El jengibre da su sabor a platos y bebidas dulces y salados en una amplia gama de cocinas. En las cocinas caribeña, India y asiática, la raíz de jengibre fresca se presenta en muchos platos de carne, mariscos y verduras. En la cocina occidental, el jengibre molido a menudo le da una nota de especias a las galletas, conservas y panes rápidos, junto con bebidas como la ginger ale y el té. Cada vez más, es apreciado por sus beneficios para la salud, que van desde la asistencia gastrointestinal general hasta las capacidades antibacterianas, antivirales y antiinflamatorias.,
¿Qué Es el Jengibre?
El jengibre es la raíz nudosa de la planta de jengibre Zingiber officiale, que pertenece a la misma familia que la cúrcuma y el cardamomo. Fue domesticado en las Islas del sudeste asiático y llegó al oeste a través del comercio de especias. Aunque hay muchas variedades de raíz de jengibre, la más común tiene piel de color marrón claro y carne amarilla. El jengibre está disponible en seis formas: fresco, seco, en escabeche, conservado, cristalizado (o confitado) y en polvo/molido. Se usa fácilmente tanto en aplicaciones de cocina dulces como saladas.,
variedades de jengibre
El jengibre tiene diferentes usos dependiendo de la forma y variedad.
El jengibre molido (también conocido como jengibre en polvo) es una raíz de jengibre seca y molida. Está disponible en los supermercados y se utiliza principalmente en dulces y mezclas de curry.
El jengibre fresco está disponible en dos formas: joven y madura. Las raíces jóvenes también se llaman jengibre verde o de primavera. Tienen una piel pálida y delgada que no requiere descamación, es muy tierna y tiene un sabor más suave. Se puede rallar, picar o cortar en juliana para su uso.,
Maduras de raíz de jengibre tiene una piel dura que debe ser pelada para llegar a la carne fibrosa y es generalmente rallado, picado o molido para su uso. Si nota un anillo azul después de cortar el jengibre fresco, no se alarme. No es moho ni hongos. Es simplemente una variedad hawaiana de jengibre conocida como jengibre de anillo azul o jengibre blanco chino. Esta variedad es considerada superior por su jugosidad y sabor brillante. También son rizomas más grandes y generalmente más limpios, pero también generalmente más caros.
El jengibre seco se encuentra generalmente en Dedos enteros y también en rodajas., Por lo general, se remoja en el líquido de una receta antes de usarlo y no es difícil deshidratarlo en casa.
El jengibre en escabeche, llamado gari O beni shoga en Japón, se encurte en vinagre dulce y generalmente es de color rojo brillante o rosa. Es un acompañamiento familiar al sushi y también se come para refrescar el aliento. Disponible en los mercados asiáticos, debe mantenerse refrigerado en su recipiente.
El jengibre en conserva está disponible en los mercados asiáticos y especializados. Esta forma se ha conservado en una mezcla de azúcar y sal., Generalmente se usa como confitura o agregado a postres, y es especialmente bueno con melón.
El jengibre cristalizado o confitado se ha cocinado en un jarabe de azúcar hasta que esté tierno y luego se recubre con azúcar granulada. Se utiliza comúnmente en postres y se puede hacer fácilmente en casa.,
Ginger vs., Galangal
estos dos ingredientes se confunden fácilmente porque ambos son rizomas utilizados en las cocinas del Sudeste Asiático. El Galangal pertenece a la misma familia que el jengibre y es definitivamente un pariente cercano del jengibre y la cúrcuma, pero tiende a ser menos dulce y redondeado en su sabor. En cambio, es más afilado, más picante y picante. Pero al igual que el jengibre, también está disponible fresco, molido o seco y cortado en rodajas. El Galangal se usa en la comida tailandesa, pero también se implementa ampliamente en la medicina tradicional china y ayurvédica por sus propiedades curativas.
¿a Qué sabe?,
el sabor del jengibre fresco es ligeramente picante y dulce, con un aroma picante y picante. Al igual que el ajo, el jengibre fresco se suaviza con la cocción y se vuelve amargo si se quema. La forma molida no tiene un sabor tan fuerte, pero tiene un bocado cálido y un poco de dulzura. El jengibre molido se usa a menudo en postres y no se intercambia fácilmente con jengibre fresco.
cocinar con jengibre
en general, pelar jengibre fresco puede ser una cuestión de preferencia personal o en función de lo que indica la receta., A muchas personas les gusta pelar el jengibre fresco maduro antes de usarlo, mientras que el jengibre joven generalmente no tiene mucha piel. Se utiliza en innumerables preparaciones que incluyen adobos, sopas y curries. Es difícil hacer un buen salteado sin él, por ejemplo, y su jugo se puede implementar en salsas. El jengibre molido simplemente se puede agregar en el paso apropiado a la masa o a la olla. El jengibre en escabeche se sirve al lado como condimento.
El jengibre es un ingrediente increíblemente versátil para agregar a bebidas como tés, refrescos y cócteles., Como su nombre indica, es fácil hacer un jarabe simple infundido con jengibre fresco para dar sabor a bebidas mixtas como arbustos y refrescos. El té de raíz de jengibre es una de esas bebidas utilitarias que funcionan igual de bien caliente o fría. El jengibre naturalmente combina bien con miel, limón y muchas frutas como melocotones, arándanos y arándanos.,
Recetas Con Jengibre
el Jengibre, en toda su versatilidad, aparece en una gran variedad de platos salados, mezclas de especias, condimentos, salsas, postres, y bebidas. Es casi imposible enumerar las formas en que el jengibre se puede utilizar en la cocina.,
- pan de jengibre pasado de moda
- carne de jengibre
- sopa de jengibre de zanahoria
sustituciones
El jengibre molido es más concentrado que el jengibre fresco, pero tiene menos de un bocado. Si solo tienes molido a mano, 1 cucharada de jengibre fresco equivale a 1/4 cucharadita de jengibre molido. Sin embargo, esto no será apropiado para todas las recetas, como en los productos horneados. En esos casos, puede ser mejor sustituir otra especia molida como la especia para pastel de calabaza, pimienta de Jamaica, cardamomo, canela, Macis o nuez moscada., Estos también se pueden utilizar como un sustituto del jengibre fresco en un apuro. Al hacer dulces, puedes sustituir 1/8 de cucharadita de jengibre molido por cada cucharada de jengibre cristalizado y ajustar el azúcar según el gusto.
dónde comprar jengibre
El jengibre molido se puede encontrar en la sección de especias, se vende en frascos pequeños. Busque jengibre cristalizado en la sección de alimentos para hornear o a granel. Es posible que deba ir a un mercado asiático o especializado para encontrar jengibre en escabeche o en conserva.
El jengibre fresco se puede encontrar en la sección de productos de la mayoría de las tiendas de comestibles., Busque una piel suave con una fragancia fresca y picante, y evite aquellos cuyos extremos muestren signos de moho. Los tubérculos deben ser firmes y sentirse pesados. Su longitud es un signo de madurez, y los rizomas Maduros serán más calientes y más fibrosos. Evite aquellos con carne arrugada, ya que esto indica que el jengibre ha pasado su mejor momento. A veces puede encontrar raíz de jengibre molida fresca en la sección de productos agrícolas, disponible en botellas de plástico o tubos que requieren refrigeración.
aquellos que buscan evitar cualquier cuestión de pesticidas pueden encontrar jengibre orgánico con bastante facilidad en formas molidas y frescas.,
para un suministro interminable de jengibre, planta la raíz en una maceta pequeña y colócala en el alféizar de una ventana. Cada vez que necesite jengibre para una receta, levante la planta, corte un pedazo de la raíz y luego devuélvala a la maceta. Si lo mantienes regado, nunca te quedarás sin jengibre fresco.,
Almacenamiento
Tierra, cristalizado, y el jengibre secado debe ser guardado en un lugar fresco, oscuro gabinete en un recipiente hermético, para la mejor vida de anaquel. El jengibre en escabeche y en conserva debe mantenerse en sus recipientes originales en el refrigerador.
la raíz fresca sin pelar debe envolverse en toallas de papel, colocarse en una bolsa de plástico y refrigerarse durante un máximo de tres semanas., También se puede envolver herméticamente y congelar hasta dos meses. Para usar jengibre congelado, cortar o rallar un pedazo de raíz sin cortar.
la raíz de jengibre pelada se puede almacenar en un frasco de vidrio con tapa con suficiente vodka o vino de Jerez para cubrirla por completo. Sin embargo, almacenar jengibre pelado en el vino impartirá ese sabor, así que tenlo en cuenta. Debe ser bueno por varias semanas por lo menos; tíralo cuando el alcohol comience a verse turbio, lo que indica que el moho o las bacterias pueden estar presentes.,
beneficios para la salud del jengibre
El jengibre se ha utilizado tradicionalmente para aliviar el malestar estomacal, el mareo por movimiento, las náuseas matutinas y otros problemas gastrointestinales. El Centro Nacional de Salud Complementaria e Integrativa (NCCIH) dice que hay alguna evidencia científica de que puede ayudar con las náuseas y los vómitos relacionados con el embarazo, y puede ayudar a controlar las náuseas causadas por la quimioterapia contra el cáncer cuando se usa con medicamentos convencionales contra las náuseas.,
El jengibre también es útil para reducir el dolor y mejorar la función articular en personas con artritis reumatoide y osteoartritis. La raíz posee propiedades antibacterianas y antiinflamatorias también. Juega un papel clave en la sidra de fuego, un tónico que puede ayudar a estimular su sistema inmunológico durante la temporada de resfriados y gripe. Probablemente es seguro decir que los investigadores aún no han descubierto todas las formas en que el jengibre puede ser útil para la salud.,