DrinkeryDrinkery es La Comida para llevar a la fiesta de la cerveza, licor, café, y otros potente potable., eché un vistazo a mi Carrito de bar lleno a reventar el otro día con una mezcla de orgullo y exasperación: necesito despejar un área de superficie en esta cosa. Al comenzar mi evaluación visual, ¿realmente necesito cinco botellas de Ginebra? Sí, sí, vi algunas botellas más polvorientas hacia atrás que me dieron una pausa. Tenía una vieja botella de armagnac que había traído de un viaje a Francia, un poco de ron añejo que reservo para ocasiones especiales para beber, algo de cachaça que no uso mucho. ¿Podrían salir mal? Y más ampliamente, ¿pueden todos los tipos de alcohol salir mal?, Llamé a los expertos para armar algunas pautas para aquellos cuyos gabinetes de alcohol necesitan una limpieza de primavera como la mía.
Espíritus
«Cualquier licor puede ir mal», dijo Alex Bachman, me dice. Es un corredor que se especializa en licor vintage procedente de colecciones privadas y casas de subastas desaparecidas en todo el mundo, que comercializa a través de su agente único de la compañía. «Todos los espíritus tienen una vida útil., Incluso si se almacenan absolutamente impecablemente y con un clima perfectamente controlado, todos van a caducar en algún momento y eso es simplemente debido a la oxidación.»
Él dice que para la mayoría de los licores, sin embargo, que el punto es un largo camino. Algunos licores, especialmente la absenta y el amaro, en realidad se benefician del envejecimiento en buenas condiciones, mientras que los licores bajos en alcohol como el jerez y el vermut tienden a oxidarse más rápidamente y a resultados indeseables., Mantener los espíritus alejados del calor (incluidas las bombillas halógenas) y la luz muy brillante prolongará sus vidas, pero Bachman dice que la persona promedio no necesita hacer mucho más que mantener las botellas a temperatura ambiente y lejos de la luz.
«puedes abrir una botella de whisky, tirarla en el estante y estará bien durante 10 años», me asegura. Si algo ha estado en tu estante o en el gabinete de licores de tus padres durante décadas, solo sugiere abrirlo y olerlo. «No te vas a enfermar de ella, así que ábrela y huélela., No necesitas ser un maestro sumiller para saber si algo es bueno o no. ¿Huele como algo que quieres beber?»
Vino
El envejecimiento del vino en bodegas de coleccionistas y refrigeradores climatizados es todo un juego de pelota que está mucho más allá de mi punto de precio. Así que saltémonos eso y digamos que estamos hablando de vinos comunes y corrientes que compraste en una licorería y luego olvidaste. ¿Cuánto tiempo van a permanecer decentes?,
«No existe ningún peligro. Quiero decir, no vas a morir bebiendo vino viejo», me dice Collin Moody, gerente general y director de bebidas en el bar de vinos de impuestos a la renta de Chicago. (Pero qué manera de ir, ¿verdad?)
dice que decidir si un vino se beneficiará de la crianza o se verá obstaculizado por ella es una cuestión de conocer su nivel de acidez, sus taninos, y si se hizo reductiva u oxidativamente., Está bien, digo, pero ¿y si es sólo una botella al azar de la tienda de comestibles que me olvidé en la parte de atrás de mi despensa?
«Si vas a «accidentalmente» la edad de algo, de tres a cinco años está bien. Es una ventana muy segura. Si vas a experimentar con el envejecimiento de una botella, entonces de cinco a 10 años es sobre el rango. Si vas a envejecer algo más de 10 años, realmente necesitas hacer tu investigación», aconseja.,
Cuando se trata de una botella de vino abierta, obviamente tienes una ventana mucho más estrecha. Cuantas más veces corcho y descorche un vino para verter un vaso, más oxígeno está invitando a la botella, y el espacio más vacío que queda para llenar con aire oxidativo.
Rachel Lowe, director de bebidas en Chicago Spiaggia restaurante, dice que en general, aunque, los vinos blancos son más indulgentes de tiempo dedicado a abrir de los rojos., El sabor del vino blanco puede desvanecerse, pero no desarrollará la oxidación rancia tan rápido como un vino tinto. Dice que dos o tres días es probablemente la vida máxima de una botella abierta que no ha sido tapada y descorchada un montón. Y resista el impulso de mover la botella dentro y fuera del refrigerador, lo que en realidad puede sacudirla. En cambio, si el vino ya ha salido a temperatura ambiente, recórtelo y déjelo allí. Mejor aún, sin embargo, evitar el problema de las sobras de vino por completo.
«Por lo general, si abrimos una botella en casa, se ha ido ese día», dice Lowe.,
cerveza
La Cerveza, al igual que el vino, puede beneficiarse o verse obstaculizada por el envejecimiento. Algunas cervezas envejecidas en barrica o estilos de malta con alto contenido de alcohol se suavizan y desarrollan sabores adicionales y complejos con el tiempo; mientras que los lúpulos en estilos como IPAs y pale ales se degradan relativamente rápido y tendrían un sabor drásticamente mejor fresco. Pero dejemos a un lado las cervezas musculosas diseñadas para el envejecimiento—doppelbocks, barleywines, imperial stouts—y solo hablemos de un paquete de seis estándar.,
El primer paso para garantizar el más fresco sabor de la cerveza es buscar en una sección de refrigerados, no a temperatura ambiente, estante, dice Neil Witte, de la Asociación de Cerveceros de calidad de embajador y propietario de las Embarcaciones de Soluciones de Calidad. Cuanto más caliente es una cerveza, más rápido envejece, por lo que las cervezas que se envían y almacenan frías probablemente tengan un sabor más fresco.
el segundo paso es comprobar el código de fecha de la cerveza, si tiene uno., Algunas cervecerías sellan sus latas y botellas con una fecha de «nacido en», que es la fecha en que se empacó. Otros marcan una fecha de «best by». Él dice que generalmente trataría de evitar comprar una cerveza que estuviera dentro de los dos meses de su fecha de mejor compra. Incluso si todavía está bien beber, probablemente no esté en condiciones óptimas.
«Si ves a una fecha de envasado, beber cerveza en el plazo de un mes, es impresionante; dentro de los dos es bastante bueno; tres está bien; cuatro estoy de que se trate; el cinco es probablemente demasiado tiempo», dice.,
Por supuesto, los diferentes estilos de cerveza—como los diferentes tipos de vino, no están sujetos a estas pautas. Si tienes la oportunidad de probar una cosecha fermentada en barrica de Brettanomyces de hace dos años (como hice el fin de semana pasado), podría ser un verdadero placer. Y mientras que una botella de porter de hace cuatro meses podría saber muy bien, una IPA de la misma edad podría ser bastante decepcionante.,
Si hay una lección que extraer de todos los expertos que hablé, es que realmente no hay tiempo como el presente, si usted está seguro de cómo un tipo de alcohol con la edad. Un trago en la mano vale dos en el sótano, como dice el refrán, ¿verdad? Pero si olvida una botella en algún lugar solo para redescubrirla más tarde, tenga la seguridad de que beberla no lo matará, a menos que sea Everclear y usted lo pierda todo.,