aprender a dominar a técnica de cozedura de peixe enegrecido para utilização em tacos, sanduíches, massas e muito mais! Esta receita de bacalhau preto é picante, fumado, delicioso e versátil.

o Que é um enegrecimento do tempero? muitos condimentos negros têm uma milha de comprimento, eu queria manter as coisas simples, então eu mantive as especiarias ao mínimo., Aqui está o que você vai precisar para esta receita:

• paprika doce (ou paprika fumada, ou uma combinação!)
• de cominho em pó
• orégano (eu prefiro Mexicano)
• a pimenta preta
• sal kosher
• pimenta-de-caiena

Outro clássico escurecimento especiarias incluem:

• alho em pó
• cebola em pó
• manjericão seco
• tomilho seco

Se você não quer ir para o esforço de misturar seus próprios temperos, você pode usar um tempero Cajun mistura ou pó de pimentão., A maioria dos pós de chili deve ter cominho moído, pó de alho, pó de cebola, e orégãos, entre outras especiarias. Se você assim usar chili em pó, certifique-se de adicionar um pouco de paprika regular ou fumado se você tem.

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Como cozinhar enegrecido de peixe

1. A primeira coisa que eu gostaria de fazer é dispor os filetes de peixe em papel-toalha forrada placa., Desta forma, o peixe pode começar a secar um pouco antes de eu revesti-lo na mistura de especiarias. o terceiro passo é misturar as especiarias num prato raso e revestir cada filete de bacalhau na mistura de especiarias, esfregando-o quando necessário. em seguida, é hora de aquecer uma frigideira não-reticente ou uma frigideira de ferro fundido sobre o calor médio por alguns minutos. (Eu gosto de pré-aquecer a panela primeiro, em seguida, adicionar o óleo para evitar fumar fora da minha cozinha.)
2. Uma vez que a panela está quente, adicionar o óleo., Aquecer o óleo apenas até cintilar, em seguida, Girar para revestir a panela e adicionar o peixe; cozinhar até escurecido em ambos os lados, cerca de 3-4 minutos de cada lado.

a coisa a ter em mente quando cozinhar peixes enegrecidos-o processo é rápido! Não o deixem em paz, 4 minutos por lado é tudo o que este peixe precisa!

outra coisa a considerar, o tempo de cozinhar depende em grande parte de quão grossos são os seus filetes. Os meus filetes tinham cerca de 2,5 cm de espessura. Se tiver filetes mais finos, deixe cair o tempo de cozimento por um minuto ou mais.,

Que tipo de panela para usar para carbonização de peixe

Quando cozinhar enegrecida peixes de qualquer espécie, eu prefiro usar um ferro fundido frigideira por causa de como uniformemente ele retém o calor e como ele cria uma bela crosta. Se você não tem um, Você também pode usar uma grande frigideira não-enganadora. como grelhar peixes Negros? preparar um incêndio indirecto em duas zonas. Grelha de escova limpa e depois escova com óleo., coloque filetes de peixe de bacalhau no lado quente da grelha; cozinhe até ficar enegrecido e uma espátula de peixe fina deslize facilmente por baixo dos filetes, cerca de 4 minutos. Virar e repetir o processo de cozimento no segundo lado. transfere filetes para o lado frio da grelha e cozinhe até um termómetro de leitura instantânea inserido no centro registra 140 ° F.

Gas:

1. aquece uma grelha com uma altura média. grelha para escovas limpa e depois escova com óleo., Colocar filetes de peixe de bacalhau na grelha da grelha e cozinhar até ser escurecido e uma espátula fina desliza facilmente por baixo dos filetes, cerca de 4 minutos. Virar e repetir o processo de cozimento no segundo lado.
2. diminui o calor para um nível médio-baixo e continua a cozinhar os filetes até que um termómetro de leitura instantânea inserido no centro registe 140 ° F.

Como saber se o peixe é feito?,

a maneira mais fácil e eficiente de saber se o seu peixe é feito é verificar a temperatura interna com um termómetro. Um dos meus aparelhos de Cozinha favoritos é o meu termômetro de leitura instantânea, eu usá-lo para tudo, mas especialmente quando cozinhar peixe! de acordo com a USDA, os peixes devem ser cozidos a uma temperatura interna de 145ºF. Eu gosto de tirar o meu peixe do calor a 140 ° F – A temperatura interna vai muitas vezes aumentar para 145 ° F à medida que ele descansa, e isso ajuda a garantir que ele não será cozido demais., se não tiver um termómetro, o peixe deve sentir-se um pouco firme para tocar e deve flocos facilmente com um garfo. Você saberá que o peixe é feito quando o último vestígio de translucidez no centro está começando a desaparecer.posso usar outro tipo de peixe?claro! Não tens de usar a causa da morte. em geral, prefiro usar peixe branco magro e firme. Por um lado, este tipo de peixe tende a aguentar-se melhor durante a cozedura do que o peixe branco mais fino. E dois, francamente, eu gosto do sabor de peixe branco firme muito melhor do que peixe branco aguado fino como tilápia., peixe branco magro e firme inclui: Bacalhau Mahi mahi-mahi alabote alabote do Atlântico se não gosta de peixe branco firme, pode certamente utilizar filetes grossos de salmão (Prefiro peixe selvagem).

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Faça uma sanduíche de peixe!, Serve pães torrados com molho tártaro, alface e tomate. massas de cabelo de anjo atiradas com bom azeite virgem, alho e borbulhas de limão. arroz com molho de manga, salsa de ananás ou salsa de pêssego.sobre herby grits. flocos e servir em tiras de alface com arroz e pepino.

Serve com succotash ou maque choux.

pode também gostar destas receitas…,salmão grelhado Grelhado Salmão Grelhado Salmão Fumado salada de truta fumado tal como este guia sobre como fazer Bacalhau temperado? Confira o nosso arquivo de dicas de culinária!

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