Pasul 1

1. Încălziți cuptorul la 375 de grade. Ungeți o farfurie cu caserolă de 3 litri; deoparte. Puneți pâinea într-un bol mediu. Într-o cratiță mică la foc mediu, topiți 2 linguri de unt. Se toarnă untul în castron cu pâine și se aruncă. Puneți pesmetul deoparte.
2. Într-o cratiță medie setată la foc mediu, încălziți laptele. Topiți restul de 6 linguri de unt într-o tigaie cu fețe mari la foc mediu. Când bulele de unt, adăugați făină. Gatiti, amestecati, 1 minut.
3. În timp ce bateți, turnați încet laptele fierbinte., Continuați să gătiți, amestecând constant, până când amestecul se bulează și devine gros.
4. Scoateți tigaia de pe foc. Se amestecă sare, nucșoară, piper negru, piper cayenne, 3 căni de brânză cheddar și 1 1/2 căni Gruyere sau 1 cană Pecorino Romano; puneți sosul de brânză deoparte.
5. Umpleți o cratiță mare cu apă; aduceți la fierbere. Adăugați macaroane; gătiți cu 2 până la 3 minute mai puțin decât indicațiile producătorului, până când exteriorul pastelor este gătit și interiorul este subfăcut. (Diferite mărci de macaroane gătesc la rate diferite; asigurați-vă că citiți instrucțiunile.,) Transferați macaroanele într-un colizor, clătiți sub apă rece și scurgeți bine. Amestecați macaroanele în sosul de brânză rezervat
6. Se toarnă amestecul în vasul pregătit. Presărați restul de 1 1/2 căni de brânză cheddar, 1/2 cană Gruyere sau 1/4 cană Pecorino Romano și pesmet deasupra. Coaceți până se rumenesc deasupra, aproximativ 30 de minute. Transferați vasul pe un suport de sârmă pentru a se răci 5 minute; serviți fierbinte.