la salmuera es cada vez más popular, particularmente con las aves de corral. Hay poco debate sobre si se debe o no salmuera un pollo o un pavo. La mayoría de la gente está de acuerdo en que mejora el sabor y jugosidad del pájaro. ¿Pero qué pasa con otras carnes? ¿Cerdo o incluso ternera? La salmuera es un tema muy debatido cuando se habla de asar a la parrilla que decidí probar. Hace poco hice lado a lado, pruebas de sabor a ciegas en ambos, pero me centraré en el cerdo aquí, y en este caso las costillas.,

primero un poco sobre la salmuera. ¿Qué es una salmuera? En el término más simple, es agua salada. ¿Pero la sal no seca las cosas? Normalmente lo hace, pero en este caso, hace exactamente lo contrario. Mira, la sal fuerza el agua fuera de la solución de agua salada y en una situación cuando esa solución rodea un pedazo de carne, el único lugar para que el líquido vaya es en la carne. Así que hace la carne más jugosa. El agua salada también descompone el tejido conectivo y, por lo tanto, hace que la carne sea más tierna. Si te detuvieras allí estarías por delante de la mayoría de la gente. Pero hay un paso más que dar a otro nivel., ¿Y si ese líquido que se mueve de la solución de sal a la carne no fuera agua sino algo como cerveza de raíz, cerveza de calabaza o sidra de manzana? Luego también agrega sabor.

para resumir, la salmuera hidrata, ablanda y saboriza la carne. Es difícil discutir con esto ya que estos son hechos, pero aún así es algo que se debate acaloradamente. Muchos argumentan que no hay necesidad de salmuera ya que el frote es todo lo que se necesita para agregar sabor a la carne. Estoy de acuerdo en que frotar agrega mucho sabor. Pero eso no impide que la salmuera agregue sabor., Agregar ajo granulado a las costillas agrega mucho sabor, no significa que no deba agregar azúcar morena o pimentón o pimienta o los tres para agregar aún más.

si todavía no me crees, entonces sigue leyendo sobre el experimento algo científico que hice donde tenía 7 chicos cada sabor dos costillas, cocinadas idénticamente excepto por un detalle, uno fue salmuera. No les dije hasta después de que probaran qué Costilla estaba en salmuera.,

ingredientes de salmuera:

1 litro de sidra de manzana
2 cucharadas de ajo picado
1/4 taza de sal de mesa
10 vueltas de pimienta negra
10 vueltas de pimienta blanca

la idea básica aquí es 1 galón de líquido por taza de sal. Esto es suficiente para 2-3 losas de costillas. Si planea hacer más o menos que eso, solo recuerde mantener la proporción de 1 galón de agua por 1 taza de sal. Sé creativo con el fluido. He usado granada, jugo de manzana, sprite, cerveza de raíz y agua vieja.

Puedes usar cualquier frote que quieras para este experimento siempre y cuando los frotes sean idénticos., En este caso, usé mi masaje de calabaza. El problema no es importante. Usa tu favorito, pero asegúrate de usarlo en ambas costillas.

tuve 7 chicos que vienen para esta masiva sesión de tailgating en casa que hice para la apertura de la temporada de la NFL en 2011, así que corté los últimos huesos de una losa para que solo sean 8 costillas (una para cada uno de mis invitados y una para mí). Puedes ver el pequeño resto de la losa a la izquierda y yo apuntando a la losa de 8 huesos a la derecha:

hice lo mismo con otra losa similar de costillas para la losa en salmuera.,

para la losa de 8 huesos de arriba, apliqué el frote liberalmente la noche anterior a ambos lados, siempre primero el lado del hueso para que el frote no se pegue a la tabla de cortar cuando los volteo para frotar el otro lado:

El cóncavo natural de las costillas permite que el frote se eleve sobre la tabla de cortar y no se adhiera a ella.

coloqué las costillas en una bolsa ziplock y en el refrigerador.,

combiné los ingredientes de la salmuera y puse la losa de 8 huesos y un par de otras losas medias en la salmuera:

Aquí hay un primer plano de las costillas frotadas en la bolsa:

al día siguiente, retiré las costillas en salmuera de la bolsa y enjuagué la salmuera y las secé con una toalla de papel y apliqué el frote:

no agregué sal a las costillas arriba como la salmuera manejó eso por mí., Para las costillas que froté la noche anterior, les di una capa liberal de sal gruesa antes de ir al fabricante de la parrilla que no se nombrará:

fui con el método de alta temperatura que es la parrilla indirecta de las costillas de la espalda del bebé a 275-300 durante dos horas con madera de pera.

Aquí están las costillas en la parrilla, las flechas que indican cuáles dos son parte del experimento:

Por cierto, si está buscando un gran estante de costillas para que pueda caber más costillas en esa tetera, lo tengo cubierto. Gran Rib Rack por no mucho dinero., Solo asegúrese de golpearlo con un poco de aceite de cocina en aerosol antes de ponerlo en la parrilla y hará que la limpieza sea más fácil.

después de dos horas saqué las costillas de la parrilla, las dejé reposar durante unos cinco minutos, y corté:

y luego estos chicos probaron uno de cada:

de izquierda a derecha son Brian, Arthur, David y Shane. Los otros tres eran Scott, Erik y Roy (no en la foto), así como yo. De los probadores de sabor a ciegas, La costilla en salmuera obtuvo los 7 votos, así como uno de mí, pero sabía cuál era cuál.

¿en qué se diferencia la costilla en salmuera?, Tiene un cierto dulzor que no está en la costilla sin cepillar. Tiene un par de niveles más de sabor y es más jugoso.

si todavía tiene dudas, todo lo que tiene que hacer es probar este experimento usted mismo en su parrilla en casa al salmuera costillas y probarlas contra costillas que no están salmuera. El grupo de control Es necesario. No puedes hacer esto sin algo con lo que compararlo. No necesitas que un montón de gente lo haga a ciegas. Todo lo que necesita es probarlos usted mismo y nunca volverá a frotar solo., Esta es la tercera vez que he hecho este experimento de salmuera ciega en otros y todavía tengo que tener una sola persona prefiere una costilla que no fue salmuera.

y gratis para experimentar con la salmuera. He salmuera con sidra de manzana dura, con sidra de pera dura, con café, e incluso cerveza de raíz.

Si tiene alguna pregunta sobre este experimento de parrilla, no dude en dejarlas a continuación o enviarme un correo electrónico.