si no eres de una de las grandes capitales del mundo, es posible que no sepas mucho sobre lo que podría ser muy posiblemente las mejores cosas que jamás haya habido entre dos rebanadas de pan de centeno: pastrami. ¿Qué es pastrami? Amado por los neoyorquinos y los estómagos judíos de todo el mundo, el pastrami tiene casi tanta historia y significado cultural como sabor., Como dijo Raphael Magarik en un artículo para The Forward, » los judíos celebraban bar mitzvahs y bodas con fiambres, pero el pastrami y otras carnes también inspiraban deseos carnales, incluso eróticos.»
carne ahumada, salami, corned beef, pavo y lengua son algunas de las all stars que a menudo ves junto con pastrami en delicatessen de todo el mundo. Algunos valen la pena el bombo, y otros te dejan preguntándote por qué a tu abuelo le encanta tanto. Sin embargo, si hay un suculento sándwich de carne que definitivamente vale la pena el bombo, es pastrami.,
historia del Pastrami
por los europeos del este en un esfuerzo por preservar las carnes antes de la llegada de la refrigeración. El Pastrami fue traído a América por inmigrantes judíos de Besarabia (una región histórica que reside en partes de la actual Moldavia, Ucrania y Rumania) que emigraron durante la segunda mitad del siglo XIX.,
antes de emigrar a América, Los judíos Rumanos probablemente usaban pechos de ganso para hacer su pastrami, ya que era barato y cumplía con las leyes de su dieta kosher. Sin embargo, cuando llegaron a Estados Unidos, el plato de carne era más barato que la pechuga de ganso, por lo que las recetas se cambiaron para acomodar el corte de carne más barato.,
Como un importante destino para los inmigrantes Judíos en los siglos 19 y 20, la Ciudad de Nueva York es la capital de todas las cosas de pastrami. Sussman Volk, un inmigrante judío de Lituania, a menudo se le atribuye la preparación del primer sándwich de pastrami en Estados Unidos en 1887., Al operar una carnicería, Volk preparó su pastrami usando una receta que obtuvo de un amigo Rumano a cambio de vigilar las posesiones de su amigo mientras visitaba Rumania. Los sándwiches de pastrami de la carnicería se hicieron tan populares que Sussman decidió convertir la tienda en un restaurante de sándwiches de pastrami para satisfacer la alta demanda.
¿Cómo Pastrami Se hace
el Pastrami es preparado a través de un largo proceso de salado, secado, curado, de fumar, y con vapor., El proceso de salmuera es lo que cura la carne, y más a menudo incluye sal kosher, azúcar y especias de encurtido. Después de un breve proceso de secado, las carnes de pastrami se cubren con una variedad de especias. Las recetas clásicas incluyen especias como ajo, cilantro, pimienta negra, pimentón, clavo de olor, pimienta de Jamaica y semilla de mostaza.
con una armadura de todas estas especias, la carne se fuma durante varias horas. El paso final en el proceso de elaboración del pastrami es la cocción al vapor, que ayuda a descomponer los tejidos conectivos en la carne. Esto es lo que hace que el pastrami prácticamente se derrita en tu boca a medida que lo comes.,
dónde encontrar lo bueno
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el pastrami que conocemos hoy en Norteamérica es sinónimo de Cultura inmigrante judía. Famosos delis judíos como Katz’s Delicatessen, de 130 años de antigüedad, y Carnegie Deli, son mundialmente conocidos por sus imponentes sándwiches de pastrami llenos de carnes cortadas a mano por expertos. Estas icónicas delicatessen incluso han hecho cameos en películas como When Harry Met Sally y Disney’s Enchanted gracias a su destreza en la cultura pop., Y porque, sí, una Libra de carne curada entre dos rebanadas de pan es la mejor comida para una cita caliente.
con una historia tan grande detrás de este sándwich de carne ahumada al vapor, viene un gran honor al pedir un sándwich de pastrami. Si tienes un poco de hambre la próxima vez que estés cerca de un vendedor de sándwiches de pastrami de calidad, asegúrate de que tu sándwich venga con pan de centeno con mostaza. El pan blanco y la mayonesa son prácticamente un boleto de ida a la cárcel Deli; y no queremos que vayas allí, ¿verdad?