el truco para este pulpo a la parrilla es una suave caza furtiva para ablandarlo antes de carbonizarlo sobre carbón vegetal.
El pulpo es solo una de esas proteínas que parece hacer que la gente sea aprensiva. Lo cual francamente es su pérdida. Es uno de esos cortes ‘feos y deliciosos’, como lengua de vaca. Cortes que parecen un poco asquerosos al principio, pero en realidad son increíblemente deliciosos. Mientras que la lengua de ternera es rica y grasosa, el pulpo es tierno y delicado, y darle un fiador final sobre carbón lo hace espectacular.,
encontré mis tentáculos de pulpo en una tienda de comestibles fina local, así que afortunadamente no tuve que lidiar con la cabeza. Hay algunos otros grandes recursos en línea para limpiar y preparar pulpo entero, pero esta receta es solo para tentáculos. Honestamente, me encanta la textura extraña / impresionante de los retoños, por lo que los tentáculos son mi parte favorita de todos modos. Una nota aquí: desea obtener pulpo fresco, no precocinado. Está bien si está congelado o descongelado, pero tiene que estar crudo., Pregunte a su Pescadero local si pueden conseguirlo para usted, o puede tratar de aprovisionamiento de lugares de renombre en línea como Fulton fish market (que están ofreciendo 15% de descuento en pedidos por primera vez* mediante el uso de código JESSP!). Podría decirse que también podría probar esto con el pulpo bebé teeny, solo espere que el tiempo de ebullición sea menor.
si nunca lo has probado antes, debes saber que el pulpo puede ser notoriamente resistente y gomoso. La primera pregunta que la mayoría de la gente se hace es cómo conseguir que el pulpo sea realmente tierno., Si tratas de asar el pulpo desde la etapa cruda, terminarás con los tentáculos más masticables, por lo que la carne necesita un poco de ayuda antes de que llegue a la parrilla. El método de ablandamiento del pescador griego de la vieja escuela es golpear el pulpo contra algunas rocas junto al mar, pero voy a asumir que no tienes ese tipo de acceso a la roca, y el Señor sabe que hay formas más limpias de hacerlo. Hervir es la forma más común de ablandar la carne, y ese es el paso que he encontrado más exitoso., Algunas personas dicen que necesitas agregar un corcho al agua para ablandarla, pero según todos los relatos ese es uno de esos viejos mitos de la cocina. Mi amigo Hank Shaw jura por un segundo paso de horno holandés seco asar sobre hierbas. Y mientras que el método de Hank agrega otra dimensión de sabor, estaba muy contento con los resultados de mi método que consume menos tiempo, que agrega el sabor herbáceo al final gracias a una llovizna fresca de aceite y hierbas.
una nota final sobre skin-on versus skin-off. Dan Gritzer en Serious Eats jura que la piel es la mejor parte., Cuando pre-cuece el pulpo suavemente, la piel termina desarrollando una textura suave y gelatinosa. Lamento ir a contracorriente, pero no soy un fanático. Primero, aunque me encanta esa textura suave en cosas como las mejillas de ternera, realmente no la disfruté con el pulpo. Segundo-esta capa gelatinosa está muy húmeda cuando sale de la olla hirviendo, y destruirá cualquier posibilidad que tenga de asar un carbón decente. Cuanto más húmeda es la superficie de la proteína, más difícil es obtener un fiador decente (todo esto es gracias a la reacción de Maillard)., La única manera de contrarrestar eso es agregar el paso extraordinariamente prolongado de secar al aire el pulpo en la nevera durante 24 horas antes de abrasarlo, o eliminar la piel por completo. Soy el equipo «remove».
*pedidos superiores a $175, excluidos los paquetes
