Single Malt whisky não é livre de glúten

Na luz de um recém populares post com uma infeliz quantidade de informações incompletas, eu me senti importante reiterar este, e fazer outra thread para ele, porque eu não quero a minha resposta, para ser enterrado em uma longa lista de respostas. Os efeitos da intolerância ao glúten não põem em risco a vida, mas continuam a ser suficientemente desconfortáveis que eu gostaria que as pessoas lessem realmente as informações correctas.,já tivemos esta discussão antes, e verifiquei com um médico (gastrenterologista no meu hospital) depois. Sinto-me qualificado para refutar o post anterior porque tenho cerca de 12 anos de experiência lendo sobre whisky, porque tenho um doutorado em Química Analítica (Ciências da separação), e porque estou sendo treinado para ser responsável por um laboratório hospitalar, em que uma de nossas ocupações é o diagnóstico da doença celíaca. Peço desculpa antecipadamente se alguém se sentir ofendido com a minha resposta. Só quero ser o mais claro possível.,

a seguinte será uma explicação longa sobre whisky e doença celíaca:

A maioria das pessoas com alergia ao glúten tem intolerância à gliadina, uma prolamina, que é basicamente uma proteína com moléculas de açúcar ligadas. Estes são solúveis tanto em água como em álcool.

destilação é uma separação simples baseada no ponto de ebulição. Quando se tenta separar uma mistura de duas substâncias, como o etanol e a água, o aquecimento faz com que a substância com o ponto de ebulição mais baixo evapore primeiro, subir na destilaria e ser separada da outra substância., No entanto, quando a maior parte da primeira substância evapora, parte da segunda evapora-se antes de toda a primeira. No caso da água e do etanol, que formam um azeótropo, muito do segundo composto terá evaporado. Assim, você nunca terá um destilado 100% puro, a menos que você repita o processo. É por isso que a sua coluna de destilação padrão de classe química tinha todos estes pequenos compartimentos, a fim de ter vários processos de destilação em série em curso. O número de processos em uma coluna é chamado de número da placa, e quanto maior for, mais puro será o destilado.,o uísque, porém, é uma mistura de inúmeros compostos. Teoricamente, as proteínas não irão evaporar, mas na prática, algumas irão transferir-se com os solventes. Não muito, mas alguns ainda. Quanto mais placas, menos proteína, ou outros contaminantes. Um pote ainda tem um prato, um café ainda tem mais de 20. É por isso que a destilação tripla elimina as prolaminas de forma mais eficiente do que o dobro, e o grain whisky é ainda melhor. o efeito destas pequenas quantidades de substâncias no seu corpo irá variar enormemente de pessoa para pessoa., Algumas pessoas não terão qualquer resposta ao whisky, mas em casos graves de doença celíaca, pequenas quantidades destes compostos já podem desencadear a resposta imunitária. Eu aconselho todos com doença celíaca para descobrir o que eles podem e não podem beber por tentativa e erro.

TL;DR Single Malt scotch não está isento de glúten, porque a destilação de uma mistura água-álcool é um processo muito ineficiente, e nem todos os compostos que desencadeiam o sistema imunitário são removidos. As quantidades de glúten no Scotch serão baixas, mas a resposta dentro de pacientes com doença celíaca vai variar imensamente