pocas cosas huelen tan mal como una papa que se ha estropeado en tu despensa. Aparte del desperdicio de alimentos, hay muchas razones por las que probablemente desee almacenar papas para la frescura a largo plazo.
Muchas personas tienen la impresión de que no se pueden congelar las papas sin que se vuelvan negras y blandas. Eso es un mito.
¿se pueden congelar patatas enteras? Sí, incluso puedes congelar papas enteras., Si se congelan cuidadosamente, conservarán toda o la mayor parte de su nutrición, sabor y textura. Los resultados son mejores cuando las papas enteras se escaldan o se cocinan antes de congelarse, y duran hasta 1 año en el congelador con estos métodos.
si las papas se congelan incorrectamente, sí, es probable que se vuelvan Negras, tengan un sabor raro y tengan una textura muy extraña cuando se descongelan, pero hay muchas maneras de congelar las papas para que resistan el proceso de congelación.
en este artículo, explicaremos varias formas en que puede congelar papas enteras, crudas y cocidas, grandes o pequeñas., Mientras sigas estas pautas, nunca volverás a desperdiciar una patata.
¿se pueden congelar las patatas crudas?
Sí, se pueden congelar las patatas crudas, pero hay que tener mucho cuidado. Las papas tienen un contenido de agua muy alto, por lo que si intentas congelarlas crudas, cada gota individual de agua se convertirá en un pequeño cristal de hielo.
Cuando la papa se descongela, ese hielo se derretirá y la estructura de la papa se descompondrá considerablemente, dejándote con una papa blanda, no triturada. Esto no es ideal.,
La combinación de este alto contenido de agua es la actividad enzimática que puede hacer que un vegetal pierda sabor, textura y color con el tiempo.
la congelación Simple no detiene esta enzima, por lo que si desea proteger la calidad de sus papas tanto como sea posible, debe detener esta actividad enzimática antes de congelarlas.
Puede escaldar las papas crudas o congelarlas después de que se hayan cocinado y enfriado. En ambos casos, usted crea la protección contra los cristales de hielo que arruinan sus patatas.,
si elige congelar las papas completamente crudas, es mejor no congelarlas enteras, sino cortarlas en trozos pequeños y usar un ácido para protegerlas en lugar de escaldarlas. Podría enjuagarlos con vinagre blanco o usar un poco de ácido cítrico.
cómo congelar papas enteras
congelar papas enteras es posible, pero nuevamente requiere preparación. Si quieres congelar papas enteras, encontrarás que el tamaño importa mucho.
Si tiene papas pequeñas, como papas nuevas o papas bebé, tiene más opciones., Son lo suficientemente pequeños como para que el escaldado sea relativamente efectivo para preservar la textura. También puede hervirlos, hornearlos o asarlos antes de congelarlos para obtener una calidad casi perfecta.
Las papas para hornear más grandes no se congelarán bien crudas. Debido a su tamaño, el escaldado no penetrará en el núcleo de la papa, lo que significa que congelar una papa grande cruda comprometerá gravemente la textura. Si lo machacas, es posible que no lo notes, pero no es aconsejable.
en cambio, si desea congelar una papa grande entera, sería mucho mejor cocinarla primero.,
en las siguientes secciones, describiremos todas sus opciones para congelar papas enteras y los pasos a seguir para obtener la calidad más confiable.
Cómo blanquear patatas enteras
el escaldado solo funcionará en verduras pequeñas porque el calor necesita penetrar a través de la verdura para detener las enzimas que comprometen la calidad de los alimentos durante la congelación. Como tal, solo es efectivo en trozos de papas o papas pequeñas, bebés o nuevas.
si desea congelar papas grandes enteras, vaya a la sección Sobre congelación de papas cocidas.,
para blanquear las patatas pequeñas, siga estos sencillos pasos:
- lave o pele las patatas pequeñas.
- llevar una olla grande de agua a ebullición.
- llenar un tazón grande con agua helada y tenerlo listo.
- coloque las papas en el agua y hierva durante 5 minutos.
- usando una cuchara coladora más grande, transfiera las papas al tazón con agua helada y déjelas enfriar durante 5 minutos.
- extienda sus papas ya frías a una toalla de cocina limpia o a una extensión de toallas de papel y deje que sus papas se sequen completamente al aire.,
cómo congelar papas escaldadas
Una vez que sus papas están escaldadas, enfriadas y completamente secas, están listas para congelar.
transfiera sus papas a una bolsa de congelador segura, anticuada y etiquetada, asegurándose de que esté llena, pero que sus papas estén en una sola capa cuando la bolsa esté plana. No quieres que tus papas se aplasten entre sí.
exprima tanto aire de la bolsa como sea posible sin aplastar las patatas. Coloque la bolsa de congelador llena y cuidadosamente sellada sobre una superficie plana como una bandeja para hornear y muévala al congelador.,
asegúrese de que las papas no se muevan o aplasten hasta que estén completamente congeladas. Una vez que estén sólidos, puede quitar la bandeja para hornear y almacenar sin embargo es más conveniente.
nunca debe congelar las papas más de una vez, por lo que cuando esté listo para usarlas, saque solo tantas como necesite, dejando el resto congelado y re-sellado en su bolsa.
congelar papas cocidas enteras
las papas cocidas se congelarán bastante bien incluso si están enteras, porque sus enzimas que degradan el color, la textura y el sabor de las papas se han detenido por completo., Todavía hay algunas reglas que debe obedecer si desea que la textura se mantenga después de la descongelación.
cómo hornear papas para congelar
Si sabes que vas a hornear tus papas con el propósito expreso de congelarlas, la mejor técnica es hornearlas o asarlas hasta que estén aproximadamente 80% cocidas.
si normalmente horneas las papas durante 1 hora, intenta hornearlas solo durante 45 minutos. De esta manera, cuando los recalientes, no los estarás cocinando demasiado, sino acabándolos.
también puedes hervir las patatas para congelarlas si lo prefieres., Las mismas recomendaciones stand-hervir hasta que estén aproximadamente 80% cocidos.
una vez que las papas estén cocidas, extiéndalas sobre una bandeja para hornear en una sola capa para que se enfríen. Debe permitir que se enfríen de forma natural a temperatura ambiente porque, al hacerlo, liberan más agua. Esto ayuda a proteger su calidad de textura mientras se congela.
cómo congelar las papas cocidas
Una vez que las papas estén completamente frías, debe notar que se sienten duras o apretadas. Esto se debe a que se han secado un poco naturalmente, y se congelarán muy bien así.,
cuando congele sus papas, puede elegir uno de dos métodos.
Método 1: Batch Freezing
- transfiera sus papas enfriadas a una bolsa anticuada y etiquetada segura para el congelador.
- asegúrese de que cada papa esté plana y no se superponga a ninguna otra y que su bolsa pueda sellarse herméticamente.
- coloque su bolsa plana sobre el mostrador y presione tanto aire como sea posible mientras sella la bolsa.
- transfiera la bolsa con sus papas al congelador y asegúrese de que estén relativamente planas, al menos hasta que estén completamente congeladas.,
Método 2: Patatas
- Envuelva cada patata individualmente en papel de aluminio.
- asegúrese de que no haya agujeros o lugares donde el aire o la humedad puedan filtrarse a través de la lámina.
- Si desea ser muy cauteloso, envuelva dos veces la patata.
- Con un rotulador, escriba la fecha en la lámina.
- congele todas sus papas individuales en una bolsa grande para mantenerlas juntas o en un recipiente de Tupperware seguro para el congelador.
¿Cuánto duran las patatas congeladas?,
Las papas, si se preparan y congelan adecuadamente, permanecerán frescas y seguras en su congelador hasta por 1 año.
si ha congelado varias papas enteras juntas en una sola bolsa, es una buena idea revisar la bolsa cada mes más o menos para asegurarse de que no haya entrado humedad o aire en la bolsa. Si ves cristales de hielo formándose dentro de tu bolsa, usa las papas de inmediato para disfrutar de la mejor calidad.
preguntas relacionadas
¿por qué las papas se vuelven negras?
Si alguna vez has pelado una patata antes de saber lo rápido que puede volverse negra., Esto se debe a que tienen una enzima, al igual que las manzanas, los plátanos y algunas otras frutas, que reacciona cuando se expone al oxígeno y se oscurece.
La decoloración no cambia el sabor o la textura, pero hacen que sus papas aspecto antiestético.
para evitar que esto suceda, puede transferir sus papas peladas o cortadas a un tazón de agua fría o fría hasta que esté listo para cocinarlas. De esta manera, la carne de tu papa no estará expuesta al oxígeno y por lo tanto no reaccionará.
¿puedo congelar batatas?
Sí, puedes., La mayoría de las batatas son bastante grandes, por lo que deben cortarse en trozos pequeños y escaldarse antes de congelarse, o cocinarse y prepararse completamente como se sugiere para las papas enteras anteriormente.
cómo congelar papas para papas fritas / papas fritas?
la mejor manera de congelar papas para papas fritas o papas fritas es picar todas sus papas y escaldarlas, como se describió anteriormente en este artículo.
debido a que las piezas serán más pequeñas, el proceso de escaldado no tomará tanto tiempo., Retire las papas del agua hirviendo después de 3 minutos y déjelas remojar en un baño de hielo durante 3 minutos adicionales.
una vez que su chip o piezas de freír han sido escaldados, dejar que se sequen a fondo. Puedes secarlos con una toalla de papel o una toalla de cocina limpia si tienes prisa.
extender las piezas en una sola capa en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Coloque toda la bandeja en un lugar seguro en su congelador hasta que las piezas se congelen individualmente. Esto ayudará a asegurarse de que no se peguen.,
una vez que estén completamente congelados, puede transferir las piezas a una sola bolsa segura para el congelador.
a continuación: ¿se pueden refrigerar las papas al horno? – ¿Es Seguro?