2.4 noix
Les noix sont des fruits avec une graine dans laquelle la paroi de l’ovaire devient dure à maturité. Les noix comestibles courantes comprennent les amandes, les noisettes, les noix, les pistaches, les pignons de pin, les noix de cajou, les pacanes, la macadamia et les noix du Brésil. Les arachides (arachides) sont botaniquement une légumineuse, mais sont largement incluses dans le groupe alimentaire des noix (Ros, 2010). Les noix sont des aliments riches en nutriments riches en graisses insaturées et en autres composés bioactifs, mais sont également riches en énergie (Ros, 2009)., Néanmoins, les données épidémiologiques D’Albert, Gaziano, Willett,& Manson, 2002; Bes-Rastrollo et al., 2007; Fraser, Sabate, Beeson, & Strahan, 1992; Hu et coll., 1998) ainsi que des essais d’intervention (Natoli & McCoy, 2007; Rajaram & Sabate, 2006) suggèrent que la consommation de noix n’est pas associée à la prise de poids., Les mécanismes par lesquels les noix ont un impact sur le poids corporel comprennent une satiété accrue, une dépense énergétique accrue et une digestion ou une absorption incomplète conduisant à une augmentation de la graisse fécale (Mattes, 2008; Rajaram & Sabate, 2006).
Les noix sont denses en énergie et riches en fibres et en protéines, composants de l’alimentation associés à la satiété (Mattes, Kris-Etherton,& Foster, 2008). Les propriétés physiques des noix ont également été impliquées dans leurs effets sur la satiété., Les noix nécessitent un effort de mastication, ce qui peut favoriser la satiété (Slavin & Green, 2007). Les noix sont riches en matières grasses et la mastication prolongée peut influencer la satiété, car les effets métaboliques de la consommation d’aliments riches en matières grasses sont modulés par l’exposition orale (Smeets & Westerterp-Plantenga, 2006). Il a été démontré que les noix qui doivent être décortiquées réduisent l’apport énergétique par rapport aux noix qui ont été décortiquées (Honselman et al., 2011)., L’acte de décortiquer les noix peut ralentir le taux de consommation en permettant une plus grande rétroaction métabolique pendant l’ingestion (Mattes, 2008) ou peut augmenter la satiété en augmentant la perception de la quantité consommée (Kennedy-Hagan et al., 2011).
un régime contenant des noix a augmenté le taux de satiété sur une période de 3 à 4 jours par rapport à un régime placebo (Brennan, Sweeney, Liu,& Mantzoros, 2010)., Cependant, aucune différence dans la satiété ou l’apport énergétique n’a été observée dans une comparaison des repas isoénergétiques riches en graisses polyinsaturées des noix, en graisses monoinsaturées de l’huile d’olive et en graisses saturées des produits laitiers (Casas-Agustench et al., 2009). On a constaté que les amandes entières (42,5 g) augmentaient la plénitude pendant la journée lorsqu’elles étaient ajoutées à un repas de petit-déjeuner assorti de glucides, de protéines, de lipides et de fibres par rapport aux repas contenant de la farine d’amande, du beurre d’amande, de l’huile d’amande ou sans amandes (Mori, Considine, & Mattes, 2011).,
Il a été suggéré que la consommation de noix entraîne une réduction spontanée de l’apport énergétique provenant d’autres sources alimentaires pendant la journée, ce qui entraîne une réduction globale de l’apport énergétique (Mattes, 2008). La supplémentation en amandes pendant 6 mois a entraîné un manque de compensation de 54 à 78% de l’énergie consommée par les amandes (Fraser, Bennett, Jaceldo, & Sabate, 2002). À partir des valeurs de réduction d’énergie rapportées, on a estimé qu’environ 65 à 75% de l’énergie fournie par les noix est compensée par un apport énergétique plus faible lors des repas suivants (Mattes et al., 2008).,
une augmentation de la dépense énergétique au repos (REE) suite à la consommation de noix a été observée. La consommation régulière d’arachides pendant 19 semaines a entraîné une augmentation de 11% Des REE par rapport à la mesure de référence (Alper & Mattes, 2002). La teneur élevée en graisses et en protéines insaturées des noix peut augmenter l’oxydation des graisses et ainsi influencer la thermogenèse induite par l’alimentation et les REE (Mattes et al., 2008; Rajaram & Sabate, 2006). Cependant, la supplémentation en amandes pendant 6 mois n’a pas augmenté REE (Fraser et al., 2002)., Dans une autre étude, la thermogenèse induite par l’alimentation ou REE n’a pas changé de manière significative après 10 semaines de supplémentation en amandes (Hollis & Mattes, 2007a).
Il est probable que la disponibilité limitée des acides gras résulte d’une digestion ou d’une absorption incomplètes. La paroi cellulaire parenchymateuse des noix est résistante à la dégradation microbienne et enzymatique. Ainsi, les cellules qui ne sont pas rompues à la suite d’une mastication insuffisante peuvent traverser le tractus gastro-intestinal sans libérer les huiles qu’elles contiennent (Mattes et al., 2008; Rajaram & Sabate, 2006)., En utilisant la microscopie électronique, il a été démontré que les parois cellulaires des amandes restent intactes dans les échantillons fécaux, diminuant la bioaccessibilité des acides gras intracellulaires contenus dans les amandes et conduisant à une triple augmentation du pourcentage d’excrétion de graisse fécale (Ellis et al., 2004). Lorsque les participants ont mâché des amandes 10 fois, les pertes de graisse fécale ont augmenté de manière significative par rapport à l’excrétion de graisse fécale mesurée après avoir mâché les amandes 25 ou 40 fois (Cassady, Hollis, Fulford, Considine, & Mattes, 2009)., Dans une comparaison des régimes habituels contenant 70 g / jour d’arachides entières, d’huile d’arachide ou de farine d’arachide, l’excrétion de graisse fécale était significativement plus élevée avec la consommation d’arachides entières (Traoret et al., 2008). De plus, d’autres nutriments qui contribuent à l’énergie sont également moins biodisponibles, ce qui peut entraîner une baisse supplémentaire de l’apport énergétique (Mattes et al., 2008).
L’étude Seguimiento Universidad de Navarra est la seule étude épidémiologique qui a examiné de manière prospective l’effet direct de la consommation de noix sur le poids corporel., L’étude comprenait environ 8800 hommes et femmes adultes et a révélé que ceux qui mangeaient fréquemment des noix (≥deux fois / semaine) avaient un risque réduit de 40% de prise de poids. Au cours d’une période de suivi de 28 mois, les consommateurs fréquents de noix ont pris 350 g de poids de moins que ceux qui ne mangeaient pas de noix (Bes-Rastrollo et al., 2007)., Dans un examen récent des preuves épidémiologiques sur l’effet de la consommation de noix sur le gain de poids et l’obésité, il a été conclu que la consommation de noix jusqu’à quatre portions/semaine n’entraîne pas de gain de poids appréciable à long terme (Martinez-Gonzalez & Bes-Rastrollo, 2011).
l’impact sur le poids corporel de la consommation d’amandes, d’arachides, de pistaches et de noix a été examiné dans des essais d’intervention. Six mois de supplémentation en amandes en moyenne (320 kcal / jour) ont entraîné un gain de poids de 0,4 kg., Le gain de poids prévu en raison de l’apport énergétique supplémentaire des amandes était de 6,4 kg (Fraser et al., 2002). Dans une autre étude, les sujets consommant un régime hypocalorique enrichi en amandes (84 g/jour) pendant 24 semaines ont perdu 62% de poids en plus et ont montré des améliorations significatives dans les mesures de la composition corporelle par rapport aux sujets affectés à un régime glucidique complexe hypocalorique (Wien, Sabate, Ikle, Cole, & Kandeel, 2003)., En revanche, un régime énergétique réduit enrichi en amandes (56 g/jour) ou sans noix a entraîné une réduction plus importante de la perte de poids dans l’état de régime sans noix à 6 mois chez les personnes en surpoids et obèses. Il n’y avait cependant aucune différence dans la perte de poids entre les régimes à 18 mois (Foster et al., 2012). Il a également été rapporté que la supplémentation en amandes (environ 344 kcal) pendant 10 Semaines n’a entraîné aucun changement significatif dans le poids corporel ou la composition corporelle (Hollis & Mattes, 2007a).,
dans d’autres études, la supplémentation en arachides pendant 6 mois a augmenté l’apport énergétique; cependant, le gain de poids réel était inférieur au gain de poids prévu en raison de la compensation partielle de l’énergie fournie par les arachides (Alper& Mattes, 2002). Un essai de perte de poids hypocalorique comparant les effets des pistaches ou des bretzels servis comme collation l’après-midi pendant 12 semaines a révélé une réduction significativement plus importante de l’IMC des participants consommant des pistaches (Li et al., 2010)., La consommation quotidienne de 42 g ou 70 g de pistaches pendant 12 Semaines n’a pas entraîné de prise de poids ni d’augmentation du rapport taille/hanche chez les sujets Chinois atteints du syndrome métabolique (Wang, Li, Liu, Lv, & Yang, 2012). Les Participants suivant leur régime alimentaire habituel ont reçu des noix correspondant à 12% de leur apport énergétique quotidien (28-56 g). À la fin de 6 mois, le gain de poids théorique était prévu pour être de 3,1 kg. Bien que l’apport énergétique quotidien ait augmenté de 133 kcal, le gain de poids n’était que de 0.,4 kg, dont aucun changement significatif (Sabate, Cordero-Macintyre, Siapco, Torabian, & Haddad, 2005).
ainsi, l’augmentation de la satiété avec la consommation de noix, le déplacement des aliments du régime alimentaire habituel et l’augmentation de l’excrétion de graisse fécale semblent être des mécanismes plausibles par lesquels la consommation de noix n’influence pas négativement le poids corporel malgré le fait que les noix sont denses en énergie. Cependant, les effets de la consommation de noix sur la thermogenèse induite par l’alimentation et les REE doivent être corroborés., L’Inclusion de noix dans les régimes à faible consommation d’énergie peut aider à respecter le régime alimentaire, faciliter la perte de poids et améliorer les mesures de la composition corporelle.