Las Alitas de búfalo, ese plato siempre popular que consiste en alitas de pollo fritas, untadas en salsa picante y servidas con aderezo de queso azul y apio y zanahorias crudas, son uno de esos pocos alimentos afortunados que son lo suficientemente famosos como para presumir de su propio mito de creación.

según ese mito, el origen de las alitas de pollo como comida popular en los Estados Unidos se atribuye a un restaurante en Buffalo, NY, a principios de la década de 1960, que es lo que les da el nombre de «alitas de búfalo».,»

este mito incluso va tan lejos como para identificar al individuo preciso, una cierta Teressa Bellissimo, propietaria del Anchor Bar en Buffalo, NY, que, en 1964 (como dice la historia) pensó por primera vez en servir alitas de pollo a los clientes del bar.

es una historia bonita. Pero el desarrollo de una cocina casi nunca es el resultado de una sola persona que tiene una idea, sino más bien, el resultado de fuerzas lentas y constantes de la historia, la cultura, la demografía y la economía.

Spicy Wings nacieron en…¿Chicago?,

de hecho, la realidad es que las alitas de pollo tal y como las comemos actualmente, incluida la salsa picante, probablemente se originaron en Chicago, que a principios y mediados del siglo XX fue el mayor centro empacador de carne de América del Norte.

pero los orígenes de las alitas de pollo como alimento, al menos en América del Norte, es parte de la larga tradición de cocinar a fuego lento cortes más duros de carne y aves de corral y servirlos con un condimento picante o salsa., También conocida como barbacoa, esta tradición es tan antigua como América, y Data de la época de la esclavitud de los pueblos africanos, lo que significa que se origina en el sur (a través de las Indias Occidentales).

asimismo, la tradición del pollo frito, otro pilar de la cocina sureña que a su vez tiene sus raíces en la cocina de África Occidental.

Enter the Great Migration

en las décadas posteriores a la Guerra Civil, millones de estadounidenses negros se trasladaron del Sur al norte en lo que se llama la Gran Migración, y trajeron sus tradiciones culinarias con ellos., Uno de los mayores beneficiarios de esta migración, que comúnmente se calcula que comenzó alrededor de 1916, fue la ciudad de Chicago.

debido a que era el principal centro de envasado de carne, Chicago ofrecía muchos trabajos. Kansas City y St. Louis, que también tenían grandes industrias empacadoras de carne, también fueron los principales destinos de la migración.,

y dado que los mataderos no tenían uso de alitas de pollo, hasta el punto en que fueron literalmente descartadas, y las personas que trajeron sus tradiciones culinarias de barbacoa y pollo frito del Sur al norte aplicaron estas técnicas y sabores a este ingrediente abundante.

por lo tanto, es la colisión de estas dos fuerzas: la migración masiva de estadounidenses negros a ciudades empacadoras de carne como Chicago, Kansas City y St., Louis, y el abundante suministro de alitas de pollo proporcionadas por las plantas de procesamiento de carne allí-que hizo posible la popularización de las alitas de pollo.

siguiente: the Chicago Speakeasy

Pero ¿cómo se convirtieron las alitas de pollo en comida de pub? Para explicar eso, llegamos al siguiente elemento de la historia, y es la prohibición. De 1920 a 1933, la venta y el consumo de alcohol fueron prohibidos en los EE.UU., lo que llevó a la proliferación de establecimientos ilícitos llamados speakeasies, de los cuales solo Chicago se jactó de hasta 10.000 en 1930.,

Muchos de estos establecimientos anunciados «almuerzo gratis.»El trato era, la comida era gratis, pero pagaste por tus bebidas. ¿Y qué tipo de comida? Las ofrendas comunes incluían alimentos como huevos rellenos, nueces saladas y sí, alitas de pollo.

de hecho, la popularidad de la llamada «comida para picar» en Estados Unidos se deriva de este período. Antes de eso, las clases altas podían disfrutar de canapés en cócteles, pero solo con la prohibición el maridaje de comida para picar con alcohol se hizo popular entre la gente común.,

el toque Final: salsa Mumbo picante

pero ¿qué pasa con la salsa picante? ¿Cómo ocurrió eso? Seguramente al menos eso se puede atribuir a Teressa de Buffalo.

Alas, no. Parece que la tradición de combinar alitas de pollo con salsa picante también se origina en Chicago. El ejemplo más famoso se llama Mumbo sauce (a veces referido como MAMBO sauce)., Originalmente desarrollado como una salsa de barbacoa en un restaurante de costillas de Chicago llamado Argia B’s, y más tarde embotellado y vendido a los clientes, Mumbo sauce, una mezcla de ketchup, vinagre, azúcar y pimiento rojo, ha sido un pilar de las alitas de pollo al estilo de Chicago desde al menos 1957.

ahora, es posible que la popularidad de buffalo wings específicamente como un snack del Super Bowl se haya originado en Buffalo, debido al equipo de fútbol de esa ciudad, que ganó títulos de la AFL en 1964 y ’65. Esto coincide muy bien con la afirmación del Anchor Bar de que inventaron el plato en 1964.,

y parece que no hay razón para disputar la afirmación del Anchor Bar de que fueron los primeros en servir alitas de pollo con aderezo de queso azul y apio. ¿Y por qué no? Después de todo, a veces una historia bonita resulta ser cierta, al menos en parte.,