en Café Kaila, Koko Head Café y Over Easy, el éxito proviene de los recuerdos de las mañanas familiares favoritas y algunas versiones espectaculares de la cocina casera.

HONOLULU Magazine reúne los mejores restaurantes de desayuno y brunch (incluyendo Café Kalia y Over Easy) para el BrunchFest presentado por American Savings Bank. Será una mañana de deliciosos bocados dulces y salados, bloody marys y mimosas, juegos de césped, entretenimiento y más., Únase a nosotros para un ambiente relajado domingo Funday el 8 de marzo de 2020 en el Centro Ho’okupu. Haga clic aquí para ver los detalles de la entrada.

KĀLUA Pig HASH FROM OVER EASY in Kailua

Video: Aaron K. Yoshino

Café Kaila

Best Breakfast: Gold

Chrissie kaila Castillo, con huevos de cerdo kālua Benedict, tortitas de suero de leche, y pollo frito y waffles.,

Cuando la gente habla de Café Kaila y sus coloridos panqueques de suero de leche apilados con frutas, huevos de cerdo Kālua Benedict y otros platos, por lo general también mencionan el cálido ambiente familiar chef y propietaria Chrissie Kaila Castillo parece batir fresco para cada nueva llegada. Pero es el delantal que nuestro fotógrafo nota. «Fue un regalo de un cliente habitual», dice Castillo. ¿Tus clientes habituales te dan delantales? «Debo tener al menos 200. Algunos de mis invitados incluso los hicieron.»

si se necesitara más testimonio para confirmar el estatus dorado del Café Kaila en el firmamento del desayuno, este sería el factor decisivo., Pero ya tiene su historia de origen, comenzando como un proyecto emergente caprichoso en la clase de Emprendimiento del último año de Castillo en la Universidad de Hawái. y tiene sus líneas, famosas cuando las líneas eran, ya sabes, nada más que una molestia.

así que, en su lugar, preguntamos: «¿qué desayunabas cuando eras niño?»

«mamá era una maestra de tiempo completo y no podía cocinar gran parte del tiempo», responde, «así que lo hizo con el desayuno: donas, pastel de manzana, pastel de chocolate de Napoleon’s Bakery, salami y sándwiches de queso., Nuestra casa era tan famosa por el desayuno que teníamos a todos los niños del barrio con ganas de venir.»

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famoso por el desayuno-tiene un cierto anillo profético. Pero antes de cumplir esa profecía en el Café Kaila, Castillo primero tuvo que pedir dinero prestado a su tío y sus padres después de quemar su préstamo para pequeñas empresas., «Mamá manejaba la caja registradora mientras yo salía corriendo, tomaba órdenes, volvía corriendo, hacía comida, volvía corriendo con café, volvía corriendo back» (esa frase con cinco «carreras» en ella es una pista de la unidad de Castillo, que la llevó a crear 20 recetas antes de decidirse por una para sus increíbles tortitas de suero de leche, tan sabrosas y texturalmente agradables que el jarabe es innecesario.)

en los primeros días, dice, » los amigos de cuando yo era camarera venían a comer, ver que estaba ocupado, y sin decir nada se levantaban y ayudaban., Un día un habitual vio el sudor goteando de mi cara y simplemente regresó y comenzó a lavar los platos. Eric se convirtió en mi primer empleado.»

a pesar de una amplia selección de mesas a las 3:45 p. m., un habitual llamado Sandy toma un lugar en el mostrador, cerca de la acción y Castillo. (Ella vino antes para darle a Castillo el número de julio de esta revista con la selección de Café Kaila como ganador de Best of Honolulu., En el mundo de Castillo hay poca diferenciación entre amigos, invitados (como Castillo llama a los clientes), empleados («tengo 23 miembros de la familia; todos trabajan aquí»), incluso proveedores (al ver a un equipo de entrega de productos realizando almejas reciclables, dice, «tratamos de cuidarlos»).

pero no olvidemos la comida. Es suntuoso, en porciones dignas de potlatch, hecho fresco y desde cero con ingredientes de calidad como huevos de ave OK de Waimānalo. El cerdo kālua se tuesta con hojas de ti para impartir un sabor imu., Pide fruta para tus panqueques-realmente deberías-y sale en montones y montones, perfecto para compartir. Que es lo que parece ser Café Kaila.

Koko Head Café

mejor desayuno: Silver

mejor Brunch: Silver

Lee anne wong riffs off key culinary memories.

Cuando una celebridad o personalidad de televisión abre un restaurante, siempre es para aprovechar el momento, a menos que estemos hablando de Lee Anne Wong y su relación con Koko Head Café, que abrió sus puertas en 2014 en Kaimukī., «Un lugar local donde los lugareños irían: esa era la intención», dice, en una llamada desde Maui, donde se mudó en marzo con su bebé de 16 meses y su prometido:» por lo mismo que un apartamento de dos dormitorios en Honolulu, obtenemos una casa y un patio, y solo un viaje de 20 minutos al trabajo » en un nuevo restaurante que está a punto de abrir en Lahaina. Maui también está a poca distancia del Aeropuerto Internacional Daniel K. Inouye, donde es chef ejecutiva de Hawaiian Airlines.

hoy, junto con una fila de turistas formando 15 minutos antes de las 7 A. M., para empezar, Wong ha logrado su sueño de clientes habituales que dependen de ella para su dosis de favoritos de desayuno reinventados: bibimbap de desayuno en una sartén («everyone’s thrown’s last night’s Korean in a bowl, right?»she asks), cornflake French toast, kim chee cheddar bacon scones, a Reuben frittata with kim Chee kraut that reflects her love of Lower East Side Jewish food shops like Russ and Daughters. ¿Dim sum a las 7 a. m.? Ella lo hizo y vinieron., «El dim Sum temprano en la mañana era algo que me encantaba en la ciudad de Nueva York», dice; inspiró su libro de 2014 Dumplings All Day Wong: a Cookbook of Asian Delights from a Top Chef.

hablando con ella, puedes leer su menú como un tejido de recuerdos culinarios clave. «El bibimbap es una referencia a mis noches muy altas y mis mañanas tempranas en Korea-town en Nueva York con cerveza y whisky y amigos», dice., Las sabrosas mashups como el congee de desayuno (tocino, salchicha portuguesa, jamón tradicional, huevos escalfados suaves, crutones de tocino con canela y cebolletas) evocan «noches después de que usted y sus amigos cerraran sus restaurantes y fueran a lugares para beber cerveza, relajarse y comer», dice. Cornflake French toast empuja botones la gente probablemente ni siquiera se da cuenta de que lo tiene: «a la gente le encanta», dice Wong. «Pero la historia divertida detrás de esto es que la idea vino de los palitos de tostadas francesas de Burger King: se fríen y se sirven en un pequeño paquete de papas fritas., El sabor era de canela y arce y los sumergías en el pequeño paquete de jarabe de arce falso.»

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breakfast bibimbap from Koko head café.

y esos son solo los estándares. «Cuando se incluyen nuestras ofertas especiales», dice, » también hay 12 nuevos artículos que estamos ejecutando todos los días. Nuestro pescado diario, nuestro poke diario, nuestras albóndigas diarias, nuestra ensalada diaria. Más de cuatro a seis especiales en el tablero.,»

todo tiene un sentido retorcido cuando se considera que la aspirante a diseñadora de moda (y jugadora de hockey) del norte del Estado de Nueva York tuvo su gran oportunidad en un revolucionario restaurante Nórdico de tres estrellas, Aquavit, dirigido por un joven refugiado de guerra etíope adoptado por una pareja sueca. «Marcus Samuelsson era nuestro chef ejecutivo y él y el chef de cuisine Nils Norén me tomaron bajo su ala», dice. «Yo era un chef de línea, no sabía nada, tenía una actitud terrible como lo hacen los chefs de línea, y me dejaron desarrollar mis propias ideas., En el segundo año estaba dirigiendo el café de arriba y creando sus especiales del día, una gran responsabilidad para alguien que es un chef de línea.»

ella está pagando esa ruptura hacia adelante en Koko Head Café. «Trato de hacer eso por mis cocineros», actualmente sous chefs Anthony Smiley y Andrew Recca. «Les dejo que se les ocurran ideas para los especiales del día; es una manera de trabajar en sus ideas.»

Wong se beneficia de saber que el café está en manos creativas mientras trabaja en el nuevo restaurante Lahaina y prepara un acuerdo de licencia en Tokio con un grupo de restaurantes japoneses bien establecido.,

«en Nueva York nunca estuve en la escena de ver y ser visto», reflexiona. En cambio, ella estaba » solo trabajando esas horas de chef, entrando en el vientre-no salí, no fui de fiesta. Estaba en ella por la comida.»Y nosotros también, especialmente cuando es de ella.

sobre Easy

mejor desayuno: Bronce

sobre easy owners nik y jennifer lobendahn.,

si la chispa de la creación para algunos restauradores de desayuno proviene de recuerdos de derroches pasados rodeados de familiares y amigos, para otros es una obsesión por dar a la gente lo que ellos mismos no recibieron: tal vez un ambiente cálido y familiar, tal vez un plato favorito cocinado con amor, tal vez una sorpresa de algo espectacular y exagerado.

en el Kailua café Over Easy, Jennifer y Nik Lobendahn también tienen ese tipo de sueños para ti., Sueños que incluyen tostadas de canela Crunch flan French toast con crème fraîche; panqueques crujientes del tamaño de un plato llenos de queso crema y arándanos; una cúpula de puré de patata cremoso vertido sobre mermelada de tomate, tocino y pan francés; y un hash de cerdo kālua cubierto de huevo envuelto en el aderezo de la diosa verde de Nik.

«mi papá era camarero y mi mamá se fue a trabajar temprano», dice Jennifer, nacida en el área de la Bahía. «Desde que tenía 5 años, estaba solo. El desayuno era tostada blanca con mantequilla y un poco de azúcar.,»

para Nik, » honestamente, la razón principal por la que quería abrir un lugar de desayuno es que quería una vida familiar.»Creció cambiando de casa Entre Kailua y Kahuku. «Nuestro padre era un hombre muy abusivo y tuvimos que escapar. Mi madre era enfermera. Ella me mostró lo que era el trabajo duro. Era una madre soltera que criaba a tres chicos salvajes, pero también trabajaba todas las horas del día y de la noche para poner comida en la mesa. No escuchamos y apenas fuimos a la escuela.»

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Video: Aaron K., Yoshino

hoy, dice Jennifer, » vivimos en la calle del restaurante.»Los Lobendahn tienen dos hijos, 7 y 5. «Son geniales», dice Nik. «Nos divertimos mucho juntos. Un lugar de desayuno me permite estar en casa durante la hora de la cena.»

Jennifer fue camarera en un restaurante japonés durante todo el instituto en Pinole Valley, y obtuvo su licencia de CPA. «De alguna manera siempre encuentro mi camino de regreso a la comida», se ríe. «Nos llevó siete años de ahorro abrir Easy. Para nuestra boda le pedimos a la gente que diera dinero para abrir un restaurante.,»

cuando Nik era joven, dice, » Realmente me encantó cocinar el desayuno para mis hermanos: salchichas portuguesas, huevos y arroz.»Pero tenía un descanso cada verano. «Mi tío vendría; nos ayudó a criarnos. Era un hombre gay de San Francisco que básicamente vivía con tres chicos locales y venía cada verano a cocinar el desayuno. Hash browns. Patatas sartén con unos huevos y salchicha. Luego íbamos a Waimea y saltábamos la roca.»

Nik, que es la mitad cocinera y receta de Over Easy, ve el desayuno como una extensión de esos veranos llenos de amor y sin preocupaciones., «El desayuno es la única comida donde se puede tener todo al mismo tiempo: dulce, graso, amargo. En el desayuno, nadie te juzga, nadie te mira como si fueras raro, por tomar el postre con la cena. Puedes elegir qué mordida quieres.»Lo resume:» solo tienes que seguir moviendo la bifurcación.”