los romanos no siempre estaban recostados en una mesa cargada de avestruces asados, literalmente comiendo hasta que estaban enfermos. La extensión de 1.000 años y paneuropea de la historia romana abarca una enorme variedad culinaria. Roma también era una sociedad jerárquica, y el esclavo comía una dieta enormemente diferente a la del amo al que servía.
La evidencia
La evidencia más tangible de la dieta romana son los alimentos y los desechos humanos excavados por los arqueólogos., Las ciudades de Herculano y Pompeya (destruidas en la erupción del Vesubio en el año 79) han dejado alcantarillas y montones de basura llenos de evidencia dietética digerida.
La rica cultura literaria y visual de Roma también puede proporcionar pistas. El satírico exagerado de Petronio (finales del siglo I) es probablemente la inspiración para nuestro banquete decadente imaginado. Poetas como Horacio (65-8 AC) y Juvenal (siglo I – II) dejan pistas.
un libro de cocina de 10 volúmenes, de Re coquinaria de Apicio (siglos IV – V DC) sobrevive y la Gran Historia Natural de Plinio el viejo (c77 DC) es una buena fuente de plantas comestibles.,
las comidas diarias
para el Romano ordinario ,entaculum era el desayuno, servido en el descanso del día. A small lunch, prandium, was eaten at around 11am. La cena fue la comida principal del día., Pueden haber comido una cena tardía llamada vesperna.
Los ciudadanos más ricos en el tiempo, liberados de los ritmos del trabajo manual, comieron una cena más grande desde la tarde, abandonando la cena final.
la cena podría ser un gran asunto social que duraría varias horas. Se comía en el triclinium, el comedor, en mesas bajas con sofás en tres lados. El cuarto lado siempre se dejaba abierto para permitir a los sirvientes servir los platos.
Los comensales se sentaron para reflejar su estatus. El triclinium estaría ricamente decorado, era un lugar para mostrar la riqueza y el estatus., Algunas casas tenían un segundo comedor más pequeño para comidas menos importantes y las comidas familiares se tomaban en un Oikos más llano.
lo que comieron
La Dieta Mediterránea es reconocida hoy en día como una de las más saludables del mundo. Gran parte de la dieta Romana, al menos la privilegiada dieta Romana, sería familiar para un italiano moderno.comían carne ,pescado, verduras, huevos, queso, granos (también como pan) y legumbres.,
La carne incluía animales como el Lirón (un manjar caro), la liebre, los caracoles y el jabalí. Se comían aves más pequeñas como los zorzales, así como pollos y faisanes. La carne de res no era popular entre los romanos y cualquier carne de granja era un lujo, el juego era mucho más común. La carne era generalmente hervida o frita-los hornos eran raros.
un tipo de almeja llamada telline que todavía es popular en Italia hoy en día era una parte común de una rica mezcla de mariscos que incluía ostras (a menudo cultivadas), pulpo y la mayoría de los peces de mar.,
Los romanos cultivaban frijoles, aceitunas, guisantes, ensaladas, cebollas y brassicas (la col se consideraba particularmente saludable, buena para la digestión y para curar las resacas) para la mesa. Los guisantes secos eran un pilar de las dietas más pobres. A medida que el Imperio se expandía, se agregaron nuevas frutas y verduras al menú. Los romanos no tenían berenjenas, pimientos, calabacines, judías verdes o tomates, elementos básicos de la cocina italiana moderna.
La fruta también se cultivó o cosechó de árboles silvestres y, a menudo, se conservó para comer fuera de temporada. Manzanas, peras, uvas, membrillo y Granada eran comunes. Cerezas, naranjas, dátiles, limones y naranjas eran importaciones exóticas. La miel era el único edulcorante.
Los huevos parecen haber estado disponibles para todas las clases, pero los huevos de ganso más grandes eran un lujo.
El pan estaba hecho de espelta, maíz (a veces un subsidio estatal para los ciudadanos) o emmer., La falta de hornos significaba que tenía que hacerse profesionalmente, lo que puede explicar por qué los pobres tomaban sus granos en papillas.
Los romanos fueron pioneros en la fabricación de queso, produciendo tanto quesos duros como blandos. Las raciones de los soldados incluían queso y era lo suficientemente importante para que el emperador Diocleciano (284-305 D.C.) aprobara leyes que fijaran su precio. Plinio el Viejo escribió sobre sus propiedades medicinales.
La mayoría de estos eran los alimentos de los ricos., Generalmente se cree que los pobres y los esclavos dependían de una papilla básica. Los huesos analizados en 2013 revelaron que los pobres Romanos comían grandes cantidades de mijo, ahora en gran medida un alimento para animales. También se utilizó cebada o emmer (farro).
esta papilla, o puls, se animaría con qué frutas, verduras o carnes se podrían permitir.
salir a cenar era generalmente para las clases bajas, y una investigación reciente en Pompeya ha demostrado que comían carne de restaurantes, incluida la jirafa.,
salsa de pescado
todas las clases tuvieron acceso a al menos algunos de los ingredientes clave de Roma, garum, liquamen y allec, las salsas de pescado fermentadas.
Las salsas estaban hechas de tripas de pescado y peces pequeños, que se salaban y se dejaban al sol. La suciedad resultante fue filtrada. Garum era la pasta de mejor calidad, lo que pasaba por los filtros era liquamen., El lodo dejado en el fondo del tamiz era una tercera variedad, allec, destinada a las placas de esclavos y los realmente pobres.
Las Hierbas se añadirían a las recetas locales o incluso familiares.
estas salsas altamente nutritivas se utilizaron ampliamente y la producción de garum fue un gran negocio: Pompeya era una ciudad de garum. Los soldados lo bebieron en solución. Los pobres lo echaron en sus gachas. Los ricos lo usaban en casi todas las recetas-podría compararse con la salsa Worcestershire o la salsa de soja o las salsas de pescado del Lejano Oriente hoy en día-desde las saladas hasta las dulces.