HONOLULU Magazine gathering the top breakfast and brunch restaurants (including Café Kalia and Over Easy) for BrunchFest presented by American Savings Bank. Será uma manhã de deliciosas picadas doces e saborosas, Bloody marys e mimosas, jogos de relvado, entretenimento e muito mais., Junte-se a nós para uma descontraída vibração de domingo dia 8 de Março de 2020 no Ho’okupu Center. Clique aqui para obter detalhes do bilhete.

KĀLUA PORCO HASH DE MAIS FÁCIL em Kailua

Vídeo: Arão K. Yoshino

Café Kaila

o Melhor Café da manhã: Ouro

Chrissie kaila Castillo, com kālua porco, ovos benedict, buttermilk pancakes e frito de frango e waffles.,quando as pessoas falam do Café Kaila e das suas coloridas panquecas de leitelho, ovos de Porco de kālua Benedict e outros pratos, eles geralmente também mencionam a atmosfera quente da família chef e dona Chrissie Kaila Castillo parece preparar-se fresco para cada nova chegada. Mas é o avental que o nosso fotógrafo repara. “Foi um presente de um cliente habitual”, diz Castillo. Os seus clientes habituais dão-lhe Aventais? “Devo ter pelo menos 200. Alguns dos meus convidados até os fizeram.”

se mais depoimentos fossem necessários para confirmar o status de ouro do Café Kaila no firmamento do café da manhã, este seria o ponto decisivo., Mas ele já tem sua história de origem, começando como um projeto pop-up caprichoso na classe de empreendedorismo do último ano de Castillo na Universidade de Hawai’I. e tem suas linhas-famosas quando as linhas eram, Você sabe, não realmente nada, mas um aborrecimento.então, em vez disso, perguntamos: “o que você tomou no café da manhã quando criança?”a mãe era uma professora a tempo inteiro e não conseguia cozinhar a maior parte do tempo”, ela responde, “então ela fez com o café da manhã: donuts, torta de maçã, bolo de chocolate da Padaria napoleônica, salame e sanduíches de queijo., A nossa casa era tão famosa pelo pequeno-almoço que todos os miúdos do bairro queriam vir.”

Ver também: 2019 Hale ‘ Aina Award Winners: the Best Restaurants in Hawai’i

Famous for breakfast—it has a certain prophetic ring. Mas antes de cumprir a profecia no Café Kaila, Castillo teve de pedir dinheiro emprestado ao tio e aos pais depois de queimar o empréstimo., “Mãe iria executar o registo de dinheiro, enquanto eu ia correr para fora, tomar decisões, correr atrás, fazer comida, correr de volta com café, correr de volta …” (Que frase com cinco “corre” é uma pista para o Castillo de carro, o que a levou a criar 20 receitas antes de escolher um para seu incrível panquecas de buttermilk, tão gostoso e texturally agradável que o xarope é desnecessário.)

Nos primeiros dias, ela diz, “amigos de quando eu estava waitressing viria para comer, ver que eu estava ocupado, e sem dizer nada iria se levantar e ajudar., Um dia um cliente normal viu o suor a pingar da minha cara e voltou e começou a lavar pratos. O Eric tornou-se o meu primeiro empregado.”

apesar de uma grande variedade de tabelas às 15:45, um regular chamado Sandy toma um lugar no balcão, perto da ação e Castillo. (Ela veio mais cedo para dar Castillo edição de julho desta revista com a seleção de Café Kaila como uma das melhores vencedoras de Honolulu.,) Em Castillo do mundo, há pouca diferenciação entre amigos, convidados (como Castillo de chamadas de clientes), funcionários (“eu tenho 23 membros da família; todos eles trabalham aqui”), até mesmo fornecedores (ver a produzir entrega tripulação realização de recicláveis coberturas, ela diz, “Nós tentamos cuidar deles”).mas não nos esqueçamos da comida. É sumptuoso, em porções dignas de patch, feito fresco e do zero com ingredientes de qualidade como ovos de aves de Waimānalo OK. O Porco kālua é assado com folhas de ti para dar um sabor imu., Pede fruta para as tuas panquecas—devias mesmo-e sai em Montes e montes, perfeito para partilhar. Que é o que o Café Kaila parece ser.

Koko Head Café

Best Breakfast: Silver

Best Brunch: Silver

Lee anne wong riffs off key culinary memories.quando uma celebridade ou personalidade da televisão abre um restaurante, é sempre para ganhar dinheiro no momento—a menos que estejamos a falar de Lee Anne Wong e da sua relação com o Koko Head Café, que abriu em 2014 em Kaimukī., “Um local onde os moradores ia: foi Essa a intenção”, diz ela, em uma chamada de Maui, onde ela se mudou em Março, com 16 meses de idade do bebê e o noivo—”para o mesmo que um apartamento de dois quartos em Honolulu, temos uma casa e um quintal, e a apenas 20 minutos de trajeto para o trabalho”, em um novo restaurante, ela está prestes a abrir em Lahaina. Maui também é apenas um pequeno salto para o Aeroporto Internacional Daniel K. Inouye, onde ela é chef Executivo da Hawaiian Airlines.

hoje, juntamente com uma linha de turistas formando 15 minutos antes das 7 da manhã., start, Wong alcançou seu sonho de regulares que dependem dela para a sua correção de favoritos do café da manhã reimaginado: café da manhã bibimbap em uma frigideira (“todos jogaram coreano de ontem à noite em uma tigela, certo?”ela pergunta), torrada francesa com flocos de milho, Kim chee cheddar bacon scones, uma frittata Reuben com kim chee kraut que reflete seu amor por lojas de comida judaica do Lower East Side, como Russ e filhas. Dim sum às 7 da manhã? Ela conseguiu e eles vieram., “O início da manhã dim sum foi uma coisa que eu amava na cidade de Nova Iorque”, diz ela; isso inspirou seu livro de 2014 Dumplings All Day Wong: um livro de culinária de delícias asiáticas de um Chef de topo.falando com ela, você pode ler seu menu como uma tecelagem de memórias culinárias chave. “O bibimbap é uma referência às minhas noites e manhãs muito tardias na cidade da Coreia, em Nova Iorque, com cerveja, uísque e amigos”, diz ela., “Noites depois de você e seus amigos fecharem seus restaurantes e irem a lugares para beber cerveja e desanuviar e comer”, diz ela. Torradas francesas com flocos de milho empurram botões que as pessoas provavelmente nem se apercebem que têm: “as pessoas adoram”, diz Wong. “Mas a história engraçada por trás disso é que a ideia veio de Burger King French toast sticks-eles fritaram e serviram em um pequeno pacote de batatas fritas., O sabor era de canela e ácer e mergulhava-se no Pacote falso de xarope de ácer.”

Ver também: Chef Lee Anne Wong’s Got One Last Chance

breakfast bibimbap from koko head café.

e esses são apenas os padrões. “Quando você inclui nossos especiais,” ela diz, ” também há 12 novos itens que estamos executando todos os dias. O nosso peixe diário, o nosso peixe diário, os nossos bolinhos diários, a nossa salada diária. Mais quatro a seis especiais no quadro.,”

tudo faz sentido quando você considera que o aspirante a designer de moda (e jogador de hóquei) do Norte do Estado de Nova Iorque teve sua grande chance em um restaurante nórdico revolucionário de três estrelas, Aquavit, helmed por um jovem refugiado Etíope guerra adotado por um casal Sueco. “Marcus Samuelsson era o nosso chef executivo e ele e o chef de cuisine Nils Norén levaram-me sob a sua asa”, diz ela. “Eu era um chefe de linha, não sabia de nada, tinha uma atitude terrível como os chefes de linha fazem, e eles me deixaram desenvolver minhas próprias idéias., No segundo ano, eu dirigia o café de cima e criava os seus especiais diários, uma enorme responsabilidade para alguém que é um chefe de linha.ela está a pagar aquele avanço no Koko Head Café. “Eu tento fazer isso para os meus cozinheiros,” atualmente os chefes sous Anthony Smiley e Andrew Recca. “Eu os deixo vir com idéias para os especiais diários; é uma maneira para eles trabalharem em suas idéias.a própria Wong se beneficia de saber que o café está em mãos criativas enquanto trabalha no novo restaurante Lahaina e prepara um contrato de licenciamento em Tóquio com um grupo de restaurantes japoneses bem estabelecido.,”In New York I was never into the see-and-be-seen scene,” she reflects. Em vez disso, ela estava ” apenas a trabalhar aquelas horas de chef, a entrar na barriga-eu não saí, não fui festejar. Eu estava nisto pela comida.”E nós também, especialmente quando é dela.

Over Easy

Best Breakfast: Bronze

over easy owners nik and jennifer lobendahn.,

Se a centelha de criação para um café da manhã de restaurateurs vem de memórias de splurges passado, rodeado pela família e amigos, para outros, é uma obsessão em dar às pessoas o que eles próprios não conseguir, talvez, um ambiente familiar acolhedor, talvez um favorito prato preparado com amor, talvez uma surpresa de algo espetacular e over-the-top.no Kailua café Over Easy, A Jennifer e o Nik Lobendahn também têm esse tipo de sonhos., Sonhos que incluem torradas de canela Crunch custard French toast com crème fraîche; panquecas crocantes do tamanho de um prato embaladas com queijo creme e mirtilos; uma cúpula de puré de batata cremosa derramada sobre geleia de tomate, bacon e pão francês; e um ovo-topado kālua porco hash coberto com o próprio molho de deusa verde de Nik.”o meu pai era barman e a minha mãe foi trabalhar mais cedo”, diz a Jennifer, nascida na área de Bay. “Quando tinha 5 anos, estava por minha conta. O pequeno-almoço era torrada branca com manteiga e um pouco de açúcar.,honestamente, a principal razão pela qual eu queria abrir um café da manhã é que eu queria uma vida familiar. Ele cresceu mudando de casa entre Kailua e Kahuku. “O nosso pai era um homem muito abusivo e tivemos de fugir. A minha mãe era enfermeira. Ela mostrou-me o que era o trabalho duro. Ela era uma mãe solteira a criar três rapazes selvagens, mas também trabalhava todas as horas do dia e da noite para pôr comida na mesa. Não ouvimos e mal fomos para a escola.

er também: turistas e problemas de trânsito os residentes de Kailua

vídeo: Aaron K., Yoshino hoje, diz Jennifer, ” vivemos ao fundo da rua do restaurante.”Os Lobendahns têm dois filhos, 7 e 5. “São óptimos”, diz Nik. “Divertimo-nos tanto juntos. Um café da manhã permite – me estar em casa durante o jantar.”Jennifer waitressed at a Japanese restaurant all through high school in Pinole Valley, and went on to get her CPA license. “De alguma forma, encontro sempre o caminho de volta para a comida”, ela ri. “Levámos sete anos a poupar para nos abrirmos facilmente. Para o nosso casamento pedimos às pessoas para darem dinheiro para abrir um restaurante.,quando Nik era jovem, ele diz: “Eu realmente cresci a adorar cozinhar café da manhã para os meus irmãos—salsicha portuguesa, ovos e arroz.”Mas ele fazia uma pausa todos os verões. “O meu tio viria, ajudou-nos a criar. Ele era um gay de São Francisco basicamente a viver com três rapazes locais e ele vinha todos os verões e fazia o pequeno-almoço. Batatas fritas. Batatas de frigideira com ovos e salsichas. Depois íamos a Waimea e saltávamos a pedra.”

Nik, que é o cozinheiro e receita metade do fácil, vê o café da manhã como uma extensão daqueles verões cheios de amor e despreocupados., “O café da manhã é a única refeição onde você pode ter tudo ao mesmo tempo: doce, gorduroso, azedo. Ao pequeno-almoço, ninguém te julga, ninguém olha para ti como se fosses estranho, por teres sobremesa ao jantar. Podes escolher a mordidela que queres.”Ele resume:” continua a mover o garfo.”