corte el exceso de seda de maíz de la parte superior de cada mazorca de maíz. Corte los extremos de las espigas de maíz justo por encima de la base, para que las cáscaras se desprendan del tallo y se puedan quitar fácilmente. Retire cuidadosamente las cáscaras, manteniéndolas enteras sosteniendo el Centro de cada hoja de cáscara y enrollándola suavemente. Separe al menos 20 cáscaras exteriores más grandes y gruesas (querrá algunos extras en caso de que se rompan) de las cáscaras interiores más pequeñas y delgadas. Frote suavemente las cáscaras con un paño de cocina húmedo para eliminar la suciedad. Reservar.,

frote una toalla de cocina limpia sobre los granos para eliminar cualquier seda(o enjuague con agua corriente fría para eliminar la seda, y seque con palmaditas). Trabajando con 1 oreja a la vez, coloque la mazorca de maíz en el Centro de un pedazo de papel pergamino o una bandeja para hornear con borde, y corte los granos de maíz de las mazorcas a 5 tazas. Reserve los granos de maíz restantes para otro uso.

procese los granos de maíz y la leche en un procesador de alimentos hasta que el maíz se convierta en un puré grueso y texturizado, aproximadamente 5 minutos. Coloque la crema fresca, la mantequilla, el azúcar y el polvo de hornear en un tazón pequeño, y bata hasta que se mezcle., (No sobrewhisk o la mezcla se separará.) Con el procesador de alimentos en marcha, vierta la mezcla de crème fraîche a través del canal de alimentos y procese hasta que se combine, aproximadamente 1 minuto. Agregue la sal y procese hasta que se mezcle, aproximadamente 30 segundos. Pruebe y agregue más sal, si lo desea.

coloque la mezcla de maíz en un colador de malla de alambre fino sobre un tazón. Revuelva suavemente la mezcla de maíz (sin presionar hacia abajo) durante 10 segundos. Deje reposar la mezcla, sin molestias, hasta que el exceso de líquido (1/2 taza) pase a través del colador, aproximadamente 1 minuto. Deseche 1/2 taza del exceso de líquido. Transfiera la mezcla de maíz colado a un tazón mediano.,

coloque una cuchara de metal en el fondo de una olla; coloque la olla con un inserto de vapor y agregue agua hasta el fondo del inserto de vapor, pero sin tocar. (La cuchara vibrará a medida que el agua se evapore, lo que indica que necesita agregar más. Mantenga una cacerola mediana de agua hirviendo para que pueda rellenar el vapor según sea necesario.) Alinee el fondo del inserto del vaporizador con una capa de cáscaras de maíz frescas más pequeñas. Llevar a fuego lento a fuego medio-bajo.

coloque 1 cáscara de maíz grande, lisa hacia arriba y con el extremo puntiagudo hacia usted, en una superficie de trabajo; coloque 2 cucharadas de la mezcla de maíz en el centro., Dobla los lados de la cáscara para cubrir la mezcla de maíz. Dobla el extremo puntiagudo de la cáscara hasta encontrar el extremo abierto del tamal. Para evitar que los lados del tamal se vuelvan a abrir, coloque el pulgar sobre la cáscara en la base de la mezcla de maíz y doble el extremo puntiagudo de la cáscara de maíz sobre el pulgar. (Los Tamales deben tener aproximadamente 4 1/2 pulgadas de largo.) Coloque el tamal en posición vertical en un tazón y repita el procedimiento con las cáscaras restantes y la mezcla de maíz. (Está bien si el exceso de líquido drena fuera de los tamales mientras está en el tazón.)

tamales de Tejas horizontalmente (con el extremo abierto inclinado hacia arriba) en el inserto del vaporizador., Cubra la olla con 2 toallas de cocina limpias. Envuelva una envoltura de plástico alrededor de la parte superior de la olla para mantener las toallas seguras. Cubra con una tercera toalla de cocina, y el peso con la tapa de la olla.

cocine a fuego medio-bajo hasta que la mezcla de maíz dentro de los tamales tenga una consistencia similar al pudín, aproximadamente 1 1/2 horas. Transfiera los tamales del inserto de vapor a un plato y enfríe de 8 a 10 minutos. (Los tamales se reafirmarán a medida que se enfríen.) Retire y deseche las cáscaras de maíz en el inserto de vapor.

servir los tamales calientes, sofocados en salsa verde y cubiertos con crema mexicana y queso Cotija desmenuzado.