Oh, cuidado.
cuidado no el mordisco ardiente de la pimienta fermentada (aunque puede ser feroz!); no, tenga cuidado con la compulsión que puede apoderarse de usted, una vez que haya probado esta salsa, para recoger los pimientos por la caja, fermentar por el galón, mezclarlos y agitarlos sobre cada comida que coma durante los próximos 11 meses. Eso es lo que nos ha pasado a muchos de nosotros aquí (Vea nuestro artículo del año pasado, Hot Saucy. Como se puede imaginar, hay muchas maneras de personalizar una receta tan simple como esta. Siéntase libre de jugar con él, ya que se mueve a hacer.,
Aquí está la receta más básica para la salsa caliente fermentada. Algunas ideas para variaciones incluyen: agregar un cuarto de cebolla al lote, o reemplazar algunos jalapeños con un pimiento, para moderar el fuego ardiente, mientras se mantiene el sabor fermentado. Por supuesto, también puede usar pimientos que no sean jalapeños, pero los pimientos más delgados pueden requerir la adición de otro pimiento a la mezcla, con el fin de tener suficientes azúcares para que las bacterias digieran.
Hace 1 cuarto de galón de salsa picante terminada, pero se puede escalar infinitamente.,
instrucciones
1) Prepare sus pimientos
seleccione pimientos frescos y sin mancha y lávelos.cortar los pimientos longitudinalmente.
2) empaque su tarro
Empaque las rebanadas de pimienta en un tarro de masón de medio galón. (Flotan si se dejan enteros.) Agregue unos dientes de ajo y un cuarto de cebolla, si lo desea, dejando 1″ de espacio de cabeza desde la parte superior del frasco. Coloque los pimientos más grandes en la parte superior del frasco, como una especie de presa para evitar que los otros pimientos floten sobre la salmuera.,)
3) Haga su salmuera y cubra los pimientos
disuelva el 1/4 de taza de sal en 1 cuarto de agua pura, sin cloro, y vierta sobre la mezcla de pimienta.Fije los pimientos debajo de la salmuera con un peso.
4) Asegure su tapa de fermentación y fermente
coloque una tapa de fermentación en la parte superior del frasco y colóquela en un lugar fresco, fuera de la luz solar directa, para fermentar.
cultivo a temperatura ambiente hasta que el color de los pimientos cambie y se embote, generalmente 5-7 días., Si lo desea, este fermento continúa fermentándose a temperatura ambiente durante muchos meses. Nos gusta más después de al menos 3 meses; los sabores se vuelven más complejos y ricos, cuanto más tiempo fermenta.revise los pimientos periódicamente para asegurarse de que la esclusa de aire esté segura. Nos gusta hacer este fermento en frascos de medio galón, y mezclar los pimientos en salsa de medio galón a la vez. De esta manera, algunos de ellos fermentan durante solo un mes, mientras que otros burbujean durante 6 meses o más., Después de unos meses, sin embargo, no hay mucha actividad de fermentación, ya que la mayoría de los azúcares se han digerido, y el fermento está algo paralizado.
Si se forma alguna levadura blanca en la superficie, como se muestra aquí, descremarla y continuar fermentando, según sea necesario. Esta es la levadura kahm (relativamente) inofensiva, que puede afectar el sabor, pero generalmente no tiene ningún efecto negativo que una ligera levadura en el sabor y un ablandamiento de la textura., Atraparlo temprano, antes de que la levadura se multiplique y se abra camino más profundo en el fermento, se hace fácilmente. Tenga en cuenta, sin embargo, que incluso esta levadura suave puede tener efectos adversos para aquellos que son propensos a los desequilibrios de levadura, como el crecimiento excesivo de Candida, en sus cuerpos. Esas personas deben tener especial cuidado para evitar la ingestión de fermentos que están contaminados con el crecimiento excesivo de levadura.
5) Después de un buen fermento largo, licuar suave
cuando los pimientos hayan fermentado durante el tiempo deseado, es hora de convertirlos en salsa!,colocar los pimientos en una licuadora, reservando la salmuera. 
mezcle hasta que quede suave, agregando más salmuera si se desea, para hacer una salsa más delgada.
También se puede agregar vinagre de sidra de manzana, al gusto. Agregar CAV aumentará la acidez del fermento, haciéndolo más estable en el estante; sin embargo, aún debe almacenarse en la nevera.
6) botella y tienda
Usando un embudo, vierta la salsa terminada en botellas herméticas.
Una vez embotellada, guarde esta salsa en el refrigerador, donde se guardará durante meses.,
disfrútalo con papas fritas, sobre huevos o tacos, o como ingrediente en cualquier plato que requiera un toque de delicioso fuego picante!
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