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j’ai jeté un coup d’œil à mon chariot de bar rempli à craquer l’autre jour avec un mélange de fierté et d’exaspération: j’ai besoin de dégager une certaine surface sur cette chose. Comme j’ai commencé mon évaluation visuelle – ai-je vraiment besoin de cinq bouteilles de gin? Oui, je le fais-j’ai repéré des bouteilles plus sombres vers l’arrière qui m’ont donné une pause. J’avais une vieille bouteille d’armagnac que j’avais ramenée d’un voyage en France, du rhum vieilli que je réserve pour des occasions spéciales, de la cachaça que je n’utilise pas beaucoup. Pourrait-il aller mal? Et plus largement, tous les types d’alcool peuvent-ils aller mal?, J’ai appelé les experts pour assembler des lignes directrices pour ceux dont les armoires d’alcool ont autant besoin d’un nettoyage de printemps que le mien.

Spiritueux

« Tout d’alcool peut aller mal,” Alex Bachman me dit. Il est un courtier spécialisé dans les liqueurs vintage provenant de collections privées et de maisons de vente aux enchères défuntes à travers le monde, qu’il commercialise par l’intermédiaire de son agent exclusif. « Tous les spiritueux ont une durée de conservation., Même s’ils sont stockés absolument impeccablement et climatisés magnifiquement, ils vont tous expirer à un moment donné et c’est simplement dû à l’oxydation.”

Il dit que pour la plupart des liqueurs, cependant, que le point est un long chemin. Certains spiritueux —l’absinthe et l’amaro en particulier-bénéficient en fait d’un vieillissement dans de bonnes conditions, tandis que les spiritueux à faible teneur en alcool comme le sherry et le vermouth ont tendance à s’oxyder plus rapidement et à produire des résultats indésirables., Garder les esprits loin de la chaleur (y compris les ampoules halogènes) et de la lumière très vive prolongera leur vie, mais Bachman dit que la personne moyenne n’a pas besoin de faire grand-chose d’autre que de garder les bouteilles à température ambiante et à l’abri de la lumière.

« Vous pouvez ouvrir une bouteille de whisky, la jeter sur l’étagère et ce sera bon pendant 10 ans”, m’assure-t-il. Si quelque chose est sur votre étagère ou dans l’armoire à alcool de vos parents depuis des décennies, il suggère simplement de l’ouvrir et de le renifler. « Vous n’allez pas en tomber malade, alors ouvrez-le et sentez-le., Vous n’avez pas besoin d’être un maître sommelier pour savoir si quelque chose est bon ou non. Ça sent quelque chose que tu veux boire? »

vin

Le vieillissement du vin dans les caves de collectionneurs et les réfrigérateurs climatisés est un tout autre jeu de balle qui dépasse mon prix. Alors sautons ça et disons que nous parlons de vins ordinaires et ordinaires que vous avez achetés dans un magasin d’alcool et que vous avez ensuite oubliés. Combien de temps vont-ils rester décents?,

« Il n’y a jamais de danger. Je veux dire, vous n’allez pas mourir en buvant du vieux vin”, me dit Collin Moody, directeur général et directeur des boissons au Income Tax wine bar de Chicago. (Mais qu’est ce une façon d’aller, non?)

Il dit que décider si un vin bénéficiera du vieillissement ou sera gêné par lui est une question de connaître son niveau d’acidité, ses tanins, et s’il a été fait de manière réductrice ou oxydative., D’accord, je dis, mais si c’est juste une bouteille au hasard de l’épicerie que j’ai oublié à l’arrière de mon garde-manger?

« Si vous allez à ‘accidentellement’ âge de quelque chose, de trois à cinq ans est fine. C’est vraiment une des vitres de sécurité. Si vous allez expérimenter avec le vieillissement d’une bouteille, alors cinq à 10 ans est sur la gamme. Si vous allez vieillir quelque chose de plus de 10 ans, vous devez vraiment faire vos recherches », conseille-t-il.,

Quand il s’agit de bouteilles de vin, vous avez évidemment beaucoup plus étroite fenêtre. Plus vous Bouchez et débouchez un vin pour verser un verre, plus vous invitez d’oxygène dans la bouteille et plus il reste d’espace vide pour se remplir d’air oxydatif.

Rachael Lowe, directeur de boissons à Chicago Spiaggia restaurant, dit que, en général, cependant, les vins blancs sont plus indulgent de temps passé à ouvrir que les rouges., La saveur du vin blanc peut s’estomper, mais elle ne développera pas l’oxydation rassis aussi rapidement qu’un vin rouge. Elle dit que deux à trois jours est probablement la durée de vie maximale d’une bouteille ouverte qui n’a pas été bouchée et débouchée un tas. Et résister à l’envie de déplacer la bouteille dans et hors du réfrigérateur, ce qui peut réellement surprise. Au lieu de cela, si le vin est déjà sorti à température ambiante, recorkez-le et laissez-le là. Mieux encore, cependant, éviter le problème des restes de vin tout à fait.

« habituellement, si nous ouvrons une bouteille à la maison, elle a disparu ce jour-là”, dit Lowe.,

Bière

la bière, comme le vin, peut à la fois bénéficier OU être entravée par le vieillissement. Certaines bières vieillies en fût ou à haute teneur en alcool, les styles de malt-forward se fondent et développent des saveurs supplémentaires et complexes au fil du temps; tandis que les houblons dans des styles comme les IPA et les ales pâles se dégradent relativement rapidement et auraient un goût radicalement meilleur frais. Mais mettons de côté les bières musclées conçues pour le vieillissement—doppelbocks, barleywines, Imperial stouts—et parlons simplement d’un six-pack Standard.,

La première étape pour assurer la fraîcheur de dégustation de la bière est de regarder dans une section réfrigérée, pas la température de la pièce plateau, dit Neil Witte, l’Association des Brasseurs de la qualité de l’ambassadeur et le propriétaire de l’Artisanat des Solutions de Qualité. Plus une bière est chaude, plus elle vieillit rapidement, de sorte que les bières expédiées et stockées à froid ont probablement un goût plus frais.

la deuxième étape consiste à vérifier le code de date de la bière, si elle en a un., Certaines brasseries tamponnent leurs canettes et bouteilles avec une date « né le”, qui est la date à laquelle il a été emballé. D’autres marquent un « meilleur par” date. Il dit qu « il essayait généralement d » éviter d  » acheter une bière qui était dans les deux mois de sa date de meilleur achat. Même s’il est toujours bon à boire, il n’est probablement pas en état optimal.

« Si vous voyez une date d’emballage, de boire que de la bière dans un délai d’un mois est génial; dans les deux est très bon; trois est d’accord; quatre, je suis concerné; cinq est probablement trop long”, dit-il.,

bien sûr, différents styles de bière—comme différents types de vin—ne sont pas soumis à ces directives. Si vous avez la chance d’essayer une saison fermentée en Brettanomyces vieillie en chêne d’il y a deux ans (comme je l’ai fait le week-end dernier), cela pourrait être un vrai régal. Et alors qu’une bouteille de porter d’il y a quatre mois pouvait très bien goûter, une IPA du même âge pourrait être assez décevante.,

Si il y a une leçon que j’ai appris de tous les experts que j’ai parlé, c’est qu’il n’y a vraiment pas de temps comme le présent si vous n’êtes pas sûr de la façon dont un type de l’alcool à l’âge. Un alcool dans la main en vaut deux dans la cave, comme le dit l’adage, Non? Mais si vous oubliez une bouteille quelque part seulement pour la redécouvrir plus tard, soyez assuré que la boire ne vous tuera pas—à moins que ce ne soit jamais clair et que vous ne le fassiez pas.,