Barbacoa las peregrinaciones a Lockhart una vez sirvieron como un ejercicio de unión grupal con mis amigos, una entrada a la cultura central de Texas para huéspedes fuera de la ciudad y la oportunidad de comer algo de lo que consideré la mejor barbacoa en Texas.

Pero algo ha cambiado en la última década. No estoy seguro si es Lockhart o yo. Tal vez ambos.

tal vez la rica historia y el encanto de la pequeña ciudad colorearon anteriormente mi percepción., O tal vez me he echado a perder por las excepcionales ofertas de carne ahumada ahora en Austin, la nueva capital de la barbacoa del Centro de Texas. Y, muy posiblemente, como el juego de barbacoa de Austin ha trascendido los humildes comienzos de la carne ahumada, tal vez Lockhart realmente ha perdido un paso.

mis padres hicieron su primera peregrinación a Black’s Barbecue recientemente y me invitaron. Agradecí felizmente y pensé que mientras estaba allí por primera vez en unos dos años, podría ser un buen momento para verificar cómo les está yendo a los cuatro jugadores de Lockhart.,

Matthew Odam seleccionó los mejores lugares para obtener barbacoa en Austin Este año. Aquí está dónde cavar y qué pedir cuando llegue allí.

no tenía espacio en el estómago para comer todo el menú en cada lugar, así que decidí probar la falda en cada parada. Mientras que los restaurantes podrían ser conocidos por otros artículos (la chuleta de cerdo cortada en Smitty’s, la salchicha en Kreuz, etc.), Decidí brisket sería un buen palo de medición.

El resultado? Todos se quedaron cortos de su antigua gloria. Algunos mucho más cortos que otros. Y ninguno estaría entre los 10 mejores de Austin.,

TOP 10: la mejor barbacoa en Austin

Kreuz Market sirvió la mejor carne de res del grupo. La enorme estructura de granero con un signo irónico en la puerta que amenaza con disparar a los vendedores tiene una sala de foso que se asemeja a una sala de matar en una película de terror, completa con iluminación nebulosa y cuchillos afilados. A menudo se puede encontrar pitmaster Roy Pérez-sporting patillas a la Bill «El Carnicero» corte de «pandillas de Nueva York» – empuñando un cuchillo, aunque él estaba ausente en este día.,

El Corte graso ondulado en Kreuz (el magro era en realidad terrón de hombro) parecía obtener la mayor parte de su humedad de la grasa agrupada, pero la carne de res tenía una penetración de humo decente y una corteza gruesa y rojiza si irregular junto con un anillo de humo débil. Si hubiera tenido espacio, y lo hubieran tenido disponible, habría pedido algunos enlaces de queso jalapeño para ir con las opciones de pepinillos de bienvenida disponibles dentro del comedor.

Black’s Barbecue no tiene el mismo encanto que Smitty’s o la grandeza de Kreuz. De hecho, es casi francamente incómodo antes de llegar a la parte de comer., Una vez que lo hace en el interior, que están hacinados en un estrecho pasillo bordeado de recuerdos que gira una esquina en un bar de ensaladas. Un poco más allá está el bloque de corte, posiblemente tripulado (aunque no esta visita) por Barrett Black, la cuarta generación de negros en cortar carne en el restaurante que abrió en este lugar en 1936 después de operar inicialmente como un mercado de carne al otro lado de la calle.

La Falda En Black’s estaba tierna pero tenía un regusto desagradable; el pan de maíz, al menos, es un buen cambio de ritmo de sus típicos lados de barbacoa., Matthew Odam/American-STATESMAN

American-Statesman Staff

La Falda En Black’s fue la más tierna de las cuatro paradas de este viaje, pero tenía un regusto químico desagradable, como si hubiera sido fumada sobre un poste telefónico con creosota, y la corteza oscura gomosa ofrecía un poco de mordida. La costilla de res gigantesca, que mi padre declaró la mejor que había comido, fue una notable mejora, y mi sobrino, Charlie, se divirtió al ver el hueso deslizarse de su vaina carnosa y empuñado como un arma caricaturesca. Pero, estamos aquí para hablar de carne.,

relacionado: un viaje por carretera de barbacoa en Texas

La gente de Smitty’s Market podría preferir, sin embargo, que hablemos de terrones de hombro o chuletas de cerdo. El pecho brillaba con un acabado lacado que esperarías de las costillas de cerdo y estaba tan seco como el polvoriento estacionamiento fuera del icónico edificio con el famoso pozo de fuego abierto. Smitty siempre obtendrá puntos por su ambiente (y helado), pero en este día la falda fue un swing abundante y una falla.

la parte magra de la falda en Smitty recientemente estaba casi tan seca como las galletas que venían con ella., Matthew Odam/American-STATESMAN

American-Statesman Staff

Chisholm Trail B. B. Q. recibe el menor amor de los aficionados a la barbacoa, pero podría tener el mayor atractivo popular debido a su carril de acceso directo, bajos costos y servicio de desayuno recientemente agregado.

llamar a esto un plato de carne de res, sin embargo, se sintió como un poco estirado. Aunque lleno de esencia carnosa (junto con demasiada sal), la carne en rodajas finas bordeada por bordes secos y centrada con ondas fosilizadas de grasa sin procesar se suspendió en el limbo entre el pecho y el Frankenjerky., Córtalo y salpícalo con salsa y es posible que tengas los ingredientes de un sándwich decente.

La Falda en Chisholm Trail sería mejor picada y salpicada con un poco de salsa. Matthew Odam/American-STATESMAN

personal de American-Statesman

mientras me metía de nuevo en mi coche para el regreso a Austin, desempaqué las emociones mezcladas del día., Mostrar a mi sobrino Adolescente una parte colorida e histórica del Estado que nunca había visto me trajo alegría, y siempre me siento un poco más cerca de mis raíces de Texas de quinta generación cuando paso un poco de tiempo en Lockhart, con su ritmo lánguido, el Palacio de Justicia histórico y la pintoresca plaza de la ciudad. Pero la emoción del amor joven había retrocedido en la memoria gasa. No lloré su muerte. Las cosas cambian. La gente cambia. Y todavía puedes tener cariño por algo incluso si no sabes si confiar en tu recuerdo original de ello. El hecho de que haya encontrado el uno (pecho en Austin) no disminuye por completo su primera.,

volveré a Lockhart, incluso si la ciudad pone un cartel que dice: «los críticos de la gran ciudad ya no son bienvenidos.»Pero lo haré más por el ritual y el cosquilleo de la nostalgia que por el pecho.