DrinkeryDrinkeryDrinkery este Takeout e sărbătoare de bere, băuturi alcoolice, cafea și alte puternic potables.,

m-am uitat la plin-la-plin bar coșul de altă zi, cu un amestec de mândrie și de exasperare: vreau să clarific unele suprafața pe acest lucru. Când am început evaluarea vizuală—chiar am nevoie de cinci sticle de gin? Da, eu fac-am văzut niște sticle dustier spre partea din spate, care mi-a dat pauză. Aveam o sticlă veche de armagnac pe care o adusesem dintr-o călătorie în Franța, un ROM îmbătrânit pe care îl rezerv pentru ocazii speciale de sorbire, unele cachaça pe care nu le folosesc prea mult. Ar putea merge prost? Și mai pe larg, toate tipurile de băutură pot merge prost?, I-am chemat pe experți să adune niște linii directoare pentru cei ale căror dulapuri de băutură au nevoie de o curățare de primăvară ca a mea.

spirite

„orice lichior poate merge rău”, îmi spune Alex Bachman. El este un broker care este specializat în băuturi alcoolice de epocă provenite din colecții private și case de licitații defuncte din întreaga lume, pe care le comercializează prin intermediul agentului său unic al companiei. „Toate spiritele au un termen de valabilitate., Chiar dacă sunt stocate absolut impecabil și controlate de climă frumos, toate vor expira la un moment dat și asta se datorează pur și simplu oxidării.”

el spune că pentru cele mai multe lichioruri, deși, acest punct este un drum lung off. Unele spirite —absint și amaro mai ales—de fapt beneficia de îmbătrânire în condiții bune, întrucât low-alcool ca sherry și vermut au tendința de a se oxida mult mai repede și la rezultate nedorite., Păstrarea spiritelor departe de căldură (inclusiv becurile cu halogen) și lumina foarte strălucitoare le va prelungi viața, dar Bachman spune că persoana obișnuită nu trebuie să facă altceva decât să păstreze sticlele la temperatura camerei și departe de lumină. „puteți deschide o sticlă de whisky, aruncați-o pe raft și va fi bine timp de 10 ani”, mă asigură el. Dacă ceva a fost pe raftul tău sau în dulapul cu băuturi al părinților tăi de zeci de ani, el sugerează doar să-l deschidă și să-l adulmece. „Nu te vei îmbolnăvi de ea, așa că deschide-o și miroase-o., Nu trebuie să fii un somelier maestru pentru a-ți da seama dacă ceva e bun sau nu. Miroase a ceva ce vrei să bei?”

vin

vinul îmbătrânit în beciurile colecționarilor și frigiderele cu climă controlată este un alt joc cu mingea, care depășește cu mult punctul meu de preț. Așa că hai să sărim peste asta și să spunem că vorbim despre vinuri obișnuite, pe care le-ai cumpărat de la un magazin de băuturi și apoi ai uitat. Cât timp vor rămâne decente?,

„nu Există niciodată nici un pericol. Adică, nu vei muri de băut vin vechi, ” Collin Moody, Director general și director de băuturi la Chicago impozitul pe venit wine bar, spune-mi. (Dar ce mod de a merge, nu?el spune că a decide dacă un vin va beneficia de îmbătrânire sau va fi împiedicat de acesta este o chestiune de a cunoaște nivelul de aciditate, taninurile sale și dacă a fost făcut reductiv sau oxidativ., Bine, eu spun, dar dacă e doar o sticlă aleatoare de la magazin alimentar pe care am uitat în partea din spate a cămară mea?

„dacă aveți de gând să „accidental” de vârstă ceva, trei până la cinci ani este bine. E o fereastră sigură. Dacă aveți de gând să experimentați îmbătrânirea unei sticle, atunci cinci până la 10 ani este vorba despre interval. Dacă aveți de gând să îmbătrâniți ceva mai mult de 10 ani, trebuie să vă faceți cercetarea”, sfătuiește el., când vine vorba de o sticlă deschisă de vin, aveți o fereastră evident mult mai îngustă. De câte ori plutești și desfaci un vin pentru a turna un pahar, cu atât mai mult oxigen inviți în sticlă și cu atât mai mult spațiu gol care rămâne să se umple cu aer oxidativ.

Rachael Lowe, bauturi director la Chicago Spiaggia restaurant, spune că, în general, deși, vinurile albe sunt mai iertator de timpul petrecut deschide decât roșii., Aroma vinului alb ar putea să se estompeze, dar nu va dezvolta oxidarea învechită la fel de repede ca un vin roșu. Ea spune că două-trei zile este probabil durata maximă de viață a unei sticle deschise care nu a fost înfundată și desfăcută o grămadă. Și rezistă nevoii de a muta sticla în și din frigider, ceea ce o poate șoca. În schimb, dacă vinul a ieșit deja la temperatura camerei, înregistrați-l și lăsați-l acolo. Cel mai bine, totuși, evitați problema vinului rămas cu totul.

„De obicei, dacă deschidem o sticlă acasă, a dispărut în acea zi”, spune Lowe.,

berea

berea, ca și vinul, poate beneficia sau poate fi împiedicată de îmbătrânire. Unele beri în vârstă de baril sau stiluri bogate în alcool, malț-forward se înmoaie și dezvoltă arome suplimentare, complexe în timp; în timp ce hameiul în stiluri precum IPAs și ales pal se degradează relativ repede și ar avea un gust drastic mai proaspăt. Dar să lăsăm deoparte berile brawny concepute pentru îmbătrânire—doppelbocks, barleywines, Imperial stouts—și să vorbim doar despre un pachet obișnuit de șase.,

primul pas pentru a asigura cele mai proaspete-degustare de bere este să se uite într-o sectiune, nu la temperatura camerei raft, spune Neil Witte, Asociația Berarii calitate de ambasador și proprietar al Ambarcațiunii Solutii de Calitate. Cu cât este mai caldă o bere, cu atât îmbătrânește mai repede, astfel încât berile care sunt expediate și depozitate la rece sunt susceptibile de a avea un gust mai proaspăt.al doilea pas este să verificați codul de dată al berii, dacă are unul., Unele fabrici de bere își ștampilează conservele și sticlele cu o dată „născută”, care este data la care a fost ambalată. Alții marchează o dată” cea mai bună”. El spune că, în general, ar încerca să evite să cumpere o bere care a fost în termen de două luni de la data best-buy. Chiar dacă este încă bine să bei, probabil că nu este în stare optimă.

„Dacă vezi o data de ambalare, de băut bere în termen de o lună este minunat; în termen de două este destul de bun; trei este bine; patru sunt în cauză; cinci este, probabil, prea mult timp”, spune el., desigur, diferite stiluri de bere—cum ar fi diferite tipuri de vin—nu fac obiectul acestor orientări. Dacă aveți șansa de a încerca un saison fermentat de stejar, Brettanomyces, de acum doi ani (așa cum am făcut weekend-ul trecut), ar putea fi un adevărat deliciu. Și în timp ce o sticlă de portar de acum patru luni ar putea gusta foarte bine, un IPA de aceeași vârstă ar putea fi destul de copleșitoare.,dacă există o lecție pe care am cules-o de la toți experții cu care am vorbit, este că într-adevăr nu există timp ca prezentul dacă nu sunteți sigur de cum va îmbătrâni un tip de alcool. O băutură în mână valorează două în pivniță, așa cum spune zicala, Nu? Dar dacă uitați o sticlă undeva doar pentru a o redescoperi mai târziu, fiți siguri că băutul nu vă va ucide—decât dacă este Everclear și veți pierde totul.,