la población actual se ha encaprichado cada vez más con los carbohidratos y la mejor manera de evitarlos en las dietas diarias. De hecho, la industria baja en carbohidratos ha crecido exponencialmente, sin signos de desaceleración en el corto plazo. Con toda esta charla sobre sin carbohidratos, bajo en carbohidratos y ahora, carbohidratos netos, es fácil confundirse o abrumarse.
el término «carbohidratos netos» está ganando fuerza a medida que los consumidores se interesan más en el seguimiento de sus macronutrientes., Pero antes de que pueda entender un hidrato de carbono neto, es importante entender cómo se digieren los carbohidratos en primer lugar.
cómo se metabolizan los carbohidratos y la fibra
la ruta digestiva para todos los carbohidratos es relativamente la misma. Ya sea que consuma una barra de caramelo o un bagel, el sistema del cuerpo comienza a descomponerse mecánicamente en la boca, ya que la saliva se secreta. Además de la saliva, una enzima conocida como amilasa, descompone los azúcares de los carbohidratos.,
Como la comida sigue a través del sistema digestivo, que se desglosa en glucosa por el hígado y almacenada en forma de glucógeno en los músculos y células. Los sistemas del cuerpo entonces utilizarán esta energía almacenada para alcanzar sus funciones diarias.
numerosas estructuras y funciones de los carbohidratos controlan el trabajo diario del cuerpo humano. No todos los carbohidratos son iguales y, por lo tanto, no deben tratarse como tales. Incluso hay carbohidratos que el cuerpo humano no puede digerir, por ejemplo, la fibra., Del mismo modo, los carbohidratos de alcohol de azúcar, se digieren relativamente intactos y sin la necesidad de insulina.
¿qué son los carbohidratos netos?
un cálculo neto de carbohidratos es aquel que toma el total de carbohidratos absorbidos en un alimento y resta la cantidad que no se absorbe, como la fibra y los alcoholes de azúcar.
Los carbohidratos netos también se conocen como carbohidratos activos o de impacto, que se utilizan para mostrarle cuántos carbohidratos está realmente digiriendo. Esto puede parecer simple, pero como muchas cosas van en la nutrición, no es tan claro como parece.,
para empezar, la Food & Drug Administration no ha sopesado una definición oficial de carbohidratos netos. Hay algunas cosas a considerar al examinar el enfoque net-carb. La primera es que no todos los individuos metabolizan los carbohidratos de la misma manera. De hecho, los estudios muestran que las bacterias intestinales pueden desempeñar un papel en el metabolismo de los carbohidratos. Las bacterias intestinales son como una huella dactilar — cada uno es diferente. Otro punto de contención es que el cálculo puede volverse más complejo con la adición de múltiples fibras y alcoholes de azúcar en un producto.,
los factores que afectan la digestibilidad de los carbohidratos
Se puede decir con seguridad que la fibra no tiene ningún impacto en la insulina y el azúcar en la sangre en el cuerpo. Es un componente no digerible de los carbohidratos complejos, reduciendo la cantidad total de carbohidratos digeridos. Por ejemplo, una pasta a base de frijoles tiene 20 gramos de carbohidratos por porción y 12 gramos de fibra. Dado que la fibra no se descompone, se deduce de los 20 gramos de carbohidratos. En teoría, el consumo de este producto limita sus carbohidratos netos a solo 8 gramos.,
Los alcoholes de azúcar son carbohidratos que se encuentran naturalmente en algunos alimentos, pero la mayoría de ellos ahora se ven en productos alimenticios bajos en carbohidratos. Solo se digieren parcialmente, pero su índice glucémico (la medida del impacto en el azúcar en la sangre y la insulina) depende del tipo. El Sorbitol y el xilitol son ligeramente más altos en el índice que el eritritol, que tiene un índice glucémico de cero. Para poner esto en perspectiva, el índice glucémico del azúcar de mesa es de aproximadamente 65.
¿debe utilizar cálculos de carbohidratos netos en un enfoque de carbohidratos bajos?,
me gusta un enfoque de carbohidratos netos con mis pacientes bajos en carbohidratos porque los obliga a ser más conscientes de sus elecciones. Por ejemplo, si le doy a mi paciente un límite de carbohidratos de 50 gramos para el día, seguramente elegirán la pasta a base de frijoles sobre la pasta básica de grano entero, ya que proporciona una cantidad mínima de carbohidratos digeribles. Una opción de trigo integral podría pasar al menos 20 carbohidratos más a su límite diario.
un enfoque de carbohidratos netos no es una ciencia exacta de ninguna manera, pero al menos hace que mis pacientes se enfoquen en la fibra y eviten el azúcar., Solo tenga en cuenta que el cálculo en whole foods, una manzana por ejemplo, lo más probable es que sea más exacto que en un producto alimenticio.
un enfoque de carbohidratos netos está ganando popularidad y saber cómo se hace el cálculo puede proporcionarle la información y el poder que necesita para alterar realmente su dieta.