A volte finisci di cucinare uno stufato, una casseruola o un altro piatto a base di sugo come un ripieno di torta, e mentre sei soddisfatto del sapore, è ancora troppo freddo. Questo accade più spesso con piatti fatti in fornelli lenti in quanto non consentono all’acqua di evaporare.,
A questo punto hai una scelta: puoi far bollire un po ‘ del liquido (ma questo concentrerà anche il sapore, che potresti non volere, e potresti cuocere troppo gli ingredienti), oppure puoi aggiungere un ingrediente che non influenzerà il sapore ma semplicemente addensare il liquido per una consistenza più cremosa.
I tre principali agenti addensanti per i sughi sono farina, farina di mais e arrowroot. I primi due sono normalmente utilizzati in piatti salati, mentre arrowroot tende ad essere utilizzato in piatti dolci – detto questo, arrowroot funzionerà in un piatto salato in quanto non ha sapore., Tutti e tre contengono amido che si gonfia quando mescolato con liquido e riscaldato.
Usare la farina come addensante
La farina può essere utilizzata in tre modi:
1. Può essere aggiunto alla carne mentre viene fritto, prima che venga aggiunto del liquido, e in questo modo addenserà uno stufato mentre cuoce. Usiamo questo metodo nel nostro manzo & ricetta casseruola di verdure.
2., La farina può essere mescolata con un po ‘di acqua fredda per fare ciò che è poco attraente chiamato “liquame”, che viene poi mescolato per disperderlo e fermarlo formando grumi – una tecnica chiamata “slaking”. Dopo aver aggiunto allo stufato, viene portato a ebollizione per cuocere il gusto della farina e lasciare che l’amido si gonfia. Prova questo usando 1 cucchiaino di farina alla volta, incorporando ogni lotto prima di aggiungerne un altro.
3. In alternativa, è possibile mescolare uguali quantità di farina e burro (e / o olio) insieme per fare una pasta chiamata ‘beurre manie’., Sbatti i pezzi della pasta risultante nello stufato caldo dove si dissolveranno e disperderanno la farina. (Questo funziona meglio se hai sollevato la carne o la verdura dal sugo o dalla salsa, prima.) Utilizzare 1 cucchiaio di farina e 1 cucchiaio di burro per iniziare e frullare a poco a poco, quindi fare di più se necessario. Assicurati di far bollire il liquido per un paio di minuti per cuocere qualsiasi farina cruda. Utilizzare questo metodo nella nostra ricetta coq au vin.,
Usare la farina di mais come addensante
La farina di mais è un addensante ideale se sei celiaco o semplicemente intollerante al glutine, perché come suggerisce il nome, è fatta di mais. Tieni presente, però, che produce una consistenza leggermente più gelatinosa della farina, quindi non esagerare o finirai con una salsa leggermente gloopy. Funziona bene anche per una cucina sana in quanto non aggiunge tante calorie a un piatto.
Prova questo nel nostro ultimo makeover: ricetta torta di pollo.,
Come addensare stufati e casseruole a fornello lento
La natura dei fornelli lenti è che non diventano mai molto caldi, quindi questo significa che qualsiasi addensante potrebbe non, a seconda del modello, diventare mai abbastanza caldo per far gonfiare l’amido – ricorda che sia la farina che la farina di mais devono essere bollite. Potrebbe essere necessario trasferire la salsa o il sugo in una casseruola per farla bollire.
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