Paso 1

1. Calentar el horno a 375 grados. Unte con mantequilla una cazuela de 3 cuartos; reserve. Coloque el pan en un tazón mediano. En una cacerola pequeña a fuego medio, derrita 2 cucharadas de mantequilla. Vierta la mantequilla en un tazón con pan y mezcle. Dejar a un lado el pan rallado.
2. En una cacerola mediana a fuego medio, caliente la leche. Derrita las 6 cucharadas restantes de mantequilla en una sartén de lados altos a fuego medio. Cuando la mantequilla burbujee, añadir la harina. Cocinar, batiendo, 1 minuto.3. Mientras bate, vierta lentamente la leche caliente., Continúe cocinando, batiendo constantemente, hasta que la mezcla burbujee y se espese.
4. Retire la sartén del fuego. Agregue sal, nuez moscada, pimienta negra, pimienta de cayena, 3 tazas de queso cheddar y 1 1/2 tazas de Gruyere o 1 taza de Pecorino Romano; reserve la salsa de queso.
5. Llenar una cacerola grande con agua; llevar a ebullición. Agregue los macarrones; cocine de 2 a 3 minutos menos que las instrucciones del fabricante, hasta que la parte exterior de la pasta esté cocida y el interior esté poco hecho. (Las diferentes marcas de macarrones se cocinan a diferentes velocidades; asegúrese de leer las instrucciones., Transfiera los macarrones a un colador, enjuague con agua corriente fría y escurra bien. Revuelva los macarrones en la salsa de queso reservada
6. Vierta la mezcla en el plato preparado. Espolvoree el resto de 1 1/2 tazas de queso cheddar, 1/2 taza de Gruyere o 1/4 taza de Pecorino Romano, y el pan rallado por encima. Hornea hasta que se dore por encima, unos 30 minutos. Transfiera el plato a una rejilla de alambre para enfriar 5 minutos; sirva caliente.