la Café Kaila, Koko Head Café și Over Easy, succesul vine din amintirile Dimineților preferate ale familiei și din câteva versiuni spectaculoase ale gătitului la domiciliu.

HONOLULU Revista adună în partea de sus de mic dejun și brunch restaurante (inclusiv Café Kalia și Ușor) pentru BrunchFest prezentat de American Banca de Economii. Va fi o dimineață de delicioase mușcături dulci și savuroase, Bloody marys și mimosas, jocuri de gazon, divertisment și multe altele., Alăturați-vă pentru o atmosferă relaxată de duminică Funday pe 8 martie 2020 la Centrul Ho ‘ okupu. Click aici pentru detalii despre bilet.

KĀLUA PORC HASH DE PESTE UȘOR în Kailua

Video: Aaron K. Yoshino

Cafenea Violeta

cel Mai bun mic Dejun: Aur

Chrissie violeta Castillo, cu kālua porc ouă benedict, clătite cu unt și pui prăjit și vafe.,

când oamenii vorbesc despre Café Kaila și clătitele sale pline de fructe colorate, ouăle de porc Kālua Benedict și alte feluri de mâncare, de obicei menționează și atmosfera caldă a familiei bucătarul și proprietarul Chrissie Kaila Castillo pare să biciuiască proaspăt pentru fiecare nouă sosire. Dar e șorțul pe care îl observă fotograful nostru. „A fost un cadou de la un obișnuit”, spune Castillo. Obișnuiții tăi îți dau șorțuri? „Trebuie să am cel puțin 200. Unii dintre oaspeții mei chiar le-a făcut.”

dacă ar fi nevoie de mărturii suplimentare pentru a confirma statutul de aur al lui Café Kaila în firmamentul micului dejun, acesta ar fi decisiv., Dar își are deja originea, începând ca un proiect pop-up capricios în clasa de antreprenoriat a lui Castillo de la Universitatea din Hawai ‘ i. și are liniile sale celebre pe vremea când liniile erau, știi, nu chiar altceva decât o bătaie de cap.deci, în schimb, ne întrebăm: „ce ai avut la micul dejun ca un copil?”mama era profesoară cu normă întreagă și nu putea găti prea mult timp”, răspunde ea, „așa că a făcut-o cu micul dejun: gogoși, plăcintă cu mere, Tort de ciocolată din brutăria lui Napoleon, salam și sandvișuri cu brânză., Casa noastră a fost atât de faimos pentru micul dejun am avut toți copiii din cartier care doresc să vină.vezi și: câștigătorii Premiilor Hale ‘Aina 2019: Cele mai bune restaurante din Hawai’ i

celebru pentru micul dejun—are un anumit inel profetic. Dar, înainte de a îndeplini această profeție la Café Kaila, Castillo a trebuit mai întâi să împrumute bani de la unchiul și părinții ei după ce a ars prin împrumutul pentru afaceri mici., „Mama ar rula casa de marcat în timp ce eu aș alerga afară, să ia comenzi, alerga înapoi, face mâncare, alerga înapoi cu cafea, alerga înapoi …” (această propoziție cu cinci „rulează” în ea este un indiciu pentru unitatea lui Castillo, care a determinat-o să creeze 20 de rețete înainte de a se stabili pe una pentru clătitele ei uimitoare de zară, atât de gustoase șiîn primele zile, ea spune: „prietenii de când eram chelneriță veneau să mănânce, să vadă că eram ocupat și fără să spună nimic se ridicau și ajutau., Într-o zi, un obișnuit a văzut transpirația picurând de pe fața Mea și tocmai s-a întors și a început să spele vasele. Eric a devenit primul meu angajat.în ciuda unei game largi de mese la 3:45 p.m., un obișnuit numit Sandy ocupă un loc la tejghea, lângă acțiune și Castillo. (Ea a venit mai devreme pentru a da Castillo numărul din iulie al acestei reviste cu selecția Café Kaila ca cel mai bun câștigător al Honolulu.,) În Castillo lumea e mică diferențiere între prieteni, persoane (precum Castillo de apeluri clienti), angajații („am 23 de membri ai familiei; toate acestea lucrează aici”), chiar și furnizori (văzând o livrare produse echipajului care efectuează reciclabile scoici, spune ea, „Vom încerca să aibă grijă de ei”).dar să nu uităm mâncarea. Este somptuos, în porții demne de potlatch, făcute proaspete și de la zero cu ingrediente de calitate, cum ar fi ouăle de la păsările de curte OK Waimānalo. Porcul kālua este prăjit cu frunze ti pentru a conferi o aromă imu., Comandați fructe pentru clătite—chiar ar trebui—și iese în grămezi și movile, perfecte pentru partajare. Care este ceea ce Café Kaila pare a fi totul despre.

Koko Head Café

cel mai bun mic dejun: argint

cel mai bun Brunch: argint

Lee anne wong riffs off amintiri culinare cheie.

atunci Când o celebritate sau personalitate de televiziune deschide un restaurant, este întotdeauna în numerar pe moment—dacă vorbim despre Lee Anne Wong și relația ei cu Koko Cap Café, care a deschis în 2014, în Kaimukī., „Un loc local, în cazul în care localnicii ar merge: Care a fost intenția”, spune ea, pe un telefon din Maui, unde s-a mutat în Martie cu 16-luni-vechi copil și logodnicul—”pentru ca un apartament cu două camere în Honolulu vom avea o casă și o curte, și la doar 20 minute de naveta la locul de muncă”, la un restaurant nou e pe cale să deschidă în Lahaina. Maui este, de asemenea, doar un scurt hop la Aeroportul Internațional Daniel K. Inouye, unde este bucătar executiv pentru Hawaiian Airlines.astăzi, împreună cu o linie de turiști care se formează cu 15 minute înainte de 7 A. M., start, Wong și-a atins visul de obișnuiți care depind de ea pentru fixarea lor de Favorite pentru micul dejun reimaginat: micul dejun bibimbap într-o tigaie („toată lumea a aruncat coreeanul de aseară într-un castron, nu?”întreabă ea), pâine prăjită franceză, kim chee Cheddar bacon scones, o frittata Reuben cu kim chee kraut care reflectă dragostea ei pentru magazinele alimentare Evreiești din Lower East Side precum Russ și Daughters. Dim sum la 7 A. M.? Ea a făcut-o și au venit., „Dimineața devreme dim sum a fost un lucru din New York City mi-a plăcut”, spune ea; a inspirat-o 2014 carte găluște toată ziua Wong: o carte de bucate de delicii asiatice de la un bucătar de top.vorbind cu ea, puteți citi meniul ei ca o țesătură de amintiri culinare cheie. „Bibimbap este o referire la nopțile mele foarte târzii și dimineața devreme în Coreea-oraș din New York, cu bere și whisky și prieteni”, spune ea., Cimbru mashup-uri cum ar fi micul dejun congee (bacon, portugheză cârnați, patrimoniul șuncă, ouă fierte moi, scortisoara bacon, crutoane și prazul) evoca „nopți după ce tu și prietenii tăi închis ta restaurante și dus în locuri pentru a bea bere și relaxați-vă și să mănânce”, spune ea. Cornflake toastul francez împinge butoanele oamenii probabil că nici măcar nu își dau seama că au: „oamenii îl iubesc”, spune Wong. „Dar povestea amuzantă din spatele ei este ideea a venit de la stick-uri Burger King toast francez-au prăjit în profunzime și le-a servit într-un mic pachet fry francez., Aroma era de scorțișoară și arțar și le înmoi în micul pachet fals de sirop de arțar.”

vezi și: Chef Lee Anne Wong are o ultimă șansă

mic dejun bibimbap de la koko head café.

și acestea sunt doar standardele. „Când includeți specialitățile noastre”, spune ea, ” există, de asemenea, 12 articole noi pe care le rulăm în fiecare zi. Peștele nostru zilnic, poke-ul nostru zilnic, găluștele noastre zilnice, salata noastră zilnică. Plus patru până la șase speciale pe tablă.,”

totul are simț atunci când consideră că aspiră designer de moda (și jucător de hochei) din nordul statului New York a fost o pauza mare la o perioadă de trei stele revoluționar restaurant Nordic, Aquavit, condus de un tânăr Etiopian război, refugiați, adoptat de un cuplu suedez. „Marcus Samuelsson a fost bucătarul nostru executiv, iar el și chef de cuisine Nils Norén m-au luat sub aripa lor”, spune ea. „Am fost un bucătar de linie, nu știam nimic, am avut o atitudine teribilă așa cum o fac bucătarii de linie și m-au lăsat să-mi dezvolt propriile idei., Până în al doilea an conduceam cafeneaua de la etaj și Cream specialitățile sale zilnice, o responsabilitate uriașă pentru cineva care este un bucătar de linie.”

ea plătește acea pauză înainte la Koko Head Café. „Încerc să fac asta pentru bucătarii mei”, în prezent bucătari Sous Anthony Smiley și Andrew Recca. „I-am lăsat să vină cu idei pentru specialitățile zilnice; este o modalitate pentru ei de a lucra la ideile lor.”

Wong însăși beneficiază de cunoașterea cafenelei este în mâinile creative în timp ce lucrează la noul restaurant Lahaina și pregătește un acord de licențiere în Tokyo cu un grup de restaurante japoneze bine stabilit.,

„în New York nu am fost niciodată în scena văzută și văzută”, reflectă ea. În schimb, ea ” lucra doar acele ore de bucătar, intrând în underbelly—nu am ieșit, nu am mers la petreceri. Am fost în ea pentru mâncare.”La fel și noi—mai ales când este al ei.

peste Easy

cel mai bun mic dejun: bronz

peste proprietarii easy Nik și jennifer lobendahn.,

Dacă scânteia de creație pentru micul dejun restauratorii vine din amintirile își trecut înconjurat de familie și prieteni, pentru alții e o obsesie de a da oamenilor ceea ce ei înșiși nu: poate o atmosferă caldă de familie, poate un fel de mâncare preferat gatita cu dragoste, poate o surpriza de ceva spectaculos și over-the-top.la Kailua café Over Easy, Jennifer și Nik Lobendahn au aceste tipuri de vise pentru tine, de asemenea., Visele care includ Cinnamon Toast Crunch cremă de pâine prăjită franceză cu crème fraîche;-placă de dimensiuni marginea crocanta clatite dotat cu crema de branza si afine; o cupolă de cartofi cremos piure toarna peste gem de rosii, bacon și pâine prăjită; și un ou depasit-kālua carne de porc hash wreathed în Nik proprii zeița verde dressing.

„tatăl meu a fost barman și mama mea a mers la muncă devreme”, spune Jennifer, născută în Bay Area. „De când aveam 5 ani, eram pe cont propriu. Micul dejun a fost pâine prăjită alb cu unt și un pic de zahăr.,pentru Nik, „sincer, principalul motiv pentru care am vrut să deschid un loc de mic dejun este că mi-am dorit o viață de familie.”A crescut schimbând casele între Kailua și Kahuku. „Tatăl nostru a fost un om foarte abuziv și a trebuit să scăpăm. Mama mea a fost asistentă medicală. Mi-a arătat ce muncă grea a fost. Era o mamă singură care creștea trei băieți sălbatici, dar lucra și toate orele din zi și din noapte pentru a pune mâncare pe masă. Nu am ascultat și abia am mers la școală.vezi și: turiști și probleme de trafic locuitorii din Kailua

Video: Aaron K., Yoshino

astăzi, spune Jennifer, ” locuim pe stradă de la restaurant.”Lobendahnii au doi copii, 7 și 5. „Sunt minunate”, spune Nik. „Ne distrăm atât de mult împreună. Un loc de mic dejun îmi permite să fiu acasă în timpul cinei.Jennifer a fost chelneriță la un restaurant japonez pe tot parcursul liceului din Pinole Valley și a obținut licența CPA. „Cumva îmi găsesc mereu drumul înapoi în mâncare”, râde ea. „Ne-a luat șapte ani de economisire pentru a deschide ușor. Pentru nunta noastră am cerut oamenilor să dea bani pentru a deschide un restaurant.,”

când Nik era tânăr, spune el, ” am crescut într—adevăr să iubesc să gătesc micul dejun pentru frații mei-cârnați portughezi, ouă și orez.”Dar el ar lua o pauză în fiecare vară. „Unchiul meu va veni; El ne-a ajutat să ne creștem. Era un bărbat gay din San Francisco, practic trăind cu trei băieți locali și venea în fiecare vară și gătea micul dejun. Hash browns. Cartofi tigaie cu niște ouă și cârnați. Apoi mergem la Waimea și sărim stânca.Nik, care este bucătarul și rețeta jumătate din Over Easy, vede micul dejun ca o extensie a acelor veri pline de dragoste, fără griji., „Micul dejun este singura masă în care puteți avea totul în același timp: dulce, gras, acru. La micul dejun, nimeni nu te judecă, nimeni nu te privește ca și cum ai fi ciudat, pentru că ai desert la cină. Trebuie să alegi ce mușcătură vrei.”El rezumă:” continuați să mișcați furculița.”