Impara come padroneggiare la tecnica di cottura del pesce annerito per l’uso in tacos, panini, pasta e altro ancora! Questa ricetta di pesce merluzzo annerito è piccante, fumoso, delizioso e versatile.

Cosa c’è in un condimento annerimento?

Molti condimenti anneriti sono lunghi un miglio, volevo mantenere le cose semplici, quindi ho mantenuto le spezie al minimo., Ecco cosa ti serve per questa ricetta:

• paprika dolce (o paprika affumicata, o una combo!)
• cumino
• origano secco (io preferisco Messicano)
• pepe nero macinato
• sale kosher
• pepe di caienna

Altri classici annerimento spezie sono:

• aglio in polvere
• cipolla in polvere
• basilico essiccato
• timo essiccato

Se non vuoi andare per lo sforzo di mescolare il vostro proprio condimento, è possibile utilizzare un Cajun condimento miscela o peperoncino in polvere., La maggior parte delle polveri di peperoncino dovrebbe avere cumino macinato, polvere di aglio, polvere di cipolla e origano, tra le altre spezie. Se usi peperoncino in polvere, assicurati di aggiungere un po ‘ di paprika regolare o affumicata se ce l’hai.

Come cucinare annerito di pesce

1. La prima cosa che mi piace fare è disporre i filetti di pesce su un foglio di carta-tovagliolo foderato piatto., In questo modo il pesce può iniziare ad asciugarsi un po ‘ prima di rivestirlo nella miscela di spezie.
2. Il terzo passo è quello di mescolare insieme le spezie in un piatto poco profondo e rivestire ogni filetto di merluzzo nella miscela di spezie, strofinandolo secondo necessità.
3. Successivamente, è il momento di riscaldare una padella antiaderente o una padella in ghisa a fuoco medio per alcuni minuti. (Mi piace preriscaldare prima la padella, quindi aggiungere l’olio per evitare di fumare la mia cucina.)
4. Una volta che la padella è calda, aggiungere l’olio., Scaldare l’olio solo fino a quando luccicante, poi girare a cappotto la padella e aggiungere il pesce; cuocere fino a quando annerito su entrambi i lati, circa 3-4 minuti su ogni lato.

La cosa da tenere a mente quando si cucina il pesce annerito—il processo è veloce! Non lasciare da solo, 4 minuti per lato è tutto questo pesce ha bisogno!

Un’altra cosa da considerare, il tempo di cottura dipende in gran parte da quanto sono spessi i tuoi filetti. I miei filetti erano da ¾ di pollice a 1 pollice di spessore. Se si dispone di filetti più sottili, abbassare il tempo di cottura di un minuto o più.,

Che tipo di padella usare per annerire il pesce

Quando cucino pesci anneriti di qualsiasi tipo, preferisco usare una padella in ghisa a causa di quanto uniformemente trattiene il calore e di come crea una bella crosta. Se non ne hai uno, puoi anche usare una grande padella antiaderente.

Come grigliare il pesce annerito

Accendi la griglia per un pesce annerito ancora più fumoso!

Carbone:

1. Preparare un fuoco indiretto a due zone. Spazzola griglia griglia pulita poi spazzola griglia con olio.,
2. Mettere i filetti di merluzzo sul lato caldo della griglia; cuocere fino ad annerire e una spatola di pesce sottile scivola facilmente sotto i filetti, circa 4 minuti. Capovolgere e ripetere il processo di cottura sul secondo lato.
3. Trasferire i filetti sul lato fresco della griglia e cuocere fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito nel centro registra 140ºF.

Gas:

1. Riscaldare una griglia su medio-alta.
2. Spazzola griglia griglia pulita poi pennello griglia con olio., Mettere i filetti di merluzzo sulla griglia griglia e cuocere fino a quando annerito e una spatola di pesce sottile scivola facilmente sotto i filetti, circa 4 minuti. Capovolgere e ripetere il processo di cottura sul secondo lato.
3. Ridurre il calore a medio-basso e continuare a cuocere i filetti fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito nel centro registra 140ºF.

Come fai a sapere se il pesce è fatto?,

Il modo più semplice ed efficiente per sapere se il vostro pesce è fatto è quello di controllare la temperatura interna con un termometro. Uno dei miei gadget da cucina preferiti è il mio termometro a lettura istantanea, lo uso per tutto, ma soprattutto quando cucino il pesce!

Secondo l’USDA, il pesce deve essere cotto a una temperatura interna di 145ºF. Mi piace tirare il mio pesce fuori dal fuoco a 140ºF – la temperatura interna spesso aumenterà a 145ºF mentre riposa, e questo aiuta a garantire che non sarà troppo cotto.,

Se non si dispone di un termometro, il pesce dovrebbe sentirsi leggermente fermo al tatto e dovrebbe sfaldarsi facilmente con una forchetta. Saprai che il pesce è finito quando l’ultima traccia di traslucenza al centro sta iniziando a scomparire.

Posso usare un diverso tipo di pesce?

Naturalmente! Non devi usare il merluzzo.

In generale, preferisco usare pesce bianco magro e sodo. Per prima cosa, questo tipo di pesce tende a reggere meglio durante la cottura rispetto al pesce bianco più sottile. E due, francamente, mi piace il sapore del pesce bianco fermo molto meglio del pesce bianco acquoso sottile come la tilapia.,

Il pesce bianco magro e sodo include:

• Merluzzo
• Mahi-mahi
• Halibut
• Cernia
• Pollock
• Eglefino
• Spigola striata

Se non siete in pesce bianco sodo, potete certamente usare filetti spessi di salmone (preferisco il pesce selvatico catturato).

Come usare il merluzzo/pesce annerito:

• Sfaldare e servire in tacos, come questi Tacos di pesce annerito con salsa cremosa al lime (in arrivo!)
• Fare un panino di pesce!, Servire su panini tostati con salsa tartara, lattuga e pomodoro.
• Su capelli d’angelo pasta condita con buon olio extra vergine di oliva, aglio e scorza di limone.
• Su riso lime con salsa di mango, salsa di ananas o salsa di pesca.
• Su grane erbacee.
• Sfaldare e servire in involtini di lattuga con riso e cetriolo.
• Servire con succotash o maque choux.

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