio di carne dalla parete toracica inferiore. Il petto comprende muscoli pettorali superficiali e profondi. La mucca non ha le ossa del colletto, quindi questi muscoli supportano circa il 60% del peso corporeo di una mucca da 1500 libbre.
Tutto ciò che il lavoro produce un sacco di tessuto connettivo, in modo da cucinare un petto è tutto di fusione del tessuto connettivo completamente. Leggilo come basso e lento. È il collagene fuso che ti dà risultati meravigliosi.,
I brisket interi sono generalmente confezionati sottovuoto per i produttori e di solito sono da 8 a 12 libbre, che è più carne di quanto la maggior parte di noi “cucini per due” voglia tranne che per le feste. Pensa a ½ libbra a persona come una porzione comune.
Di solito compro mezza punta di petto. Ci sono le metà” punto “e” piatto”. Generalmente, la metà del punto è di due strati e l’appartamento con un solo strato di muscolo.
Tendo a comprare appartamenti, quindi non ho bisogno di occuparmi dei due livelli, ma entrambi vanno bene., Intorno a me, la maggior parte dei tagli “punto” include uno strato del piatto, quindi di solito ci sono due strati, ma il punto è quello strato superiore. Il punto potrebbe essere un po ‘ più tenero però.
Immagine dal Texas A & M. 101 Cooking for Two non è approvato dallo Stato del Texas o dalle sue agenzie.
✔️Suggerimenti
Tagliare il grasso. Sì o no?
La banda anti-taglio dice che è naturale e proteggerà la carne.,
I trimmer sosterranno che fa un grosso casino e che è la fusione del collagene che produce la maggior parte dell’umidità. Inoltre, più area per lo sfregamento sulla carne. Non sto mangiando un pezzo di grasso solo perché ha la” corteccia ” su di esso.
Un compromesso è quello di tagliare il grasso a ¼ di pollice di spessore. Questo è di solito quello che faccio ora, ma l’immagine è un assetto completo.
Per iniettare o non iniettare?
Non lo faccio. Puoi aggiungere una varietà di sapori, ma non voglio farlo.
È più umido? Alcuni dicono di sì, alcuni dicono di no. Se sì, allora è marginale.
Ricerca attentamente prima di fare questo., Gli errori possono rovinare il petto.
Si dovrebbe salamoia?
Alcune persone lo giurano, ma la maggior parte dei fumatori della concorrenza no. Non sono mai stato un fan se la carne in salamoia. Ho sperimentato con esso con altri tagli di manzo e ho sentito che ha portato via il sapore “manzo” un po’.
🌡️Temperatura
Di solito faccio 250° ma sento che è il più alto che dovresti andare o potresti avere più asciugatura. La maggior parte dei fumatori userà 225°.
Alcune ricette suggeriranno fino a 300° e parleranno di quanto sia meraviglioso., Sì, è meraviglioso perché è petto, ma sarebbe più umido, e “meraviglioso-er” se cotto inferiore.
Si prega di vedere Come impostare una griglia a gas per fumatori e una guida per principianti alla temperatura della griglia su una griglia a gas per grill basso e lento impostare le istruzioni se hai bisogno di aiuto.
È necessario disporre di un buon termometro di superficie della griglia per farlo correttamente. Insieme al termometro di superficie richiesto, un termometro a sonda a lettura continua è una buona idea.
Ho usato il Thermoworks Therma Q Blue (Questo è un link di affiliazione, il che significa che faccio una piccola quantità dai tuoi acquisti., Il tuo prezzo non è influenzato da questa commissione.) 
Time Time
La maggior parte dirà da 1 a 1 ½ ore per libbra assumendo una griglia a 250°. Non un cattivo punto di partenza per la gestione del tempo, ma una vasta gamma.
Più importante del peso è probabilmente lo spessore. Un petto grassoccio di 8 libbre può richiedere più a lungo o più di un petto più sottile di 10 libbre.
Ci sono molte variabili: temperatura della griglia, spessore, peso e se si esegue un involucro di crunch Texas (vedere due sezioni in basso). Probabilmente ce ne sono altri. Quindi non ci sono due briskets cucineranno lo stesso.
Quando è fatto un petto?,
Mi piace 200°-205° ma questa è una cosa di prova personale. Penso che 190 sia troppo basso. 195°-200° taglierà bene. 203 ° sembra essere il numero che vedo dai fumatori della concorrenza. 205°-210° è ok. Ma oltre 210° è probabilmente troppo e diventerà un problema di consistenza e umidità.
Lo Stallo
“Lo stallo” si verifica quando le fibre della carne si contraggono quando si avvicina alla zona “ben fatta” da 150° a 160°. Ciò si verifica sia con carne di manzo e porks e continua a circa 180 ° F quando le fibre di carne iniziano a rilassarsi.,
Poiché si verifica dopo la temperatura “ben fatta” per la maggior parte delle carni, non è un problema per bistecche, braciole di maiale o cotture simili. Ma con petto o mozzicone di maiale dove stiamo cucinando alla gamma 200 ° plus, potresti prendere in considerazione questo problema.
L’acqua nelle fibre di carne sarà forzata fuori dalle cellule mentre si contraggono e si farà strada verso la superficie. In superficie, l’acqua evapora mentre la cottura continua. L’evaporazione utilizza energia e” blocca ” il processo di cottura.
Questa stalla può andare avanti per ore a seconda delle dimensioni della carne e di altri fattori., Sei ore a volte per un grande petto intero.
La stampella Texas
Questo è un metodo comune utilizzato per contrastare “lo stallo”. Esso come strettamente avvolgendo la carne per evitare l’evaporazione. il 90% dei fumatori della concorrenza lo fa. Ma ricordate che stanno cucinando grandi briskets interi.
Avvolgendo strettamente, si crea un” mini-ambiente ” accanto alla carne che raggiungerà rapidamente il 100% di umidità relativa e impedirà un’ulteriore evaporazione.
Mentre la fibra di carne continuerà a contrarsi e forzare l’acqua, non può evaporare raffreddando la carne e prolungare il tempo di cottura.,
Pro e contro di “The Texas Crunch”
Pro
- Di gran lunga il più grande pro è il tempo. È possibile risparmiare ore in tempo di cottura soprattutto con tagli più grandi.
- Umidità. Può aiutare a mantenere l’umidità nella carne. Come la carne passa il 180 ° gamma e le cellule rilassarsi, l’umidità può ri-assorbire nelle cellule. Questo non è un effetto enorme.
- È possibile controllare il “colore” meglio e prolungare il tempo di mantenimento un po’, se necessario.
- Se su un fumatore, è anche possibile controllare l’esposizione al fumo.
Contro
- Il con principale è l’acqua può distruggere la corteccia., La tua corteccia croccante sudata diventa morbida. È possibile contrastare questo alcuni (non completamente). Vedere la sezione successiva.
- La pignoleria e un po ‘ di lavoro. Sì, alcune persone si lamentano di qualsiasi cosa.
- La temperatura della griglia si abbassa. Lavoro duro per mantenere la mia temperatura stabile. Cerco di tenere le mani lontane.
La tecnica del Texas Crunch
Mentre alcuni useranno la carta da macellaio (la carta da macellaio rosa, non la roba bianca rivestita di cera), non voglio comprarne centinaia di piedi. Potrebbe essere un po ‘ meglio sul problema della corteccia. La maggior parte della gente usa la stagnola resistente poiché tutti abbiamo quello.,
- Vorrai farlo nell’intervallo 150°-160° quando la temperatura della carne “si blocca”. Inoltre, la corteccia dovrebbe essere di colore rosso scuro che si avvicina al nero e” impostare ” il che significa non essere pastoso.
- Ottenere un’area vicino alla griglia e ottenere due grandi pezzi di pellicola pronti a doppio involucro.
- Afferra rapidamente la carne dalla griglia. Non basta capovolgere il coperchio spalancato e tenerlo in questo modo. Apri per quanto ti serve e chiudi immediatamente.
- Avvolgere stretto. Dirò che ancora una volta STRETTO e crimpare le cuciture e le estremità. Il meno spazio in voi mini-ambiente, meglio è.,
- Crimpare strettamente intorno al termometro di carne. È necessario disporre di un termometro a lettura continua per farlo correttamente.
- Torna alla griglia fino a raggiungere la temperatura obiettivo, di solito 200° -205 ° per me.
- Se volete migliorare la vostra corteccia alcuni, scartare a questo punto e cuocere altri 30 minuti.
Perché di solito non lo faccio.
- Sto cucinando pezzi di carne più piccoli. Meno stallo. Quindi non c’è molto motivo di preoccuparsi.
- Amo una buona corteccia croccante. Se non ti interessa la corteccia, fai il mio metodo del forno.
- La cosa dell’umidità non è così tanto., Un sacco di quella” umidità ” che stai amando è il collagene fuso. La fusione del collagene inizia a 160° e aumenta a 180°.
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🔪Istruzioni
ho iniziato con 5 chili punto la metà di petto di questo tempo.,
Tagliare il petto di eventuali grossi pezzi di grasso e il tappo grasso. Non cercare di essere perfetto. Alcune persone non tagliare o lascerà uno strato di spessore di ¼ di pollice. Scelta personale.
Usa lo sfregamento di tua scelta o puoi usare il mio. Per il mio sfregamento, mescolare strofinare di ¼ di tazza ogni zucchero di canna e paprika. Aggiungere due cucchiai ciascuno di sale kosher e pepe nero e mescolare bene.
Dare a tutti i lati del petto un pesante sfregamento delle spezie. Avvolgere con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per alcune ore o durante la notte., Togliere dalla refrigerazione circa 1 ora prima della cottura e lasciare riposare a temperatura ambiente.
Mentre il petto è a riposo, impostare la griglia. Si desidera una temperatura costante di circa 225°-250° con calore indiretto con una vaschetta di gocciolamento sul lato indiretto e un modo per creare fumo. Vedere come impostare un grill a gas per fumare.
Cuocere sul lato indiretto sopra una vaschetta di raccolta.
Hai bisogno di un metodo per aggiungere un po ‘ di fumo al petto. Il metodo, l’importo e la durata dipende da te., Faccio circa 1 ora di hickory con il mio costruito in scatola di fumo. Altri metodi sono esaminati su Come impostare il grill a gas per il fumo e la cottura bassa e lenta.
Cuocere fino a temperatura interna di 200 ° -205°. Circa 5 ore di tempo di cottura totale per me con il 5 pound point.
Togliere dalla griglia e avvolgere in un foglio e un paio di asciugamani.
Lasciare riposare per 1-2 ore prima di tagliare sottile attraverso il grano per servire.,
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📖 Ricetta
Come Cucinare un Petto su un Grill a Gas
Ingredienti
- ▢ 5 sterlina di punta di Petto di Dimensioni a scelta
il Mio rub per i 5 chili di petto., Scala per il formato differente. È possibile utilizzare lo sfregamento di vostra scelta.
- ▢ ¼ di tazza di zucchero di canna
- ▢ ¼ di tazza di paprika
- ▢ 2 cucchiai di sale kosher
- ▢ 2 cucchiai di pepe nero
Istruzioni
-
io ho iniziato con un 5 pound punto di mezzo di un petto di questo tempo.
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Tagliare il petto di qualsiasi grosso pezzo di grasso e il tappo grasso., Non cercare di essere perfetto. Alcune persone non tagliare o lascerà uno strato di spessore di ¼ di pollice. Scelta personale.
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Usa lo sfregamento di tua scelta o puoi usare il mio. Per il mio sfregamento, mescolare strofinare di ¼ di tazza ogni zucchero di canna e paprika. Aggiungere due cucchiai ciascuno di sale kosher e pepe nero e mescolare bene.
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Dare a tutti i lati del petto un pesante sfregamento delle spezie. Avvolgere con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per alcune ore o durante la notte., Togliere dalla refrigerazione circa 1 ora prima della cottura e lasciare riposare a temperatura ambiente.
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Mentre il petto è a riposo, impostare la griglia. Si desidera una temperatura costante di circa 225°-250° con calore indiretto con una vaschetta di gocciolamento sul lato indiretto e un modo per creare fumo. Vedere come impostare un grill a gas per fumare.
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Cuocere sul lato indiretto sopra una vaschetta di gocciolamento.,
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Hai bisogno di un metodo per aggiungere un po ‘ di fumo al petto. Il metodo, l’importo e la durata dipende da te. Faccio circa 1 ora di hickory con il mio costruito in scatola di fumo. Altri metodi sono esaminati su Come impostare il grill a gas per il fumo e la cottura bassa e lenta.
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Cuocere fino a temperatura interna di 200°-205°. Circa 5 ore di tempo di cottura totale per me con il 5 pound point.,
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Togliere dalla griglia e avvolgere in un foglio e un paio di asciugamani.
-
Lasciare riposare per 1-2 ore prima di tagliare sottile attraverso il grano per servire.
Note di ricetta
Pro Tips
- L’impostazione della griglia per la cottura bassa e lenta più il fumo è la parte più importante della cottura di un petto su una griglia a gas.
- Usa lo sfregamento di tua scelta, ma includo uno sfregamento suggerito.,
- Di solito faccio fumare per circa un’ora, ma più va bene.
- Il tempo di cottura varia molto ma 1-1 ½ ora per libbra è un buon punto di partenza per stimare il tempo di cottura.
- Assicurati di avvolgere e lasciare riposare dopo la cottura per 1-2 ore.
- Devi tagliare il grano.
- Vedere la scrittura su iniezione, salamoia, la stalla, e stampella Texas.
- Per la dimensione della porzione, suggerisco 6-8 oz. a meno che tu non stia parlando di un adolescente, allora raddoppia. Vuoi anche gli avanzi.,
- Questa ricetta scala bene, ma un grande petto intero può richiedere 12-16 ore, e vuoi leggere la mia discussione sulla stampella del Texas nel post principale sopra.
- Buono in frigorifero per 3-4 giorni e in freezer per 3-4 mesi.
- Si prega di vedere Come impostare una griglia a gas per fumatori e una guida per principianti alla temperatura della griglia su una griglia a gas per grill basso e lento impostare le istruzioni se hai bisogno di aiuto.
Nutrizione
Nota del redattore: Originariamente pubblicato il 28 luglio 2014. Aggiornato con opzioni espanse, foto aggiornate e un sommario per aiutare la navigazione.
L’immagine del cane di oggi presenta due cuccioli molto stanchi. Siamo stati fuori città per una settimana, e i cani sono andati al centro benessere cane., Sì, ed è davvero tempo di vacanza pecorina. Ci sono voluti due giorni per riprendersi. Campagna Canili Pet Resort & Spa. Se ti guardi intorno al sito, vedrai le nostre ragazze in alcune foto.
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