Etape 1

1. Préchauffer le four à 375 degrés. Beurrer une cocotte de 3 litres; réserver. Placer le pain dans un bol moyen. Dans une petite casserole à feu moyen, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre. Verser le beurre dans un bol avec le pain et mélanger. Mettre la chapelure de côté.
2. Dans une casserole moyenne à feu moyen, chauffer le lait. Faire fondre les 6 cuillères à soupe de beurre restantes dans une poêle haute face à feu moyen. Lorsque le beurre bouillonne, ajouter la farine. Cuire, en fouettant, 1 minute.
3. En fouettant, versez lentement le lait chaud., Continuer la cuisson, en fouettant constamment, jusqu’à ce que le mélange bouillonne et devienne épais.
4. Retirer la casserole du feu. Incorporer le sel, la muscade, le poivre noir, le poivre de cayenne, 3 tasses de fromage cheddar et 1 1/2 tasse de Gruyère ou 1 tasse de Pecorino Romano; réserver la sauce au fromage.
5. Remplir une grande casserole avec de l’eau; porter à ébullition. Ajouter les macaronis; cuire 2 à 3 minutes de moins que les instructions du fabricant, jusqu’à ce que l’extérieur des pâtes soit cuit et que l’intérieur soit sous-cuit. (Différentes marques de macaroni cuisinent à des taux différents; assurez-vous de lire les instructions.,) Transférer les macaronis dans une passoire, rincer à l’eau courante froide et bien égoutter. Incorporer les macaronis dans la sauce au fromage réservée
6. Verser le mélange dans le plat préparé. Saupoudrer le reste de 1 1/2 tasse de fromage cheddar, 1/2 tasse de Gruyère ou 1/4 tasse de Pecorino Romano et la chapelure sur le dessus. Cuire au four jusqu’à ce qu’il soit doré sur le dessus, environ 30 minutes. Transfert plat sur une grille pour refroidir 5 minutes; servir chaud.