Single Malt whisky is not gluten free
à la lumière d’un post récemment populaire avec une quantité malheureuse d’informations incomplètes, j’ai jugé important de le répéter, et de faire un autre fil pour elle, parce que je ne veux pas que ma réponse soit enterrée dans une longue liste de réponses. Les effets de l’intolérance au gluten ne mettent pas la vie en danger, mais restent suffisamment inconfortables pour que je voudrais que les gens lisent réellement les informations correctes.,
Nous avons déjà eu cette discussion, et j’ai vérifié les faits avec un médecin (gastro-entérologue dans mon hôpital) par la suite. Je me sens qualifié pour réfuter le post précédent parce que j’ai environ 12 ans d’expérience en lecture sur le whisky, parce que j’ai un doctorat en chimie analytique (sciences de la séparation), et parce que je suis actuellement formé pour être responsable d’un laboratoire hospitalier, dans lequel l’une de nos professions est le diagnostic de la maladie cœliaque. Je m’excuse d’avance si quelqu’un se sent offensé par ma réponse. Je veux juste être aussi clair que possible.,
ce qui suit sera une longue explication sur le whisky et la maladie coeliaque:
La plupart des personnes allergiques au gluten ont une intolérance à la gliadine, une prolamine, qui est essentiellement une protéine avec des molécules de sucre attachées. Ceux-ci sont solubles à la fois dans l’eau et l’alcool.
la Distillation est une séparation simple basée sur le point d’ébullition. Lorsque vous essayez de séparer un mélange de deux substances, comme l’éthanol et l’eau, le chauffage fait en sorte que la substance avec le point d’ébullition inférieur s’évapore en premier, monte dans l’alambic et soit séparée de l’autre substance., Cependant, lorsque la majeure partie de la première substance s’est évaporée, une partie de la seconde s’évapore avant la totalité de la première. Dans le cas de l’eau et de l’éthanol, qui forment un azéotrope, une grande partie du deuxième composé se sera évaporée. Ainsi, vous n’obtiendrez jamais un distillat 100% pur, sauf si vous répétez le processus. C’est pourquoi votre colonne de distillation de classe de chimie standard avait tous ces petits compartiments, afin d’avoir plusieurs processus de distillation en série en cours. Le nombre de processus dans une colonne est appelé le numéro de plaque, et plus il est élevé, plus le distillat sera pur.,
le Whisky est cependant un mélange d’innombrables composés. Les protéines ne s’évaporeront théoriquement pas du tout, mais en pratique, certaines se transféreront avec les solvants. Pas beaucoup, mais encore certains. Plus il y a de plaques, moins il y a de protéines ou d’autres contaminants. Un pot a encore une assiette, un coffey a encore 20+. C’est pourquoi la triple distillation élimine les prolamines plus efficacement que la double, et le whisky de grain est encore meilleur.
L’effet de ces petites quantités de substances dans votre corps va varient énormément d’une personne à l’autre., Certaines personnes n’auront aucune réponse au whisky, mais dans les cas graves de maladie cœliaque, des quantités mineures de ces composés peuvent déjà déclencher la réponse immunitaire. Je conseille à tous ceux qui ont la maladie coeliaque de comprendre ce qu’ils peuvent et ne peuvent pas boire par essais et erreurs.
TL;DR Single Malt scotch n’est pas sans gluten, car la distillation d’un mélange eau-alcool est un processus très inefficace, et tous les composés qui déclenchent le système immunitaire ne sont pas éliminés. Les quantités de gluten dans le Scotch seront faibles, mais la réponse chez les patients atteints de la maladie coeliaque variera énormément