2019 Vincitori del premio Hale ‘ Aina: I migliori ristoranti per la colazione nelle Hawai’i

Al Café Kaila, al Koko Head Café e Oltre Easy, il successo deriva dai ricordi delle mattine in famiglia preferite e da alcune versioni spettacolari della cucina casalinga.
6 febbraio 2020

La rivista HONOLULU riunisce i migliori ristoranti per la colazione e il brunch (tra cui Café Kalia e Over Easy) per il BrunchFest presentato da American Savings Bank. Sarà una mattinata di deliziosi morsi dolci e salati, bloody mary e mimose, giochi sul prato, intrattenimento e altro ancora., Unisciti a noi per un’atmosfera rilassata domenica Funday l ‘ 8 marzo 2020 presso il Centro Ho’okupu. Clicca qui per i dettagli del biglietto.

KĀLUA HASH MAIALE DA PIÙ FACILE in Kailua
Video: Aaron K. Yoshino

Café Kaila

Migliore colazione: Oro

Chrissie kaila Castillo, con uova di maiale kālua benedict, frittelle di latticello, e pollo fritto e cialde.,

Quando si parla di Café Kaila e dei suoi colorati pancake al latticello, uova di maiale kālua Benedict e altri piatti, di solito si parla anche della calda atmosfera familiare chef e proprietario Chrissie Kaila Castillo sembra improvvisare fresco per ogni nuovo arrivo. Ma è il grembiule che il nostro fotografo nota. ” Era un regalo di un normale”, dice Castillo. I tuoi clienti abituali ti danno i grembiuli? “Devo avere almeno 200. Alcuni dei miei ospiti li hanno persino fatti.”

Se fossero necessarie ulteriori testimonianze per confermare lo status d’oro del Café Kaila nel firmamento della colazione, questo sarebbe il copertoncino., Ma ha già la sua storia di origine, a partire da un stravagante progetto pop-up nel corso di imprenditorialità dell’ultimo anno di Castillo presso l’Università di Hawai’i. E ha le sue linee—famose quando le linee erano, sai, non solo una seccatura.

Quindi, invece, chiediamo: “Cosa hai mangiato a colazione da bambino?”

” La mamma era un’insegnante a tempo pieno e non sapeva cucinare molto del tempo”, risponde, ” così l’ha preparata con la colazione: ciambelle, torta di mele, torta al cioccolato di Napoleon’s Bakery, salame e panini al formaggio., La nostra casa era così famosa per la prima colazione abbiamo avuto tutti i bambini del quartiere che vogliono venire.”

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Famoso per la colazione—ha un certo anello profetico. Ma prima di adempiere quella profezia al Café Kaila, Castillo ha dovuto prima prendere in prestito denaro da suo zio e dai suoi genitori dopo aver bruciato il suo prestito per piccole imprese., “La mamma correva il registratore di cassa mentre io correvo fuori, prendevo ordini, correvo indietro, preparavo il cibo, correvo indietro con il caffè, correvo indietro …” (Quella frase con cinque “corse” in esso è un indizio dell’unità di Castillo, che l’ha portata a creare 20 ricette prima di sistemarsi su una per i suoi incredibili pancake al latticello, così gustosi e)

Nei primi giorni, dice, “gli amici di quando facevo la cameriera venivano a mangiare, vedevo che ero occupato, e senza dire nulla si alzava e aiutava., Un giorno un normale ha visto il sudore gocciolare dal mio viso e appena tornato e ha iniziato a lavare i piatti. Eric è diventato il mio primo dipendente.”

Nonostante una vasta scelta di tavoli a 3:45 p.m., un regolare di nome Sandy prende un posto al bancone, vicino all’azione e Castillo. (È venuta prima per dare a Castillo il numero di luglio di questa rivista con la selezione di Café Kaila come vincitore del Best of Honolulu., Nel mondo di Castillo c’è poca differenziazione tra amici, ospiti (come Castillo chiama i clienti), dipendenti (“Ho 23 membri della famiglia, lavorano tutti qui”), persino fornitori (vedendo una squadra di consegna di prodotti che esegue clamshell riciclabili, dice, “Cerchiamo di prenderci cura di loro”).

Ma non dimentichiamo il cibo. È sontuoso, in porzioni degne di potlatch, fatto fresco e da zero con ingredienti di qualità come le uova del pollame OK di Waimānalo. Il maiale kālua viene arrostito con foglie di ti per conferire un sapore imu., Ordina la frutta per i tuoi pancake-dovresti davvero-e viene fuori in cumuli e tumuli, perfetti per la condivisione. Che è ciò che Café Kaila sembra essere tutto.

Koko Head Café

Miglior colazione: Argento

Miglior Brunch: Argento

Lee anne wong riffs off key culinary memories.

Quando una celebrità o un personaggio televisivo apre un ristorante, è sempre per incassare il momento—a meno che non stiamo parlando di Lee Anne Wong e la sua relazione con Koko Head Café, che ha aperto nel 2014 a Kaimukī., ” Un posto dove la gente del posto sarebbe andato: questa era l’intenzione”, dice, su una chiamata da Maui, dove si è trasferita a marzo con il suo bambino di 16 mesi e il fidanzato-” per lo stesso di un appartamento con due camere da letto a Honolulu otteniamo una casa e un cortile, e solo un pendolarismo di 20 minuti al lavoro ” in un nuovo ristorante che sta per aprire a Lahaina. Maui è anche solo un breve salto all’aeroporto internazionale Daniel K. Inouye, dove è executive chef per Hawaiian Airlines.

Oggi, insieme a una fila di turisti che si formano 15 minuti prima delle 7 del mattino., inizio, Wong ha realizzato il suo sogno di clienti abituali che dipendono da lei per la loro correzione di preferiti colazione reimagined: colazione bibimbap in una padella (“tutti gettati coreano di ieri sera in una ciotola, giusto?”chiede), cornflake French toast, kim chee cheddar bacon scones, una frittata di Reuben con kim chee kraut che riflette il suo amore per i negozi di cibo ebraico del Lower East Side come Russ and Daughters. Dim sum alle 7 del mattino? Ce l’ha fatta e sono venuti., “La mattina presto dim sum era una cosa di New York che amavo”, dice; ha ispirato il suo libro 2014 Gnocchi All Day Wong: un libro di cucina di delizie asiatiche di un Top Chef.

Parlando con lei, puoi leggere il suo menu come una tessitura di ricordi culinari chiave. “Il bibimbap è un riferimento alle mie notti molto tardi e al mattino presto in Corea-città a New York con birra, whisky e amici”, dice., Mashup salati come breakfast congee (pancetta, salsiccia portoghese, prosciutto heritage, uova in camicia morbide, crostini di pancetta alla cannella e scalogno) evocano “notti dopo che tu ei tuoi amici avete chiuso i vostri ristoranti e siete andati in posti per bere birra e rilassarsi e mangiare”, dice. Cornflake French toast spinge le persone probabilmente non si rendono nemmeno conto di avere: “La gente lo ama”, dice Wong. “Ma la storia divertente dietro di esso è l’idea è venuta da Burger King French toast sticks—hanno fritti e li servito in un piccolo pacchetto di frittura francese., Il sapore era di cannella e acero e li immergevi nel piccolo pacchetto di sciroppo d’acero falso.”

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bibimbap colazione da koko head café.

E questi sono solo gli standard. “Quando includi le nostre offerte speciali”, dice, ” ci sono anche 12 nuovi articoli che eseguiamo ogni giorno. Il nostro pesce quotidiano, il nostro poke quotidiano, i nostri gnocchi quotidiani, la nostra insalata quotidiana. Più quattro o sei offerte speciali sul tabellone.,”

Tutto ha un senso contorto se si considera che l’aspirante stilista (e giocatore di hockey) dello stato di New York ha ottenuto la sua grande occasione in un ristorante nordico rivoluzionario a tre stelle, Aquavit, timonato da un giovane rifugiato di guerra etiope adottato da una coppia svedese. “Marcus Samuelsson era il nostro executive chef e lui e lo chef de cuisine Nils Norén mi hanno preso sotto la loro ala”, dice. “Ero uno chef di linea, non sapevo nulla, avevo un atteggiamento terribile come fanno gli chef di linea, e mi hanno permesso di sviluppare le mie idee., Entro il secondo anno gestivo il caffè al piano di sopra e creavo le sue specialità del giorno, un’enorme responsabilità per qualcuno che è uno chef di linea.”

Sta pagando quella pausa in avanti al Koko Head Café. “Cerco di farlo per i miei cuochi”, attualmente sous chef Anthony Smiley e Andrew Recca. “Li ho lasciati venire con idee per le specialità del giorno; è un modo per loro di lavorare sulle loro idee.”

Wong stessa beneficia di sapere che il caffè è in mani creative mentre lavora al nuovo ristorante Lahaina e prepara un accordo di licenza a Tokyo con un consolidato gruppo di ristoranti giapponesi.,

“A New York non sono mai stato nella scena del vedere e farsi vedere”, riflette. Anziché, lei era ” solo lavorando quelle ore chef, entrare nel ventre—non sono andato fuori, non andare festa. Ero dentro per il cibo.”E lo siamo anche noi—specialmente quando è suo.

Nel corso facile

Migliore colazione: Bronzo

nel corso facile proprietari nik e jennifer lobendahn.,

Se la scintilla della creazione per un po ‘ di colazione ristoratori scaturisce dai ricordi di splurges passato, circondato da familiari e amici, per altri si tratta di un’ossessione per dare alle persone ciò che essi stessi non ottenere: forse una calda atmosfera familiare, forse un piatto preferito cucinato con amore, forse una sorpresa di qualcosa di spettacolare e over-the-top.

Al Kailua café Over Easy, Jennifer e Nik Lobendahn stanno facendo questo tipo di sogni anche per te., Sogni che includono il toast alla cannella Crunch custard French toast con crème fraîche; pancake croccanti a forma di piatto con crema di formaggio e mirtilli; una cupola di purea di patate cremosa versata su marmellata di pomodoro, pancetta e pane francese; e un hash di maiale kālua sormontato da uova avvolto nel condimento della dea verde di Nik.

“Mio padre era un barista e mia madre è andata a lavorare presto”, dice Jennifer, nata nella Bay Area. “Da quando avevo 5 anni, ero da solo. La colazione era pane tostato bianco con burro e un po ‘ di zucchero.,”

Per Nik, ” onestamente, il motivo principale per cui volevo aprire un posto per la colazione è che volevo una vita familiare.”È cresciuto cambiando casa tra Kailua e Kahuku. “Nostro padre era un uomo molto violento e abbiamo dovuto fuggire. Mia madre era un’infermiera. Mi ha mostrato cos’era il duro lavoro. Era una mamma single che cresceva tre ragazzi selvaggi, ma lavorava anche tutte le ore del giorno e della notte per mettere il cibo sul tavolo. Non abbiamo ascoltato e siamo andati a malapena a scuola.”

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Video: Aaron K., Yoshino

Oggi, dice Jennifer, “Viviamo in fondo alla strada dal ristorante.”I Lobendahn hanno due figli, 7 e 5. ” Sono fantastici”, dice Nik. “Ci divertiamo così tanto insieme. Un posto per la colazione mi permette di essere a casa durante la cena.”

Jennifer cameriera in un ristorante giapponese per tutto il liceo a Pinole Valley, e ha continuato a ottenere la sua licenza CPA. ” In qualche modo trovo sempre la strada per tornare al cibo”, ride. “Ci sono voluti sette anni di risparmio per aprire più facile. Per il nostro matrimonio abbiamo chiesto alla gente di dare i soldi per aprire un ristorante.,”

Quando Nik era giovane, dice, ” Ho davvero cresciuto ad amare cucinare la colazione per i miei fratelli—salsiccia portoghese, uova e riso.”Ma si prendeva una pausa ogni estate. “Mio zio sarebbe venuto; ci ha aiutato a crescere. Era un gay uomo da San Francisco fondamentalmente vivere con tre ragazzi locali e sarebbe venuto ogni estate e cucinare la colazione. Patate fritte. Patate padella con alcune uova e salsiccia. Poi saremmo andati a Waimea dopo e saltare la roccia.”

Nik, che è il cuoco e la ricetta metà di Over Easy, vede la colazione come un’estensione di quelle estati piene d’amore e spensierate., “La colazione è l’unico pasto in cui puoi avere tutto allo stesso tempo: dolce, grasso, acido. A colazione, nessuno ti giudica, nessuno ti guarda mai come se fossi strano, per avere il dessert con la cena. Puoi scegliere quale morso vuoi.”Riassume:” Continui a muovere la forchetta.”

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