Frito de Sésamo Bolas y me va un largo camino de regreso a cuando yo era un niño pequeño. Los compramos en las panaderías de Chinatown, y los arrebatamos recién sacados de los carros de dim sum, donde fueron cuidadosamente cortados por la mitad para compartirlos cómodamente.

están hechas con una masa de harina de arroz pegajosa, rellena con una pasta dulce, enrollada en semillas de sésamo y frita hasta que esté crujiente por fuera, pero aún suave y masticable por dentro.

se llaman zhīma qiú en mandarín: 芝麻球. , La familia de Judy solía llamarlos maqiú para abreviar. Mi familia cantonesa los llamaba jin dui. No importa cómo se llamaran, todos podrían estar de acuerdo en que son un regalo irresistible.

¿de qué están llenas las bolas de sésamo?

cuando estaba creciendo, el relleno de elección era pasta de semillas de loto, similar a lo que se encuentra en algunos pasteles de luna, excepto con una consistencia más suave.,

recientemente las bolas de sésamo de frijol rojo pueden haber superado a la pasta de loto en popularidad, pero siempre prefiero la pasta de loto clásica, por lo que esta receta la usa. Puede comprarlo pre-hecho o hacer pasta de loto usted mismo con nuestra receta.

dicho esto, puedes comprar fácilmente pasta de frijoles rojos o hacer la receta multiusos de Judy para pasta de frijoles rojos.

en China, una vez disfrutamos de una bola de sésamo gigante! Estaba hueco en el centro e increíblemente crujiente. Una verdadera hazaña de dominio de la cocina., Simplemente mira estas bolas de sésamo gigantes de la boda de mi primo en China:

desarrollando nuestra receta de bolas de sésamo

no puedo decirte lo emocionado que estoy con esta receta. Después de muchos experimentos con la masa, la adhesión de semillas de sésamo y los tiempos de fritura, finalmente lo hicimos bien. Esta receta de bolas de sésamo es tan buena o mejor que cualquier otra que haya tenido.

es especialmente satisfactorio si no vives cerca de restaurantes dim sum o panaderías chinas.,

Tengo que enfatizar que si bien la lista de ingredientes y las instrucciones suenan simples, la ejecución requiere algo de práctica y atención al detalle. Usted* debe * seguir la receta para hacer estos no solo con éxito, pero con seguridad en casa.

inicialmente, experimenté con harina de arroz y harina de arroz glutinoso. ¡Algunos lotes resultaron tan duros y duros como pelotas de golf! Podrías golpearlos, golpearlos con tu Hierro nueve, ¡y probablemente navegarían 100 yardas!,

La adición de azúcar, el uso de agua hirviendo (que hace que la masa sea suave y le permite estirarse y expandirse durante la fritura), y la adopción de otras técnicas específicas solucionaron esos problemas.

otro problema al que me enfrenté fue—no hay mejor manera de decirlo—la explosión de bolas causada por el alto calor y los agentes de levadura como el polvo de hornear. Sí, el proceso de desarrollo de la receta fue desordenado y a veces incluso peligroso!

consejos para freír con éxito y con seguridad bolas de sésamo:

freír es un negocio serio, y freír estas bolas de sésamo es todo acerca de la técnica., Por eso es importante seguir mis instrucciones cuidadosamente. ¡No repitas mis errores!

• Usar una temperatura demasiado alta puede resultar en que la bola se expanda demasiado rápido y explote/explote.
• Una temperatura demasiado baja y su bola de sésamo absorberá el aceite y tendrá un sabor graso.

este es el proceso general:

1. usarás una temperatura inicial del aceite de 320°F, y después de agregar las primeras 4 bolas de sésamo, la temperatura del aceite caerá por debajo de 300°F.
2. freirás las bolas de sésamo a o justo por debajo de 300°F hasta que se calienten en el interior, se expandan ligeramente y formen una buena corteza (12 a 13 minutos).
3. luego, aumentará la temperatura del aceite a 350 ° F durante los últimos 5 a 6 minutos para lograr un exterior crujiente.,

así que con una precaución repetida de seguir las instrucciones de cerca, Aquí está nuestra receta probada de bolas de sésamo!,

bolas de sésamo Chino: instrucciones de la receta

elija su relleno:

los rellenos más comunes para las bolas de sésamo chino son pasta de loto o pasta de frijol rojo.

Puede comprar pastas de relleno ya hechas en la tienda de comestibles Asiática o China, o usar nuestras recetas de pasta de loto o pasta de frijol rojo. ¡Usamos pasta de loto!

haga la masa de bola de sésamo:

coloque 1/2 taza (60 g) de harina de arroz glutinoso y azúcar en un tazón.,

Vierta 1/4 taza (60 g) de agua hirviendo en la harina y el azúcar.

Mezclar con una espátula de goma hasta que esté suave. Dejar reposar durante 5 minutos.

Añadir ¼ taza + 1 cucharada (70g) de agua a temperatura ambiente y el resto de la harina glutinosa (1 taza, 120g).,

Mezclar con una espátula hasta que se forme una pasta, y toda la harina se haya incorporado.

Cubierta con una placa de volcado o ponerlo en una bolsa de silicona reutilizable. Dejar reposar durante 30 minutos.,

Prepare sus semillas de sésamo:

hidratar las semillas de sésamo es, con mucho, la forma más efectiva de garantizar que se adhieran a la masa y no se caigan durante la fritura. Vierta las semillas de sésamo (crudas o tostadas están bien) en un colador de malla fina.

Enjuague con agua hasta que estén completamente empapado.

Deje que el exceso de agua, escurrir y colocar las semillas de sésamo en un plato. Extiéndelos uniformemente con suficiente espacio para enrollar las bolas de sésamo., Puede usar una toalla de papel si las semillas de sésamo están muy húmedas. Deben estar húmedas, pero no mojadas.

Peso del relleno y la forma en bolas:

Su llenado debe ser la mitad del peso de la bola de masa. Usa tu báscula de cocina para medir 8 piezas de loto o pasta de frijol rojo que pesen 24 g cada una.

Rollo de ellos en bolas y dejar de lado.,

pesar la masa y formar bolas:

pesar la bola de masa en una báscula de cocina digital – debe pesar alrededor de 370 A 380 gramos. Sea cual sea su peso, divídalo por 8 para obtener el peso de cada bola de masa (en nuestro caso, obtuvimos 47g).

Usando la báscula de cocina, separe la masa en 8 piezas iguales y enróllelas en bolas., Póngalos a un lado en un plato y cúbralos para que no se sequen.

montar las bolas de sésamo:

aplanar la bola de masa hasta que tenga 3 pulgadas de diámetro – el centro debe ser ligeramente más grueso. (Es importante que el centro del disco sea ligeramente más grueso para asegurar un grosor uniforme una vez que la bola de sésamo esté sellada.,)

Coloque 1 bola de relleno en el centro de la masa.

Envuelva la masa alrededor de la bola. Pellizque la masa para que cubra todo el relleno, haciendo que el grosor de la masa sea lo más uniforme posible. Puede pellizcar el exceso de masa desde el punto donde la bola de sésamo está sellada para llenar los lugares vacíos o reforzar las áreas que parecen delgadas.,

Después de que el relleno esté completamente cubierta, presione suavemente todos juntos para formar una bola, rodar entre las palmas de sus manos hasta las costuras de desaparecer, y que forma un uniforme de pelota de round.

cubrir con semillas de sésamo:

rodar la bola en las semillas de sésamo humedecidas hasta que la bola entera esté Cubierta., Tómese el tiempo para lograr una cobertura 100% de semillas de sésamo, sin manchas desnudas. La bola se expandirá durante la fritura, y cualquier punto desnudo también se hará más grande.

enrolle la bola de nuevo en sus manos para presionar las semillas de sésamo en la masa y colóquelas en papel pergamino hasta que estén listas para freír.

freír las bolas de sésamo:

calentar 4 tazas de aceite de cacahuete o canola en una olla de profundidad media a una temperatura estable de 320°F/160°C. lograr la temperatura correcta del aceite es extremadamente importante.,) El aceite debe llenar la olla aproximadamente a la mitad.

agregue 4 bolas de sésamo en el aceite, e inmediatamente use una cuchara ranurada para moverlas suavemente en un movimiento circular para que no se peguen a la olla. Este es un paso necesario durante todo el proceso para garantizar una fritura uniforme. No los dejes desatendidos.

agregar las bolas de sésamo reducirá la temperatura del aceite por debajo de 300 ° F / 150 ° C, pero no debe tomarlo por debajo de 290°F/143°C. Ajuste el calor ligeramente más alto o más bajo para mantener la temperatura del aceite a 300°F/150°C.,

Después de 10 minutos, sus bolas de sésamo comenzarán a flotar hasta la parte superior del aceite. Ahora, su técnica cambia para mantenerlos rodando en el aceite para que todos los lados tengan el mismo tiempo de fritura.

También puede presionar ocasionalmente las cuatro bolas de sésamo con una cuchara ranurada o una pequeña araña para mantenerlas sumergidas en el aceite. Hacer esto durante 2-3 minutos.

en esta etapa, aumente el calor para llevar la temperatura del aceite gradualmente hasta 350°F. fríalos durante otros 5 minutos, por un total de 17-18 minutos, o hasta que se vuelvan un marrón dorado claro., Esta última etapa de fritura a una temperatura más alta los Dora.

las bolas de sésamo se expandirán y crecerán ligeramente a esta temperatura de aceite más alta. La corteza exterior ahora es lo suficientemente fuerte como para que no se revienten, siempre y cuando no tenga manchas débiles o delgadas en la masa.

Una vez hecho esto, transfiera las bolas de sésamo terminadas a un colador, una rejilla de enfriamiento o un plato forrado con toallas de papel para que el aceite se drene. Haga lo mismo con el segundo lote.

Para servir, asegúrese de que se enfríe durante al menos 10 minutos., Puede usar tijeras de cocina para cortarlos por la mitad como en los lugares de dim sum o simplemente abrirlos. Disfrute con el té, al igual que en el restaurante dim sum!

Una de sésamo bola debe conservar su forma redonda y aún permanecen ligeramente crujiente después de la refrigeración. En los días siguientes, se pueden ablandar un poco.,

refrigere en un recipiente hermético y vuelva a calentar en el horno tostador a 375°F durante 7-8 minutos, o hasta que el exterior esté crujiente.

las freidoras de aire también pueden recalentarlas muy bien.

al igual que con muchas golosinas fritas, son mejores cuando están frescas. Es mejor comer estos dentro de 3 días.