DrinkeryDrinkeryDrinkery è Lo Sbarco alla festa della birra, liquore, caffè, e altri potenti potables.,

Ho dato un’occhiata al mio carrello da bar pieno di scoppio l’altro giorno con un mix di orgoglio ed esasperazione: ho bisogno di cancellare una superficie su questa cosa. Come ho iniziato la mia valutazione visiva – Ho davvero bisogno di cinque bottiglie di gin? Sì, lo faccio-Ho notato alcune bottiglie più dustier verso la parte posteriore che mi ha dato una pausa. Avevo una vecchia bottiglia di armagnac che avevo portato da un viaggio in Francia, un po ‘di rum invecchiato che riservo per occasioni speciali sorseggiando, un po’ di cachaça che non uso molto. Potrebbero andare male? E più in generale, tutti i tipi di alcol possono andare male?, Ho chiamato gli esperti per assemblare alcune linee guida per coloro i cui armadi alcol sono come bisogno di una pulizia di primavera come la mia.

Spirits

“Qualsiasi liquore può andare male”, mi dice Alex Bachman. È un broker specializzato in liquori vintage provenienti da collezioni private e da defunte case d’asta in tutto il mondo, che commercializza attraverso la sua azienda. “Tutti gli spiriti hanno una durata di conservazione., Anche se sono conservati in modo assolutamente impeccabile e ben controllati dal clima, a un certo punto scadranno tutti e questo è semplicemente dovuto all’ossidazione.”

Dice che per la maggior parte dei liquori, però, quel punto è molto lontano. Alcuni spiriti-assenzio e amaro in particolare-effettivamente beneficiare di invecchiamento in buone condizioni, mentre gli spiriti a bassa gradazione alcolica come sherry e vermouth tendono ad ossidarsi più rapidamente e a risultati indesiderati., Mantenere gli spiriti lontano dal calore (comprese le lampadine alogene) e la luce molto intensa prolungherà la loro vita, ma Bachman dice che la persona media non ha bisogno di fare molto altro che tenere le bottiglie a temperatura ambiente e lontano dalla luce.

” Puoi aprire una bottiglia di whisky, gettarla sullo scaffale e andrà bene per 10 anni”, mi assicura. Se qualcosa è stato sul tuo scaffale o nell’armadietto dei liquori dei tuoi genitori per decenni, suggerisce solo di aprirlo e dargli un’annusata. “Non ti ammalerai, quindi aprilo e annusalo., Non è necessario essere un maestro sommelier per capire se qualcosa è buono o no. Ha l’odore di qualcosa che vuoi bere?”

Vino

Invecchiare il vino nelle cantine dei collezionisti e nei frigoriferi climatizzati è un altro gioco di palla che va ben oltre il mio punto di prezzo. Quindi saltiamo questo e diciamo che stiamo parlando di vini normali e scadenti che hai comprato da un negozio di liquori e poi ti sei dimenticato. Per quanto tempo rimarranno decenti?,

“Non c’è mai alcun pericolo. Voglio dire, non morirai bevendo vino vecchio”, mi dice Collin Moody, direttore generale e direttore delle bevande al wine bar dell’imposta sul reddito di Chicago. (Ma che modo di andare, giusto?)

Dice che decidere se un vino beneficerà dell’invecchiamento o sarà ostacolato da esso è una questione di conoscere il suo livello di acidità, i suoi tannini e se è stato fatto in modo riduttivo o ossidativo., Ok, dico, ma se fosse solo una bottiglia casuale del negozio di alimentari che ho dimenticato nel retro della mia dispensa?

“Se stai per ‘accidentalmente’ invecchiare qualcosa, da tre a cinque anni va bene. E ‘ una finestra molto sicura. Se avete intenzione di sperimentare con l’invecchiamento di una bottiglia, poi cinque a 10 anni è circa la gamma. Se hai intenzione di invecchiare qualcosa di più di 10 anni, devi davvero fare la tua ricerca”, consiglia.,

Quando si tratta di una bottiglia di vino aperta, hai una finestra ovviamente molto più stretta. Più volte si sughero e stappare un vino per versare un bicchiere, più ossigeno si sta invitando nella bottiglia, e lo spazio più vuoto che è lasciato per riempire con aria ossidativa.

Rachael Lowe, beverage director presso il ristorante Spiaggia di Chicago, dice che generalmente, però, i vini bianchi sono più indulgenti del tempo trascorso aperto rispetto ai rossi., Il sapore del vino bianco potrebbe svanire, ma non svilupperà l’ossidazione stantia più rapidamente di un vino rosso. Dice che due o tre giorni sono probabilmente la durata massima di una bottiglia aperta che non è stata tappata e stappata un po’. E resistere all’impulso di spostare la bottiglia dentro e fuori dal frigorifero, che può effettivamente scioccarlo. Invece, se il vino è già stato fuori a temperatura ambiente, registrarlo e lasciarlo lì. Meglio ancora, però, evitare del tutto il problema del vino rimasto.

“Di solito se apriamo una bottiglia a casa, è andato quel giorno”, dice Lowe.,

Birra

La birra, come il vino, può beneficiare o essere ostacolata dall’invecchiamento. Alcune birre invecchiate in botte o stili di malto ad alto contenuto alcolico si attenuano e sviluppano sapori aggiuntivi e complessi nel tempo; mentre il luppolo in stili come IPA e pale ales si degrada in tempi relativamente brevi e avrebbe un sapore drasticamente migliore fresco. Ma mettiamo da parte le birre muscolose progettate per l’invecchiamento—doppelbocks, barleywines, imperial stouts—e parliamo solo di un normale six-pack off-the-shelf.,

Il primo passo per garantire il più fresco di degustazione di birra è quello di guardare in un banco frigo, non una camera-temperatura di scaffale, dice Neil Witte, il Brewers Association qualità di ambasciatore e il proprietario dell’Artigianato e delle Soluzioni di Qualità. Più calda è una birra, più velocemente invecchia, quindi le birre che vengono spedite e conservate fredde hanno probabilmente un sapore più fresco.

Il secondo passo è controllare il codice della data della birra, se ne ha uno., Alcuni birrifici timbrano le loro lattine e bottiglie con una data “born on”, che è la data in cui è stato confezionato. Altri segnano una data “best by”. Dice che in genere avrebbe cercato di evitare di comprare una birra che era entro due mesi dalla data di best-buy. Anche se è ancora bene bere, probabilmente non è in condizioni ottimali.

“Se vedi una data di confezionamento, bere birra, entro un mese è impressionante, entro due è abbastanza buona; tre è ok, quattro mi riguarda; cinque è probabilmente troppo a lungo”, dice.,

Naturalmente, diversi stili di birra, come diversi tipi di vino, non sono soggetti a queste linee guida. Se hai la possibilità di provare una saison fermentata con Brettanomyces invecchiata in quercia di due anni fa (come ho fatto lo scorso fine settimana), potrebbe essere una vera delizia. E mentre una bottiglia di porter di quattro mesi fa poteva avere un buon sapore, un IPA della stessa età potrebbe essere piuttosto deludente.,

Se c’è una lezione che ho raccolto da tutti gli esperti, le ho parlato, è che non c’è tempo come il presente se non siete sicuri di come un tipo di alcool, età. Un alcol in mano vale due in cantina, come dice l’adagio, giusto? Ma se dimentichi una bottiglia da qualche parte solo per riscoprirla più tardi, stai certo che berla non ti ucciderà—a meno che non sia Everclear e tu giù per il tutto.,