Si alguien te ofrece una copa de aguamiel y tienes un breve momento de pánico preguntándote, «¿cómo terminé en la Feria del Renacimiento?, «no estás solo. Mead está rápidamente en camino de convertirse en una nueva forma de moda para obtener un zumbido, pero ¿realmente sabes algo al respecto, además de sus frecuentes vínculos con la cultura medieval? Lo primero que debes saber es que el aguamiel 2019 es más fresco de la granja a la mesa que usar un corsé y ver a los adultos fingir competir., Lo segundo que debes saber es que es delicioso.

Thrillist informa que a partir de abril de este año, el número de meaderies en los Estados Unidos era de hasta 500, con 200 a la espera de la aprobación de la licencia federal. Ese total es superior a 150 praderas en los EE.UU. una década antes. Según Vogue, la American Mead Makers Association dice que una nueva meadery abre cada tres días en promedio. A ese paso, aguamiel está a punto de estar en todas partes. Así que, vamos a averiguar exactamente qué es antes de que eso suceda, ¿eh?

¿qué es mead?

En resumen, el aguamiel es vino de miel., Es miel y agua fermentada por levadura, pero también se puede condimentar con frutas, especias, granos y / o lúpulo. Es su propia categoría distinta, en algún lugar entre la cerveza y el vino. Lo beberías como una cerveza, vino o sidra.

¿es similar a la cerveza?

sí y no. Mead es como la cerveza y no como la cerveza, es como el vino, y no como el vino. El aguamiel tiende a ser un poco más fuerte que la cerveza. El autor de The Compleat Meadmaker Ken Schramm señala que una similitud con la cerveza es que el aguamiel viene en una variedad de subestilos (ninguno de los cuales es reconocido todavía por los EE.UU., gobierno; solo hay una categoría de» vino de miel»).

» una enorme cantidad de versatilidad», dice Schramm. «La cerveza artesanal abrió las puertas a la creatividad; puedes hacer diferentes estilos con diferentes sabores. Mead tiene la misma flexibilidad. También tiene la misma gama de cosas que puedes agregar: especias, frutas, verduras; no hay límite para lo creativo que la gente puede obtener con estas cosas.,»

estos subestilos incluyen braggot, que es aguamiel mezclado con cerveza o malta y lúpulo; melomel, que es aguamiel con fruta añadida; hidromel, que es melomel Aguado (popular en España y Francia); y gran aguamiel, que es aguamiel destinado a ser envejecido. Al igual que el vino, puede ser inmóvil o espumoso y variar de crujiente y seco a rico y dulce.

el subestilo braggot se puede hacer en cervecerías, Pero otras formas de aguamiel se hacen en bodegas o, por supuesto, en praderas. En cualquier entorno de producción, un fabricante de hidromiel, llamado «meadmaker», puede optar por agregar lúpulo porque es un conservante natural., Esta inclusión contribuye a cierta confusión que agrupa al aguamiel con la cerveza artesanal. El Gerente Nacional de ventas de California Mead Brand Chaucer’s Cellars le dijo a Thrillist que en las tiendas, a veces se encuentra mead en el pasillo de la cerveza, a veces se encuentra en el pasillo del vino. Presumiblemente, a medida que mead continúa su ascenso ascendente, más tiendas aprenderán más sobre él y descubrirán que necesita su propia sección.

¿qué es el ABV de mead?

«puede variar de 3% a 20% ABV», dijo Eric DeRise, propietario de Slate Point Meadery en Hudson Valley De Nueva York, a Delish en un correo electrónico., «Del 3% al 7% se considera un aguamiel de ‘sesión’, del 7% al 14% se considera de fuerza estándar (aguamiel tradicional), y del 14% al 20% se llaman aguamiel de ‘saco’, que se parecen más a bebidas cordiales (gruesas, dulces).»

para poner la gama de mead en perspectiva, sus pilsners y lagers tienden a ser de aproximadamente 4% a 5% y los estilos populares de cerveza artesanal como IPAs y stouts pueden ir de ahí al 8%, incluso al 12%. El contenido de alcohol del vino varía según el estilo, pero el vino blanco ronda el 10% y el tinto, entre el 12% y el 5%. Los vinos «fortificados», como el jerez, el Oporto, el shochu y el sake, oscilan entre el 17% y el 34% por porción., Los licores varían, pero el rango es generalmente del 28% al 60%.

mead Es saludable?

el aguamiel se asoció con la buena salud y vitalidad en las culturas antiguas y se llamó «la bebida de los dioses» en la mitología griega. ¿Esos reclamos se mantienen hoy? Posiblemente. Se cree que el aguamiel tiene algunos beneficios para la salud debido a su ingrediente estrella, la miel. Healthline dice que según la investigación, la miel tiene fuertes propiedades antioxidantes y antimicrobianas., Sin embargo, todavía no hay suficiente evidencia para apoyar que la miel todavía tiene estas vibraciones mágicas una vez que ha sido fermentada.

el aspecto de la fermentación puede ser un plus de salud en sí mismo, sin embargo. Esos pequeños microorganismos vivos útiles llamados probióticos pueden existir en esta bebida fermentada naturalmente, pero de nuevo, no está claro qué tan efectivos o concentrados son ya que otros ingredientes posiblemente utilizados en un determinado aguamiel podrían afectar o incluso matar a las bacterias.

calóricamente hablando, tampoco hay mucha información todavía para mead., Puede calcular una estimación inicial muy aproximada basada en este conocimiento de Healthline: el alcohol puro tiene 7 calorías por gramo por sí solo. Una porción de cualquier bebida alcohólica tiene aproximadamente 14 gramos de alcohol, lo que equivale a más de 100 calorías. Esto es antes de las calorías del azúcar en el aguamiel.

básicamente, el jurado todavía está fuera, pero en el peor de los casos, el aguamiel no es menos saludable que la cerveza y, en el mejor de los casos, podría tener algunos poderes saludables positivos. Además, Schramm señala que aparte de fanfarronear, aguamiel tiende a ser libre de gluten, y muchos aguamiel, como los que Schramm hace en su meadery Schramm’s Mead, también son sans sulfitos.,

¿cuándo se inventó mead?

mientras que mead ha conseguido una reputación medieval gracias a las películas y programas de televisión, su historia se remonta mucho más atrás. Con su sencilla receta de miel y agua fermentada, el aguamiel fue una de las primeras bebidas alcohólicas que se hicieron, antes de la cerveza y el vino, ya en el 3.000 A.C. Se cree que el aguamiel se creó por primera vez cuando la lluvia cayó en una olla de miel, y que las primeras personas en comenzar a beber y hacerlo fueron los de la provincia china de Henan., El aguamiel se convirtió en un alimento básico para los griegos, romanos, vikingos (a los que también tiene un fuerte vínculo en las referencias de la cultura pop), polacos, rusos y etíopes, que tienen su propia forma de aguamiel llamada tej. Como señala Vogue, puedes encontrar gritos de aguamiel en todas partes, desde la Biblia hasta Chaucer, Aristóteles y Beowulf.

un poco de trivia para impresionar a tus amigos con un vaso de aguamiel: de acuerdo con Mental Floss, el término «luna de miel» proviene de una pareja de recién casados que bebe «miel» o aguamiel, una «luna» o un mes, después de sus nupcias, con la esperanza de que les ayude a concebir un hijo.,

¿cuándo mead se volvió popular de nuevo?

Mead disfrutó de siglos de ser una bebida alcohólica preferida, pero cayó en favor alrededor de la década de 1700 debido a las nuevas leyes fiscales, una mayor disponibilidad en el azúcar y, por lo tanto, una menor necesidad de miel, el autor de Mead: the Libations, Legends, and Lore of History’s Oldest Drink Fred Minnick dijo a Vogue.

Director Ejecutivo de la American Mead Makers Association y creador del importante recurso en línea GotMead? Vicky Rowe sitúa el resurgimiento inicial del aguamiel en los Estados Unidos alrededor de la década de 1960.,

«Bargetto Winery en California comenzó a hacer aguamiel de Chaucer», explica Rowe. «Chaucer lo puso en marcha y lo vendía en ferias renacentistas y se extendió más allá de eso en la década de 1980 a las praderas regulares que hacían y vendían aguamiel.»

Como señala Rowe, ciertas regulaciones han dificultado el crecimiento del aguamiel hasta más recientemente. Las leyes de comercio interestatal pueden obstaculizar la venta de aguamiel entre diferentes estados, por ejemplo.,

«Las industrias más grandes como la cerveza artesanal y los enólogos, tienen legisladores, tienen grupos de presión, y nosotros no», dice la cofundadora de la galardonada Superstition Meadery, Jennifer Herbert. «Fuimos reprimidos en nuestras reglas de impuestos y la forma en que hacemos las cosas y la forma en que etiquetamos y anunciamos.»Herbert agrega que un movimiento llamado la Ley Mead se aprobará pronto, lo que hará las cosas un poco más fáciles para meaderies., «Estamos regulados como una bodega; no podemos decir qué tipo de uvas de vino estamos utilizando o con meads, solo tenemos que decir que está ‘aromatizado con sabores naturales’; no podemos decir qué ingredientes específicos hemos utilizado, es parte de las reglas de vinificación.»

la trayectoria ascendente del aguamiel también ha llegado gracias a que los meaderies son ágiles y aprenden a hacer aguamiel de acuerdo con todo, desde las tendencias hasta los ingredientes locales, todo mientras representan una gama en costos., Anteriormente, los aguamiels han estado en el lado caro: Herbert dice que la miel es la forma más cara de azúcar fermentable, que cuesta mucho más por libra que las uvas o la cebada, lo que contribuyó a la caída del aguamiel. En los últimos años, las praderas han aprendido maneras de reducir los costos en otras áreas para que también puedan ofrecer meads asequibles.

Una última razón para mead el momento sucediendo ahora es su parallels para cerveza artesanal, Schramm dice., Señala el libro de Charlie Papazian the Complete Joy of Homebrewing que salió en 1984 como inspirador de una nueva cosecha de meadmakers. Si bien el libro motivó a muchas personas a entrar en el mundo de la cerveza artesanal, también hubo un capítulo sobre aguamiel. Después de leerlo, Schramm dio un paso adelante para promover el aguamiel, crear el primer concurso de aguamiel con amigos en 1992, y trabajar duro para promover la comunidad de meadmaking. El aguamiel se levantó junto con la cerveza artesanal en los Estados Unidos, pero luego se convirtió en su propio nicho cuando la gente se dio cuenta de lo único y delicioso que era como una opción alcohólica., Incluso las celebridades están entrando en la tendencia: El Actor Dylan Sprouse abrió una meadery en la ciudad de Nueva York llamada All-Wise Meadery.

¿Cómo se hace?

según la guía de mead for Serious Eats de Mike Reis, los meadmakers comienzan diluyendo la miel con agua para que no esté demasiado densa con azúcar para fermentar. Cualquier fruta o adición de especias se arrojan después de la dilución, pero antes de que comience la fermentación. De hecho, las frutas y / o los jugos de frutas pueden reemplazar parte o la totalidad del agua necesaria para que ocurra la dilución.

la mezcla de miel diluida se conoce como «mosto».,»Esto a menudo se calienta para matar cualquier bacteria no deseada que pueda crear sabores (también conocidos como groseros). Sin embargo, algunos meadmakers no hacen este paso de calentamiento porque creen que mata algunos de los delicados sabores naturales de la miel. En su lugar, cuentan con esas propiedades antibacterianas para cuidar cualquier posible deterioro. Luego, los meadmakers agregan la levadura para la fermentación, así como las mezclas de oxígeno y nutrientes porque la miel y el agua por sí solas no tienen todos los nutrientes que la levadura necesita para convertir los azúcares en alcohol., Algunos factores diferentes determinan qué tan dulce o seco y qué tan bajo o alto en alcohol es un aguamiel: qué tan diluida está la miel, qué tipo de levadura se utiliza y la temperatura de fermentación. Una vez que ocurre la fermentación, mead envejece desde unos meses hasta unos años antes de salir al mercado. Hay meads carbonatados, que o bien se carbonan a la fuerza o se embotellan con levadura viva y un poco de azúcar – la levadura fermenta el azúcar y emite dióxido de carbono, que no tiene a dónde ir en la botella sellada, por lo que crea burbujas.

¿a Qué sabe?,

«el aguamiel tiene su propio sabor único debido a la miel que fermenta, pero dependiendo de los ingredientes agregados, puede encontrarse como un vino de frutas, vino blanco, incluso similar a una sidra dura», explica DeRise. La guía de Reis dice que los mejores ejemplos de aguamiel » preservan o amplifican las complejidades de una miel de alta calidad y agregan aromáticos nacidos de fermentación florales, terrosos o blancos para complementar el sabor de la miel.»

Los Meads pueden ser súper dulces, súper secos o en cualquier lugar intermedio. Un buen lugar para comenzar es elegir un aguamiel con sabor a una fruta o especia que sabes que te gusta., Si un aguamiel está condimentado con arándanos y sabes que te gustan los arándanos, puedes esperar probar los arándanos así como un cierto grado de miel en ese aguamiel, y probablemente puedas esperar que te guste.

¿Dónde puedo obtenerlo?

¡mira a tu alrededor! Rowe dice que casi todos los estados tienen sus propias praderas ahora. La belleza de este momento de aguamiel es que cada vez es más fácil encontrar aguamiel finamente elaborados y apoyar a los meadmakers a nivel local. Puede buscar meaderies en el Sitio Web de la American Mead Makers Association o en GotMead., Si no tiene una pradera cercana o simplemente quiere probar otras ofertas (¡lo que debería!), Rowe recomienda VinoShipper, donde puede encontrar y pedir hidromiel de todo el país siempre que las leyes de su propio estado lo permitan. Otras meaderies se envían a través de sus propios sitios, incluidos Superstition, Slate Point y Schramm.