Saiba como é fácil cozinhar uma carne do peito no seu quintal churrasqueira a gás com esses fácil de seguir passo a passo foto instruções. Você também pode desfrutar de um dos Reis de BBQ em casa.
Introduction and My Rating
i love brisket. É quase a minha carne favorita. Normalmente cozinho peito de frango com carne assada no forno de Kansas City e é uma das preferidas da família., Então eu estou pisando em terreno perigoso aqui, mas tempo para algo com uma grande casca que você não recebe do método do forno.
rimeiro e mais importante, você precisa configurar o seu grelhador para cozinhar indiretamente e fumar. Veja o meu post anterior como configurar o seu Gas Grill para fumar e cozinhar baixo e lento . Esta é a chave para qualquer cozimento deste tipo.
comecei com um rub básico, um pouco de açúcar, paprika, sal e pimenta. Podes complicar isto o quanto quiseres, mas estes são os princípios de uma massagem. Agora cozinho devagar, adiciona um pouco de fumo e estás lá. Não é uma coisa complicada.,
minha classificação
a very nice 5. Bom.o peito de bovino é um corte de carne proveniente da parede inferior do peito. O peito inclui músculos peitorais superficiais e profundos. A vaca não tem ossos de coleira, por isso estes músculos suportam cerca de 60% do peso corporal de uma vaca de 1500 libras.todo esse trabalho produz um monte de tecido conjuntivo, então cozinhar um peito é tudo sobre derreter o tecido conectivo completamente. Lê isso como baixo e lento. É o colágeno derretido que lhe dá resultados maravilhosos.,
Todo o briskets são geralmente embalados a vácuo, para os produtores e são geralmente de 8 a 12 libras, que é mais carne do que a maioria de nós “cozinhar para dois” as pessoas querem exceto para as partes. Pense em ½ libra por pessoa como um serviço comum.
geralmente compro metade peito. Há as metades” ponto” e “plano”. Geralmente, a metade do ponto é duas camadas e o plano com apenas uma camada de músculo.
eu tendem a comprar apartamentos, então eu não preciso lidar com as duas camadas, mas qualquer um está bem., Em torno de mim, a maioria dos cortes de” ponto ” incluem uma camada do plano, então existem duas camadas geralmente, mas o ponto é essa camada superior. Mas a questão pode ser um pouco mais delicada.
Imagem do Texas&M. 101 Cozinhar por Dois não é endossada pelo Estado do Texas ou agências.✔mantenha-se informado sobre o que está a fazer e sobre o que está a fazer. Sim ou não?a gangue anti-limpeza diz que é natural e vai proteger a carne.,
os aparadores vão argumentar que ele faz uma grande bagunça e que é o derretimento do colágeno que produz a maior parte da umidade. Além disso, mais área para o rub estar na carne. Não vou comer um pedaço de gordura só porque tem o “ladrar”.um compromisso é ajustar a gordura para ¼ de polegada de espessura. Isto é normalmente o que eu faço agora, mas a imagem é um corte completo.injectar ou não injectar?
eu não. Você pode adicionar uma variedade de sabores, mas eu não quero fazer isso.é o moister? Alguns dizem sim, outros dizem não. Se sim, então é marginal.investiga-o cuidadosamente antes de o fazer., Os erros podem arruinar o peito.deve fazer salmoura?algumas pessoas juram por ele, mas a maioria dos fumantes da competição não. eu nunca fui fã de carne de vaca. Eu experimentei com ele com outros cortes de carne e eu senti que ele tirou o sabor “carne” um pouco.
🌡 ️temperatura
geralmente faço 250 ° mas sinto que é o mais alto que você deve ir ou você pode ter mais secagem. A maioria dos fumadores usará 225°.
algumas receitas irão sugerir até 300° e falar sobre como é maravilhoso., Sim, é maravilhoso porque é peito de vaca, mas seria moister, e” maravilhoso-er ” se cozinhado mais baixo.por favor, veja como configurar um Gas Grill para fumar e um guia para iniciantes para grelhar a temperatura em uma Gas Grill para baixo e lento Grill configurar instruções se você precisar de Ajuda.você deve ter um bom termômetro de superfície da grelha para fazer isso corretamente. Juntamente com o termómetro de superfície necessário, um termómetro de leitura contínua é uma boa ideia.
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Time Time
Most will say 1 to 1 ½ hours per pound assunting a 250° grill. Não é um mau ponto de partida para a gestão do tempo, mas uma vasta gama.mais importante do que o peso é provavelmente a espessura. Um peito recheado de 8 libras pode demorar tanto ou mais do que um peito mais fino de 10 libras.
Existem muitas variáveis: temperatura da grelha, espessura, peso, e se você fizer um “Texas crunch wrap” (veja duas seções abaixo). Provavelmente há mais. Então, não há dois peitos que cozinhem o mesmo.quando é feito o peito?,eu gosto de 200 ° -205° , mas isto é um teste pessoal. Acho que 190 é muito baixo. 195 ° -200 ° cortará bem. 203 ° parece ser o número que vejo dos fumadores concorrentes. 205 ° -210° está bem. Mas mais de 210° é provavelmente demais e se tornará um problema de textura e umidade.
o estábulo
” o estábulo “acontece quando as fibras da carne se contraem quando se aproximam da zona “bem feito” de 150° a 160°. Isto ocorre tanto com carne e porcas e continua a cerca de 180 ° F Quando as fibras de carne começam a relaxar.,
Uma vez que ocorre após a temperatura “bem feito” para a maioria das carnes, não é um problema para bifes, costeletas de porco ou cozinhados semelhantes. Mas com peito de vaca ou rabo de porco onde estamos cozinhando para a faixa de 200° mais, você pode querer considerar este problema.
a água nas fibras de carne será forçada a sair das células à medida que se contrai e fará o seu caminho para a superfície. Na superfície, a água evaporará à medida que a cozinha continua. Evaporação usa energia e vai “empatar” o processo de cozimento.este estábulo pode durar horas, dependendo do tamanho da carne e de outros factores., Seis horas, às vezes, para um grande peito inteiro.
a muleta do Texas
Este é um método comum usado para contrabalançar “a barraca”. É como envolver firmemente a carne para evitar a evaporação. 90% dos Fumadores da competição fazem isto. Mas lembrem-se que estão a cozinhar grandes peitos inteiros.ao envolver-se firmemente, está a criar um “mini-ambiente” ao lado da carne que irá rapidamente atingir 100% de humidade relativa e evitar uma maior evaporação.enquanto a fibra de carne vai continuar a contrair e Forçar a saída de água, não pode evaporar o resfriamento da sua carne e prolongar o tempo de cozimento.,prós e contras de “The Texas Crunch”
Pros
- De longe o maior pro é o tempo. Você pode economizar horas em tempo de cozinhar especialmente com cortes maiores.Humidade. Pode ajudar a manter a humidade na carne. À medida que a carne passa a faixa de 180° e as células relaxam, a umidade pode re-absorver para as células. Isto não é um grande efeito.pode controlar melhor a” cor ” e prolongar o tempo de espera, se necessário.se estiver a fumar, também pode controlar a exposição ao fumo.
Cons
- O con principal é que a água pode destruir a sua casca., A tua casca dura torna-se macia. Você pode contra-atacar alguns (não completamente). Veja a próxima seção.a confusão e um pouco de trabalho. Sim, algumas pessoas queixam-se de qualquer coisa.a temperatura da grelha desce. Trabalho duro para manter a temperatura estável. Tento manter as mãos longe.a técnica do Texas Crunch enquanto alguns vão usar papel de açougueiro (o papel de açougueiro rosa, não as coisas revestidas de cera branca), eu não quero comprar centenas de pés dele. Pode ser um pouco melhor na questão do bark. A maioria das pessoas usa papel de alumínio pesado desde que todos temos isso.,
- você vai querer fazer isso na faixa de 150°-160° quando a temperatura da carne “stalls”. Além disso, o bark deve ser Vermelho escuro aproximando preto e “set up” significando não mushy olhar.coloque uma área perto da grelha e prepare duas peças grandes de folha para dupla película.tire rapidamente a carne da grelha. Não basta abrir a tampa e mantê-la assim. Abra o que precisar e feche imediatamente.aperta bem. Vou dizer isso outra vez com força e cortar as costuras e as pontas. Quanto menos espaço tens no mini-ambiente, melhor.,pressione bem o termómetro da carne. Você deve ter um termômetro de leitura contínua para fazer isso direito.volte para a grelha até atingir a temperatura do seu objectivo, normalmente 200°-205° para mim.se você quiser melhorar o seu bark alguns, desembrulhar neste ponto e cozinhar mais 30 minutos.porque não costumo fazer isto?estou a cozinhar pedaços de carne mais pequenos. Menos empata. Não há razão para te preocupares com isso.adoro uma boa casca estaladiça. Se não te importas com o bark, faz o meu método do forno.a coisa da humidade não é assim tanto., Muita da “humidade” que amas é colagénio derretido. A fusão do colagénio começa a 160° e aumenta para 180°.grelhados de Kansas City, assados de carne de porco numa grelha a gás, não tão duros como grelhar costelas de bebés numa grelha a gás, molho de churrasco de Memphis, uma coisa maravilhosa.div id=”425aac010f”>
I started with a 5 – Pound Point half of brisket this time.,
Trim brisket of any large chunks of fat and the fat cap. Não tentes ser perfeito. Algumas pessoas não aparam ou vão deixar uma camada de 1,25 cm de espessura. Escolha pessoal.
Use o rub de sua escolha ou você pode usar o meu. Para o meu rub, misture o RUB de ¼ de copo Cada açúcar castanho e paprica. Adicionar duas colheres de sopa cada uma de sal kosher e pimenta preta e misturar bem.
dão a todos os lados do peito um pesado rub das especiarias. Enrolar com plástico enrolar e refrigerar por algumas horas ou durante a noite., Retirar da refrigeração cerca de 1 hora antes da cozedura e deixar repousar à temperatura ambiente.
enquanto o peito está a descansar, prepare a grelha. Você quer uma temperatura constante de cerca de 225°-250° com calor indireto com uma placa de gotejamento no lado indireto e uma maneira de criar fumaça. Veja como preparar um grelhador de gás para fumar.
Cook no lado indireto sobre uma frigideira.
é necessário um método para adicionar algum fumo ao peito. O método, a quantidade e a duração depende de você., Faço cerca de uma hora de hickory com a minha caixa de fumo. Outros métodos são revistos em Como configurar o seu Gas Grill para fumar e cozimento baixo e lento.
Cook until internal temp of 200°-205°. Cerca de 5 horas de cozimento total para mim com o ponto de 5 libras.
deixar repousar durante 1-2 horas antes de cortar fino o grão a servir.,
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📖 Receita
Como Cozinhar um Peito em uma Grade do Gás
Ingredientes
- ▢ 5 libra de carne do Peito – Tamanho de sua escolha
Meu rub para os 5 quilos de carne do peito., Escala para tamanhos diferentes. Pode usar o rub da sua escolha.
- ▢ ¼ de xícara de açúcar mascavo
- ▢ ¼ de xícara de pimentão
- ▢ 2 colheres de sopa de sal kosher
- ▢ 2 colheres de sopa de pimenta preta
Instruções
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eu comecei com um de 5 libras ponto de metade de um peito neste momento.
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Trim brisket of any large chunks of fat and the fat cap., Não tentes ser perfeito. Algumas pessoas não aparam ou vão deixar uma camada de 1,25 cm de espessura. Escolha pessoal.
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Use o rub da sua escolha ou pode usar o meu. Para o meu rub, misture o RUB de ¼ de copo Cada açúcar castanho e paprica. Adicionar duas colheres de sopa cada uma de sal kosher e pimenta preta e misturar bem.
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dar a todos os lados do peito uma forte massagem das especiarias. Enrolar com plástico enrolar e refrigerar por algumas horas ou durante a noite., Retirar da refrigeração cerca de 1 hora antes da cozedura e deixar repousar à temperatura ambiente.
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While the brisket is resting, set up the grill. Você quer uma temperatura constante de cerca de 225°-250° com calor indireto com uma placa de gotejamento no lado indireto e uma maneira de criar fumaça. Veja como preparar um grelhador de gás para fumar.
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Cook do lado indirecto sobre uma panela de gotejamento.,
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é necessário um método para adicionar algum fumo ao peito. O método, a quantidade e a duração depende de você. Faço cerca de uma hora de hickory com a minha caixa de fumo. Outros métodos são revistos em Como configurar o seu Gas Grill para fumar e cozimento baixo e lento.
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Cook until internal temp of 200°-205°. Cerca de 5 horas de cozimento total para mim com o ponto de 5 libras.,
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Remover da grelha e da película em folha e algumas toalhas.
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deixar repousar durante 1-2 horas antes de cortar de forma fina os grãos a servir.
Notas da Receita
Pro Tips
- o conjunto da grelha para cozinhar devagar e fumar é a parte mais importante de cozinhar um peito numa grelha a gás.
- Use o rub de sua escolha, mas eu incluo um rub sugerido.,normalmente fumo durante cerca de uma hora, mas mais está bem.
- O tempo de cozimento varia muito, mas 1-1 ½ hora por libra é um bom ponto de partida para estimar o seu tempo de cozimento.não se esqueça de embrulhar e deixar sentar-se depois de cozinhar durante 1-2 horas.deve cortar os grãos.
- Ver o writeup sobre injeção, salmoura, o estábulo, e muleta do Texas.para tamanho de serviço, sugiro 6-8 oz. a não ser que estejas a falar de um adolescente, então duplica. Também queres restos.,
- Esta receita balança bem, mas um grande peito inteiro pode demorar 12-16 horas, e você quer ler a minha discussão sobre a muleta do Texas no post principal acima.bom no frigorífico durante 3-4 dias e congelador durante 3-4 meses.por favor, veja como configurar um Gas Grill para fumar e um guia para iniciantes para grelhar a temperatura em uma Gas Grill para baixo e lento grill configurar instruções se você precisa de Ajuda.
nutrição
Nota do Editor: Publicado Originalmente em 28 de julho de 2014. Atualizado com opções expandidas, fotos atualizadas e uma tabela de conteúdos para ajudar a navegação.
Today’s dog picture features two very tired puppies. Estivemos fora uma semana e os cães foram ao spa para cães., Sim, e é mesmo tempo de férias para cães. Demoraram dois dias a recuperar. Rural Kennels Pet Resort & Spa. Se você olhar ao redor do site, você verá nossas meninas em algumas fotos.
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