Tendo ad essere a buon mercato con la mia spesa settimana dopo settimana. Ma se trovo molto su prodotti di qualità – come le uova senza gabbia-ne approfitto sempre. Questa settimana sono tornato a casa con un cartone 18-count senza gabbia e ho subito fatto delle uova strapazzate quando sono tornato a casa. Quando ho aperto l’uovo, il tuorlo era arancione. In un primo momento, si sentiva scoraggiante. Ma dopo un po ‘ di ricerca, ho presto scoperto che avere un tuorlo d’arancia è in realtà meglio per la mia salute. Sorprendentemente, il colore dei tuorli d’uovo in realtà importa.,
Secondo uno studio pubblicato dal Journal of Food Science, i tuorli d’uovo che hanno un colore più scuro (come un giallo senape o un arancio chiaro) in genere contengono ancora più omega-3 e vitamine rispetto a un tuorlo d’uovo medio più leggero. La differenza tra le due uova diverse è in realtà basata sulla dieta e sulla salute del pollo che le ha deposte.
Per capire meglio l’argomento, ho parlato con due diversi dietisti registrati sui tuorli d’uovo per scoprire se è davvero più sano mangiare tuorli d’uovo più scuri e cosa dovrebbero sapere i consumatori.,
Perché i tuorli possono essere di diversi colori
“Il colore del tuorlo può effettivamente dirti molto sul contenuto nutrizionale dell’uovo”, afferma Vanessa Rissetto MS, RD, CDN e co-fondatrice di Culina Health. “In generale, vuoi che il tuo tuorlo sia di un colore arancione scuro e vibrante. Questi tuorli sono tipicamente prodotti da galline allevate al pascolo le cui diete consistono in erba fresca, vermi e cavallette. Questa dieta è ricca di carotenoidi, che conferisce ai tuorli il ricco colore arancione.,”
“Alcuni studi dimostrano che i tuorli d’uovo più scuri e colorati, specialmente dalle galline allevate al pascolo, possono avere più omega – 3 e vitamine a causa dell’alimentazione più naturale che i polli mangiano”, afferma Rachel Paul, PhD, RD di CollegeNutritionist.com. Gli studi dimostrano anche che incorporare i semi di chia nella dieta della gallina comporterà anche un tuorlo più scuro.
Rissetto sottolinea anche che il colore dei tuorli può effettivamente avere un sapore diverso!, Sottolinea che alcuni chef dicono anche che i tuorli colorati più profondi (come i tuorli d’arancia) avranno probabilmente il “sapore più vibrante” rispetto a quelli più leggeri.
Tuttavia, mentre alcuni polli stanno banchettando con una buona dieta, altri non ottengono un mangime robusto, il che si traduce in un tuorlo più leggero.
“Se il tuorlo è giallo chiaro, quelle galline erano probabilmente alimentate con una dieta vegetariana composta da mais e grano”, dice Rissetto.
Anche se i tuorli più scuri forniscono ricchi nutrienti per i consumatori, ciò non significa che il valore nutrizionale dell’uovo cambi affatto., Infatti, secondo Paul, il tuorlo fornirà comunque la stessa quantità di proteine e grassi, indipendentemente dal colore.
“Mentre il valore nutrizionale dell’uovo non cambia in modo significativo in base al colore del tuorlo, è un grande indicatore della salute della gallina madre”, afferma Rissetto.
Quindi, anche se il contenuto di proteine e grassi rimangono gli stessi, indipendentemente dal tipo di uovo, se ti ritrovi a rompere un uovo con un tuorlo d’arancia, preparati per una spinta extra di nutrienti nella tua dieta!
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