histoire du cornet de crème glacée
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Alaska au four – crème glacée et glaces – Sundae de crème glacée
premier cornet de crème glacée. De mes recherches, je pense que les premiers cônes n’ont pas été inventés aux États-Unis. Les cônes en papier et en métal étaient utilisés en France, en Angleterre et en Allemagne avant le 19ème siècle., Les voyageurs à Düsseldorf, en Allemagne, ont déclaré manger de la crème glacée dans des cônes comestibles à la fin des années 1800.
avant l’invention du cône, la crème glacée était soit léchée dans un petit verre (un penny lick, un penny cone, un penny sucker ou des verres à lécher), soit emportée enveloppée dans du papier appelé « Hokey pokey ». »Le client lèchait la crème glacée du plat et retournait le Plat au vendeur, qui le lavait et le remplissait pour le prochain client. Comme vous pouvez le deviner, l’assainissement était un problème., Un problème encore plus grand était que le vendeur de crème glacée ne pouvait pas laver la vaisselle assez rapidement pour répondre à la demande par une journée chaude.
la crème glacée dans une tasse est également devenue connue sous le nom de « toot”, dont beaucoup ont été dérivés du mot italien « tutti” ou « tout”, car les clients étaient invités à « tout manger.” Ils étaient aussi connus sous les noms de « gaufrettes”, « oublies”, « plaisirs”, « gaufres”, « cialde”, « cornets” et « cornucopias ». »
gaufrettes, Cornucopies et Cornets
années 1700 – pendant les années 1770, la crème glacée était appelée puddings glacés ou puddings à la crème glacée. Les cônes utilisés étaient appelés gaufrettes., Pendant cette période, les gaufrettes étaient considérées comme des « colons de l’estomac” et étaient servies à la fin du repas pour calmer la digestion. Ils sont finalement devenus des friandises luxueuses et ont été un élément important du cours de dessert. Lorsqu’ils étaient roulés dans des « entonnoirs” ou des « cornes d’abondance », ils pouvaient être remplis de toutes sortes de pâtes de fruits, de crèmes et de puddings glacés.,
1770 – extrait de L’article, Wafer Making, D’Ivan Day sur le site Web de Historic Food:
les cônes de gaufrettes sont mentionnés pour la première fois dans The Professed Cook de Bernard Claremont (Londres: 1769) et dans The Complete Housekeeper de Mary Smith& Cook (Newcastle: 1770) . . . La première trace anglaise de cet usage est dans The Modern Cook de Charles ElmFrancatelli (Londres: 1846), dans lequel il recommande des cornets remplis de crème glacée comme garniture pour un certain nombre de puddings à la crème glacée.,
1807 – dans The Horizon Cookbook and Illustrated History of Eating and Drinking through the Ages, par William Harlan Hale et les éditeurs de Horizon Magazine montre une gravure en couleur, intitulée Frascati, qui a été publiée en 1807 avec la légende:
les dames caricaturées en 1827, étaient membres du nouvel ensemble à la mode qui se réunissait tous les jours dans les cafés parisiens pour bavarder sur les glaces et le moka . . . Frascati près de l’opéra était l’un des plus populaires des dizaines de cafés qui ont vu le jour dans le Paris post-révolutionnaire., Les gens s’y sont rassemblés pour manger de la crème glacée, siroter des liqueurs, Jouer et flirter . . .
Le Café Frascati a été ouvert en 1789. C’était un restaurant et une maison de jeu qui était également célèbre pour servir des soupers de crème glacée. Le restaurant avait la réputation que n’importe quelle femme pouvait y manger sans scandale ni tache sur son caractère. Gâteau Frascati a été fermé après une loi contre Jeux d’argent apparaissent en 1847. Robert J., Weir et son épouse Caroline Liddell, historiens renommés sur l’histoire de la crème glacée et du cornet de crème glacée, ont pu acheter la gravure en couleur de 1807, intitulée Frascati, en 2003.
1820 – dans le livre de cuisine de William Alexis Jarrin intitulé The Italian Confectioner, Jarrin se décrit sur la page de titre comme un « confiseur ornemental”, attribue les progrès récents de l’art du confiseur en Angleterre à deux facteurs: « l’aide de la chimie moderne et la Révolution française, qui a conduit de nombreux chefs et confiseurs de premier plan à, »Jarrin parle des gaufrettes utilisées pour la crème glacée. Dans son livre, il a parfois utilisé la version italienne de William, Guglielmo, ainsi il est également appelé G. A. Jarrin.
un article de Jeri Quinzio, The Ice Cream Conundrum dans le Radcliffe Culinary Times déclare:
mais quand ont-ils commencé à mettre de la crème glacée dans ces cônes estravagents? G. A. Jarrin, un confiseur Italien travaillant à Londres au XIXe siècle, a écrit que ses gaufrettes d’amandes devraient être roulées « sur des morceaux de bois comme des piliers creux, ou leur donner toute autre forme que vous préférez., Ces galettes peuvent être faites de pistaches, recouvertes de groseilles et saupoudrées de sucre tamisé grossier; elles sont utilisées pour garnir les crèmes; en saison, une fraise peut être mise à chaque extrémité, mais elle doit être une amende” . . . Il suggéra de transformer une autre de ses gaufrettes en » petites cornes; elles sont excellentes pour décorer une crème. »
1888 – un livre de cuisine appelé Mrs A. B. Marshall Cookery Book, écrit par Agnes B. Marshall (1855-1905) D’Angleterre qui dirigeait une école de cuisine contenait une recette de » Cornet à la crème.,”
« les cornets étaient faits avec des amandes et cuits au four, non pressés entre les fers. »Elle a également ajouté: » ces cornets peuvent également être remplis de crème ou de glace à l’eau ou de crème anglaise ou de fruits, et servis pour un dîner, un déjeuner ou un plat de souper.”
1894 – Charles Ranhofer (1836-1899), chef du célèbre restaurant Delmonico à New York, a publié son livre de cuisine appelé L’Épicurien: traité complet d’analyse et d’études pratiques sur l’Art Culinaire en 1894. Ce livre de cuisine a été considéré comme l’un des livres les plus importants de la cuisine moderne., Il contenait des informations culinaires et un regard fascinant sur la cuisine des restaurants d’élite de la guerre civile au tournant du 19ème siècle. Le livre de cuisine contenait une recette de « cornets de gaufres roulés » remplis de crème fouettée aromatisée. Comme presque tout ce que Ranhofer a servi a été largement imité, il est certain que plusieurs restaurants haut de gamme ont probablement vendu d’élégants cornets de gaufres remplis de crème fouettée.,
Immigrants italiens à Londres
années 1850 – le premier véritable cornet de crème glacée, utilisé exclusivement pour la crème glacée, semble avoir été l’invention des immigrants italiens vivant dans la région de Manchester, en Angleterre, au milieu des années 1800. le commerce alimentaire, et en particulier la crème glacée, a fourni une vie à de nombreuses familles italiennes. Ces immigrants étaient une main-d’œuvre grossièrement exploitée, souvent logée dans de mauvaises conditions et peu rémunérée. Ils ont progressé de pousser des brouettes à l’acquisition de camionnettes tirées par des chevaux pour vendre leurs glaces.,
le terme « Hokey Pokey” a vraisemblablement évolué à partir du cri Italien selon lequel les vendeurs Italiens vendaient leur crème glacée bon marché, bien que ce que c’était à l’origine ne soit pas connu. Il y a eu plusieurs suggestions: une corruption de « Ecce, Ecce” (regardez, regardez); une dérivation de « Hocus Pocus”; une corruption de « Ecco un poco” (italien pour voici un peu), l’Italien « Oche poco” (Oh combien peu) – la dernière étant une référence au prix, plutôt qu’à la quantité, ce qui lui donne le plus de plausibilité. À la fin des années 1800, il y avait environ 900 hommes Hokey Pokey dans la Petite Italie de Londres., En 1884, les gens appelaient les glaces bon marché et les vendeurs de rue « Hokey Pokey” hommes. Les immigrants italiens s’étaient répandus dans toute l’Europe et aux États-Unis distribuant leurs glaces et glaces. Le terme « Hokey Pokey » a également été utilisé aux États-Unis.
Carlo Gatti (1817-1878), venu de la Suisse italophone à Londres, pourrait bien avoir été le premier à vendre de la crème glacée. Il est venu à Londres en 1847 et a vendu des rafraîchissements d’un stand. Il vendait des pâtisseries et des glaces en petits coquillages., ” The Penny Ice », également connu sous le nom de” Halfpenny glaces », a pris rapidement et Gatti était à l’avant-garde de la vente de crème glacée à l’homme ou la femme ordinaire, qui avait déjà été incapable de se permettre un avant-goût d’un tel luxe. Il a eu un tel succès que lui et d’autres ont encouragé beaucoup plus D’italiens à immigrer à Londres pour aider à vendre.
pour son entreprise de crème glacée, il a dû importer de la glace en grande quantité de Norvège. Dans les années 1850, Gatti construisit d’énormes glacières près de Kings Cross, où il entreposait la glace qu’il expédiait de Norvège en Angleterre par voilier, puis par barge., Il a construit deux puits de glace souterrains pour stocker la glace. Chaque puits était un énorme cylindre d’environ 10 mètres de diamètre et 13 mètres de profondeur et pouvait contenir jusqu’à 750 tonnes de glace.
” Halfpenny glaces »du Livre de 1877 intitulé Victorian London de J. Thompson et Adolphe Smith:
les hommes de glace Italiens constituent une caractéristique distincte de la vie londonienne, qui, cependant, est généralement ignorée par le grand public, en ce qui concerne ses détails intimes., Nous notons dans divers quartiers la brouette de glace entourée de groupes d’enfants avides et avides, mais ne réalisons pas à quel point une organisation vaste et élaborée est nécessaire pour prouver cette délicatesse dans toutes les parties de Londres. . . .
dans les petites boutiques crapuleuses et sales, une énorme affaire est traitée dans la vente de lait pour la fabrication de glaces halfpenny. Ce commerce commence vers quatre heures du matin. Les hommes dans varié et extraordinaire . . . versez dans les rues, pressez les magasins de lait, traînez leurs brouettes et commencez à mélanger et congeler les glaces., Carlo Gatti a un dépôt de glace à portée de main, qui ouvre à quatre heures du matin, et ici une foule hétéroclite se rassemble avec des paniers, des morceaux de tissu, de flanelle et divers autres artifices pour emporter leur approvisionnement quotidien en glace. Peu à peu, le processus de congélation prend fin, puis les hommes, après s » être habillés de manière relativement décente, commencent, un par un, à leurs destinations respectives. C’est un véritable exode. . . .
. . ., La vraie glace, cependant, pour laquelle il existe une demande universelle, est celle connue sous le terme générique de glace à la crème. Mais le lait est indispensable à sa fabrication, et en effet les œufs doivent également être utilisés. Cette nécessité détruit complètement les rêves dorés suggérés par les glaces à l’eau, et grands sont les efforts faits pour vendre ces dernières, ou du moins pour en mélanger une bonne proportion avec la chère délicatesse de la crème., Néanmoins, les bénéfices de la vente de glaces à la crème doivent s’élever à près de cent pour cent, de sorte qu’après tout les Italiens ne sont pas tellement à plaindre parce que leurs clients affichent une pertinence inconsidérée dans leur demande pour cette forme de glace qui est non seulement la plus agréable au palais, mais la plus saine et nutritive. . . .
L’écrivain et journaliste anglais Henry Mayhew (1812-1887) fut invité par le journal londonien Morning Chronicle à être le correspondant métropolitain de sa série « Labour and the Poor” en 1849., Il a commencé à écrire et à éditer une vaste enquête sur la classe ouvrière et les pauvres de la ville de Londres. Il a publié ses œuvres d’abord en 82 versements en série sous la forme de lettres au Chronicle, et en 1851 sous forme de volume sous le titre London Labour and The London Poor. Ses entretiens avec des ouvriers et des gens de la rue donnent une idée vivante de la vie des pauvres de Londres. Sa méthode consistant à citer longuement et apparemment dans leurs propres mots les personnes interrogées a produit une enquête évocatrice sur les sous-classes londoniennes et l’un des premiers morceaux du journalisme documentaire., Il a interviewé des vendeurs ambulants de glaces et crèmes glacées. Quelques-uns des commentaires sont ci-dessous:
la vente de glaces était inconnue dans les rues jusqu’à l’été dernier, et a été introduite, à titre spéculatif, par un homme qui connaissait le secteur de la confiserie et qui a acheté ses glaces d’un confiseur à Holborn . . . Il y avait beaucoup de difficultés à assister à l’introduction du CIEM dans la circulation routière. Les acheteurs n’avaient qu’une idée confuse de la façon dont la glace devait être avalée., Le commerce ne s’est donc propagé que très progressivement, mais certains des vendeurs les plus entreprenants ont acheté des glaces périmées aux confiseurs. Cependant, les gens de la rue étaient si peu qualifiés dans le métier, qu’un confiseur m’a dit qu’ils offraient parfois de la glace à leurs clients dans les rues et ne pouvaient fournir que de l’eau! . .
D’un marchand ambulant, j’ai reçu le compte suivant:-
» Oui, monsieur, ça me dérange très bien la première fois que j’ai vendu des glaces. Je ne pense pas qu’ils prendront jamais beaucoup dans les rues, mais il n’y a pas à dire. Seigneur!, comment j’ai vu les gens splntter quand ils les ont goûtés pour la première fois. Je n’ai, comme beaucoup de moi-même. Ils obtiennent parmi les dents et vous faire sentir comme si vous avez mal aux dents partout. Je vendais surtout des glaces à la fraise. Je n’ai pas une idée de la façon dont ils sont fabriqués, mais c’est une chose très merveilleuse en été-congeler des fruits de cette façon. Un jeune Irlandais-je pense que de son look et de sa casquette, il était un garçon d’imprimeur ou de papeterie-il m’a acheté une glace, et quand il l’avait grattée avec la cuillère, il l’a tirée comme s’il buvait de la bière., Bien sûr, tout était entre ses dents en peu de temps, et il se tint comme un stattey pendant un instant, puis il rugit,- `Jasus! Je suis kilt. Le frisson pourrait Est sur moi! »Mais j’ai dit: » O, vous allez bien, vous êtes; « et il dit: » ce que vous crinière, vous horrid horn,* en vendant de telles choses comme ça. Un ‘vous devez avoir l’argent d’abord, mauvais scran aux goûts o’ vous!, »
cornets de crème glacée, gaufrettes et torsions:
dans les années 1890, l’utilisation du « verre à lécher » pour manger de la crème glacée posait de graves problèmes de santé – un vendeur servait à un client une boule de crème glacée dans un verre, la lavait et l’utilisait ensuite pour le client suivant. De nombreux verres n’ont pas été scrupuleusement lavés et les autorités sanitaires ont menacé d’interdire la vente de glaces.
1902 – Antonio Valvona:
Antonio Valvona (A. Valvona & Co. Ltd) était d’abord un fabricant de crème glacée et en 1901 A ÉTÉ RÉPERTORIÉ à Glasshouse Street, Ancoats Manchester., En 1907, il déménage son exploitation de biscuits à L’usine Bridgewater, Rodney Street, Ancoats. En 1919, les familles Colaluca et Rocca ouvrent une usine à Mill Street, Ancoats commercialisant plus tard sous le nom de Colroc Biscuit Co. Ltd. Colroc a fermé à la fin des années 1950, et Valvona après avoir vendu à de nouveaux propriétaires a déménagé à Oldham North Manchester mais a fermé à la fin des années 1970.
brevet: récemment Steve Church de Ridgecrest, en Californie, a découvert un brevet oublié depuis longtemps pour un appareil de cuisson de gobelets à biscuits pour crème glacée par Antonio Valvona, Antonio Valvona de Manchester, en Angleterre, a reçu le brevet no. 701,776 le 3 juin 1902 pour un « appareil pour la cuisson de tasses à biscuits pour la crème glacée.” Le brevet dit:
« par l’utilisation de l’appareil de la présente invention, je fabrique des tasses ou des plats de toute conception préférée à partir de pâte ou de pâte à l’état fluide celle-ci est de préférence composée des mêmes matériaux que ceux utilisés dans la fabrication de biscuits, et une fois cuits, lesdites tasses ou plats peuvent être remplis de crème glacée, qui peut ensuite être vendue par les vendeurs de crème glacée dans les voies publiques ou autres lieux., »
1903 – Italo Marchiony:
brevet: le 20 septembre 1903, Italo Marchiony (1868-1954), un immigrant italien vivant à New York, NY, a déposé une demande de brevet pour un » appareil de moulage pour former des tasses de crème glacée et similaires. »Le brevet américain no 746 971 lui a été délivré le 15 décembre 1903. Ses dessins de brevet montrent un moule pour façonner de petites tasses, avec de minuscules poignées-pas un cône., Son invention dans sa demande de brevet est décrite comme suit:
« cette invention concerne des appareils de moulage, et en particulier des appareils de moulage tels qu’ils sont utilisés dans la fabrication de gobelets de crème glacée et similaires. »
Marchiony a toujours insisté sur le fait qu’il fabriquait des cônes depuis 1896, où il vendait sa crème glacée maison (Lemon ice) dans un chariot élévateur (hokey-pokey) à Wall Street à New York. À l » origine, il utilisait des verres à liqueur pour servir sa crème glacée. Pour réduire ses frais généraux, causés par les clients cassant ou wanderng off avec ses verres de service, il cuit gaufre comestible., Alors que les gaufres étaient encore chaudes, il les a pliées en forme de tasse (avec des côtés inclinés et un fond plat). Ses tasses à gaufres ont fait de lui le vendeur le plus populaire de Wall Street et peu après, il a eu une chaîne de 45 Chariots exploités par des hommes qu’il a embauchés.
lorsque les cônes sont devenus populaires après la Foire de Saint-Louis de 1904, Marchiony a essayé de protéger son brevet par des voies légales, mais a échoué. Étant donné que le brevet de Marchiony ne concernait que la construction de moules spécifiques et qu’il existait de nombreuses autres façons de mouler des cônes, son brevet n’était pas très bon., La société de crème glacée et de gaufrettes de Marchiony a prospéré à Hoboken, dans le New Jersey, jusqu’à ce que son usine soit détruite par un incendie en 1934. Il a pris sa retraite de son entreprise en 1938. Ce n’est que lorsque la nécrologie de Marchhiony a été publiée dans le New York Times le 29 octobre 1954 que cette histoire a été rendue publique.,
1912 – Domenico Antonelli:
Roland Antonelli, petit – fils de Domenico Antonelli et fils de Romolo Antonelli, de Manchester, Angleterre a partagé avec moi les faits suivants sur l’histoire de sa famille sur la fabrication et la vente de cornets de crème glacée et de gaufrettes au début des années 1900:
1912-en 1912, Domenico Antonelli (1857-1943), avec gaufrettes en tant que société internationale de gaufrettes située à Bridgewater Street, Salford., En 1924, la société a commencé à se concentrer sur la fabrication de biscuits, s’éloignant ainsi de la fabrication de biscuits à la crème glacée et la société a changé son nom pour International Biscuit Co. Ltd.
en 1961, mes deux frères et moi sommes partis pour créer une nouvelle boulangerie plus petite, de nouveau spécialisée dans les biscuits pour le commerce de la crème glacée. Deux ans plus tard, L’International Biscuit Company a été vendue et ma génération de pères a pris sa retraite. L’entreprise fabrique toujours sous la direction de mes deux fils, Mark et David.,
brevets de machine à rouler les cornets de crème glacée
1912 – selon certains historiens, les cônes ont été roulés à la main jusqu’en 1912, lorsque Frederick Bruckman, un inventeur de Portland, Oregon, a breveté une machine pour faire le roulement. En 1928, Nabisco rachète la société et les droits de Bruckman. Actuellement, Je ne trouve aucun dossier de brevet pour cela.
1923 – le premier brevet pour une machine à rouler les cornets de crème glacée remonte au 2 janvier 1923 (brevet américain no 1,440,851) et son inventeur est L’arménien Harry G. Tatosian de Bridgeport Connecticut qui a déposé la demande le 11 février 1921.,http://www.freepatentsonline.com/1440851.pdf
1924 – le brevet américain No 1 481 813 pour une machine à rouler les cônes a été délivré à son inventeur, Carl R. Taylor de Cleveland, Ohio, le 29 janvier 1924. Il l’a décrit comme une » machine pour former des gaufrettes minces et fraîchement cuites tout en étant encore chaudes dans des récipients en forme de cône” pour la crème glacée. Plusieurs matrices ont été conçues sur une plaque tournante, de sorte qu’une fois formé, le cône a eu le temps de refroidir et de durcir avant de tourner en position pour la libération. La machine entière devait être installée à côté d’une machine de cuisson de pâte qui fournit l’approvisionnement des gaufrettes chaudes et plates.,http://www.freepatentsonline.com/1481813.pdf
1904 St.Louis World’s Fair
en 1904, St. Louis, Missouri a reconnu l’importance du traité D’achat de la Louisiane pour l’histoire des États-Unis en invitant le pays et le monde à participer à la” plus grande des expositions », la St. Louis World’s Fair (également connue sous le nom La célébration a également honoré les explorateurs Lewis et Clark et leur voyage épique dans l’Ouest américain inconnu en 1804, qui a commencé et s’est terminé à St.Louis.
pendant le 1904 St., Louis World’s Fair, il y avait environ 50 stands de crème glacée à la foire et un grand nombre de boutiques de gaufres., Il est généralement admis que la Foire de 1904 a été l’endroit où le cornet de crème glacée est devenu populaire et où la grande controverse sur le cornet de crème glacée a commencé:
il existe plusieurs versions à cette histoire:
Ernest Hamwi – la première version, et dit être la version officielle par L’Association Internationale des fabricants de crème glacée (IAICM), attribue le pâtissier Ernest Hamwi, à venir en aide à Arnold Fomachou, un vendeur de crème glacée adolescent, en roulant la crème glacée dans des gaufrettes croustillantes qu’il a appelé une zalabia (une confiserie gaufrée et fine saupoudrée de sucre)., Selon L’article, Zalabia et le premier cornet de crème glacée, écrit par Jack Marlowe:
il S’avère que les zalabia ne sont pas originaires du Golfe Persique: ils sont historiquement Levantins, populaires en Syrie, au Liban et dans certaines parties de L’Irak et de la Turquie. D’ailleurs, ils ne sont pas fabriqués dans un gaufrier—ils sont trop plats; ils ressemblent le plus à des pizzelles italiennes, y compris dans le motif de grille qui marque leur surface., (Le zalabia Nord-Africain est un dessert très différent: il consiste en des brins de pâte frite en boucle, ressemblant à un bretzel, étouffés dans du miel ou du sirop et souvent teintés d’une orange criarde.après la foire, Hamwi a vendu son four à gaufres à J. P. Heckle et l’a aidé à développer et à ouvrir la Cornucopia Waffle Company. Hamwi a voyagé pour la compagnie présentant la corne d’abondance. Selon son récit, ils ont servi environ 5 000 cornets de crème glacée gratuits à la Foire D’Augusta, en Géorgie, pour présenter le produit au public. En 1910, Hamwi a ouvert la Missouri Cone Company.,
Hamwi a été interviewé par le Ice Cream Trade Journal dans le numéro de mai 1928, et il a été cité comme disant qu’il était situé à côté d’un stand de crème glacée à l’exposition de 1904. Les concessionnaires de crème glacée partout dans le parc des expositions ont commencé à acheter ses gaufres, les appelant des cornes d’abondance. Hamwi était tellement intrigué par l’idée et L’Exposition Universelle Cornucopia est née. L’histoire et la revendication de Hamwi sont basées sur cette interview
Nick Kabbaz – il est également affirmé par la famille de Nick Kabbaz, un immigrant syrien, que lui et son frère, Albert, étaient à l’origine du cône., Les frères Kabbaz ont peut-être travaillé pour Ernest Hamwi dans son stand à la foire et ont eu l’idée de plier des gâteaux pour y insérer de la crème glacée et aussi l’idée de les faire en forme de cône. Kabbaz a ensuite été président de la St. Louis Ice Cream Cone Company.
Abe Doumar – Abe Doumar (1881-1947) a également affirmé avoir inventé le cornet de crème glacée d’une manière très similaire à la Foire. L’histoire est que Abe, seize ans, un immigrant syrien récemment arrivé, a été accueilli sur le quai par un recruteur. Il a reçu des objets uniques à vendre au St., Louis Fair (presse-papiers remplis d’eau prétendument du Jourdain). En robe arabe, il s’installe dans l’une des rues de Jérusalem de la Foire de Saint-Louis. Un soir, en parlant à l’un des concessionnaires de gaufres, il a suggéré qu’il pourrait transformer sa gaufre penny en un cône de 10 cents s’il ajoutait de la crème glacée. Il a ensuite acheté une gaufre et l’a roulée dans un cône, auquel il a ajouté de la crème glacée d’un étal voisin. Dans un scoop tombé, il a inventé ce qu’il a appelé « une sorte de sandwich à la crème glacée Syrienne., »Doumar a déclaré qu’il partageait l’idée librement entre les vendeurs (c’est ainsi que la notion s’est répandue de stand en stand). Il a immédiatement commencé à les vendre tous les soirs, après 18 heures, où les concessionnaires se sont réunis dans la zone de divertissement de la foire.
lorsque la foire a fermé, Abe a reçu l’un des gaufriers à ramener à la maison. À North Bergen, New Jersey, Abe a élaboré un four à cône (une machine à quatre fer) et a fait fabriquer une fonderie. Il a amené ses parents et ses trois frères en Amérique pour l’aider à vendre ces cônes. Il s’établit ensuite à Coney Island, dans le New Jersey, avec trois associés en 1905., Le premier de ses nombreux cornets de crème glacée se trouve à Coney Island.
son neveu, Albert, a écrit plus tard une histoire familiale appelée la Saga du cornet de crème glacée. Albert Doumar a fourni des papiers, des photos et des pièces de la machine à cône d’origine pour la Smithsonian Institution, et ils ont noté que bien que beaucoup réclament du crédit, il ne fait aucun doute que la machine est la vraie affaire. Doumar conserve un album rouge de photos de famille / d’affaires et de coupures. À l’avant se trouve un papier usé signé par Peggy Cass, Gary Moore, Alan Alda et Kitty Carlisle, panélistes d’une émission de télévision populaire de 1972., Le papier est le texte que Doumar a lu à l « antenne lorsqu » il était invité à l » émission, Le Septembre. 26 de cette année. Il se lit en partie:
« moi, Albert Doumar, je viens d’une famille royale dans le monde de la crème glacée. Nous Doumars revendiquons fièrement le titre de créateur du cornet de glace. Bien qu’il y en ait d’autres qui prétendent qu’ils étaient les premiers, il ne fait guère de doute que cette grande gâterie américaine a réellement commencé en 1904 à L’Exposition de Saint-Louis lorsque mon parent, Abe Doumar, a eu la brillante idée de rouler une gaufre dans une cuillère et de la remplir de crème glacée., Il a ensuite créé une machine spéciale de fabrication de cônes qui pouvait être utilisée à l’intérieur ou à l’extérieur. Les cornets de crème glacée Doumar étaient vendus sur des stands temporaires dans les stations balnéaires ou les foires et dans les fontaines à soda les plus élégantes. Signed Signé: Albert Doumar. »Le spectacle était » pour dire la vérité . »
David Avayou – originaire de Turquie, David Avayou, qui possédait plusieurs magasins de crème glacée à Atlantic City, dans le New Jersey, a affirmé qu’il avait commencé à vendre des cônes comestibles à la Foire de St.Louis., Il a affirmé qu’il avait d’abord vu des cônes en France, où la crème glacée était consommée à partir de cônes en papier ou en métal, et qu’il avait appliqué l’idée sous forme comestible à la Foire. Avayou a rappelé plus tard:”j’ai passé trois semaines et utilisé des centaines de livres de farine et d’œufs avant de bien faire les choses, mais j’ai finalement trouvé la bonne combinaison. »Après la foire, il est allé à Philadelphie, en Pennsylvanie, où il a mis en place une concession dans un grand magasin.
Charles Menches – selon une autre histoire, Charles Robert Menches et son frère Frank de St., Louis, Missouri, gérait des concessions de crème glacée lors de foires et d’événements à travers le Midwest. La famille des frères affirme qu’ils ont inventé le cornet de crème glacée à l’Exposition Universelle de 1904 lorsqu’une amie, qui pour manger plus délicat, a pris une couche d’une gaufre cuite au four et l’a roulée dans un cône autour de la crème glacée. Ils ont eu l’idée d’enrouler une gaufre chaude autour d’un fid (un outil d’épissage en forme de cône pour les cordes de tente). La gaufre refroidie et maintenue sa forme pour fournir une poignée comestible pour manger de la crème glacée., Après la foire, Charles et son frère ont lancé une entreprise appelée The Premium Ice Cream Cone and Candy Company à Akron, Ohio. Les frères sont également crédités de l’invention des cacahuètes enrobées de bonbons et du maïs soufflé qui a été vendu sous le nom de « Gee Whiz”, aujourd’hui connu sous le nom de Cracker Jacks. Ils sont vendus sont crédités du premier hamburger.
à la fin de la Foire de Saint-Louis de 1904, la popularité de manger de la crème glacée dans un « cône” avait des industries en course pour produire des moules et des machines à utiliser pour la cuisson des cornets de crème glacée. La demande de cônes a rapidement dépassé les gaufriers roulés à la main.,