El Venado tiene una reputación de carne de res criada en el país que la mayoría de la gente come. Sí, un solomillo de cola blanca tiene pocas posibilidades de pasar por un filete Angus alimentado con pasto, principalmente porque el venado es mucho más delgado. La carne de res es generalmente más tierna y suculenta que el venado, pero con el cuidado adecuado un corte de venado de primera calidad es igualmente, si no más, delicioso.,

no te fíes de mi palabra. En una entrevista reciente con Bowhunting 360, un blogger de Modern Hunters dijo que la correa trasera de ciervo mula (lomo) es la mejor carne que ha comido. Esas palabras vinieron directamente de la boca de un ex vegano convertido en cazador.

no soy un carnicero profesional, pero crecí en una familia de cazadores que servía cenas de venado semanalmente. Mi padre me enseñó a limpiar y cuidar a los ciervos que matamos cada otoño. Más tarde, durante la universidad, el venado se convirtió en un alimento básico debido a su disponibilidad y mi escaso presupuesto de comestibles., Eso me enseñó de primera mano que la caza de su propia carne puede reducir drásticamente los costos de los alimentos en comparación con la carne de res.

no lo crees? Considere: si un hogar consume carne roja dos veces por semana, la familia requeriría aproximadamente 120 libras de ella anualmente. Eso es casi el equivalente a dos grandes colas blancas deshuesadas. Esa cantidad de carne de res, si consistiera en un tercio de bistec y asado y dos tercios de hamburguesa, costaría alrededor de 6 600, de acuerdo con los precios actuales del USDA.,

Si un hogar consume carne roja dos veces por semana, la familia requeriría aproximadamente 120 libras de ella anualmente. Eso es casi el equivalente a dos grandes colas blancas deshuesadas. Crédito de la foto: John Hafner Photo

¿así que la carne de venado es mucho más barata? Míralo de esta manera: por lo que la mayoría de la gente gasta en carne de res en un año, podrían comprar un arco básico o una ballesta y prepararlo para cazar. Sus únicas otras necesidades son un cuchillo y una licencia, que es típicamente menos de 5 50 para cualquier residente del estado., Una vez que tenga un arco para cazar, los costos anuales de «abastecimiento» de venado silvestre local y orgánico para su mesa serían mínimos.

Wild game también ofrece beneficios para la salud. Por ejemplo, 4 onzas de carne de res contienen 310 calorías, mientras que una porción igual de carne de venado contiene 125. La carne de res también lleva 9 gramos de grasa, 4 de los cuales están saturados, mientras que el venado contiene 3 gramos, 1 gramo de los cuales está saturado. El venado contiene más proteína, de 26 gramos a 24 de carne de res, y proporciona más vitaminas y minerales.,

mis días de chuletas de venado con montones de fideos y estudiar toda la noche se han ido, pero mi prometido y yo cosechamos varias colas blancas cada año para llenar nuestro congelador con carne saludable y de origen ético. Una ventaja es la satisfacción en conocer los orígenes de cada comida de venado que comemos. Procesamos cada corte nosotros mismos, y hemos aprendido los puntos más finos para garantizar que nuestro venado siempre sabe lo mejor. Revisemos cuatro factores clave en ese proceso.,

El Ciervo de la Cosecha Asuntos

Diferentes ciervos pueden obtener diferentes calidades de carne. Los mayores, por ejemplo, participan en una mayor actividad durante la temporada de cría, que generalmente ocurre durante la temporada de arco. Esto puede resultar en carne más dura. Crédito de la foto: John Hafner Photo

diferentes venados pueden producir diferentes cualidades de carne. Muchos cazadores van lejos con la esperanza de proporcionar comida orgánica de mesa para sus familias, así como un macho viejo con cuernos grandes para su pared., Los estantes para ciervos son geniales, pero como dice el refrán, «no puedes comerte las astas.»Los ciervos mayores pueden producir carne dura y masticable. Los ancianos pasan el verano y el otoño amamantando a sus crías, lo que quema muchas calorías. Una vez que la temporada de cría o «rutina» se establece, does son corridos harapientos por los bucks cargados de testosterona. Esta actividad aumentada, que generalmente ocurre durante la temporada de arco, deja a bucks poco tiempo para alimentarse y descansar, lo que quema casi todas sus reservas de grasa. Aunque la carne de venado mayor que se mata durante o después de la rutina es comestible, puede carecer de la calidad del venado de venado más joven y descansado., Si decides que un ciervo en particular no cumple con tus estándares, déjalo a un lado para Cecina, salchicha y hamburguesa.

el mejor venado que he probado a menudo provenía de las hembras jóvenes tomadas a principios de otoño de las zonas agrícolas. Los ciervos más jóvenes generalmente proporcionan el venado más tierno, y cuando se toman a principios de la temporada, generalmente han estado comiendo bien durante meses. El forraje y los cultivos abundantes proporcionan a los ciervos una dieta completa y completa, y no queman muchas calorías en busca de alimentos, lo que a menudo deben hacer en invierno.

Cómo muere un ciervo también puede afectar el sabor de su venado., Bowhunters siempre tratan de despachar el juego rápida y humanamente. Pero si una flecha pierde su marca e inflige un golpe marginal, el animal puede liberar mucha adrenalina mientras huye y elude a su perseguidor. Sin embargo, si no lo empuja inmediatamente, generalmente se acostará dentro de 100 a 200 yardas. Incluso si debe dejarlo reposar durante la noche, generalmente disfrutará del venado de calidad si lo recupera temprano al día siguiente.,

La limpieza rápida y la carne fresca son mostos

antes de congelar, empaquete todos los cortes de venado y hamburguesas en una envoltura para congelador o plástico sellado al vacío para evitar quemaduras en el congelador. Etiquetar cada envase con la especie, el corte y la fecha de cosecha. Crédito de la foto: Tyler Ridenour

Una vez que haya recuperado a su animal, es hora de ponerse a trabajar. Una vez más, el tiempo es esencial con el cuidado del campo. Primero, retire todos sus intestinos y órganos internos., Después de hacer un pequeño corte para abrir la piel del animal debajo de su esternón, corte desde el interior A medida que abre la cavidad abdominal. Esto minimiza la cantidad de cabello que se suelta, lo que evita que se pegue al músculo (carne) y la membrana expuestos.

Las bacterias crecen rápidamente en el calor, así que enfríe la carcasa o sus secciones en cuartos lo antes posible. Agilice el enfriamiento quitando la piel para que el calor corporal residual del ciervo pueda escapar. Tiene tres opciones para el siguiente paso en el proceso de enfriamiento. Si hay un armario de carne disponible, cuelgue la canal o los cuartos para enfriar y drenar la sangre del tejido muscular.,

aunque un cárter es la mejor opción, la mayoría de los cazadores se conforman con un refrigerador, que es esencialmente un cárter miniatura. Coloque una rejilla de enfriamiento estilo rejilla (destinada a hornear) encima de una bandeja para galletas, y coloque los cuartos o el venado deshuesado en la rejilla. El espacio entre el estante y la bandeja para galletas recoge la sangre que drena mientras el venado se enfría.

si está cazando en un área remota o no tiene acceso a un casillero o refrigerador, empaque los cuartos o la carne deshuesada dentro de un refrigerador con hielo, tire del tapón de drenaje e incline el refrigerador para que pueda drenar., Esto enfría el venado rápidamente y purga la sangre a medida que el hielo se derrite. Mantenga el refrigerador lleno de hielo hasta que procese la carne y guárdela en un congelador.

cuando las temperaturas exteriores son de 30 a 40 grados Fahrenheit, Puede colgar al ciervo durante un día o más antes de deshuesarlo o descomponerlo. No necesitas nada sofisticado para colgar un ciervo durante el frío. Lanza una cuerda sobre una rama grande de un árbol o las vigas de tu garaje. Si las temperaturas al aire libre son constantes, puede dejar que cuelgue varios días para envejecer, lo que produce los cortes más tiernos., El venado no debe congelarse hasta que se haya enfriado completamente. Congelar la carne caliente puede atrapar el calor corporal dentro y hacer que la carne sea dura.

cortar la grasa

al retirar la carne de los cuartos de un ciervo, cortar todas las grasas, fibras tendinosas y tendones, que es el tejido fibroso que encapsula los grupos musculares. Crédito de la foto: Tyler Ridenour

procesar carne de caza no es difícil, pero puede llevar mucho tiempo cuando todavía estás aprendiendo estas habilidades., Los lomos interiores y las correas traseras son fáciles de quitar, y la mayor parte de la carne en la mitad delantera del animal se utilizará para estofado, hamburguesa y pequeños asados. La grupa y la pierna posterior superior contienen los trozos más grandes de carne, y los grupos musculares individuales se identifican y separan fácilmente. Para hacer esta tarea más fácil, simplemente siga las líneas entre los músculos mientras corta y separe con su cuchillo.

mientras quitas toda la carne de los cuartos, corta toda la grasa, las fibras del tendón y el tendón, que es el tejido fibroso que encapsula los grupos musculares., A diferencia de la grasa de carne de res, la grasa de venado no sabe bien. Use una toalla de papel seca para limpiar todo el cabello que se asiente sobre la carne. Si planea moler su propia carne de hamburguesa, considere agregar grasa porque el venado es muy magro. Esta es una preferencia personal. Algunas personas no lo encuentran necesario. En mi caso, añado grasa de cerdo a la mezcla. Está disponible a bajo costo de la mayoría de los carniceros y mejora el sabor del venado. Otros simplemente muelen un poco de tocino en el venado molido.

si no tiene una picadora de carne, un modelo básico de manivela manual cuesta menos de $30., También puede empaquetar todos los recortes de hamburguesas y pedirle a un carnicero que los mola por usted, o empacarlos en paquetes individuales para guisos y comidas de cocción lenta.

una vez que termine de procesar el venado, empaquete todos los cortes y hamburguesas en una envoltura para congelador o plástico sellado al vacío para evitar que se queme en el congelador. Si no tiene un sellador al vacío, simplemente envuelva el venado en una envoltura de plástico transparente y luego nuevamente con papel congelador. Etiquetar cada envase con la especie, el corte y la fecha de cosecha.

cocínalo. Cómetelo. Disfrútalo.,

Cuando prepare filetes y asados, trate el venado como lo haría con cualquier carne magra. El bistec de venado se sirve mejor a medio y no demasiado sazonado. Crédito de la foto: Tyler Ridenour

cuando prepares y cocines venado, no lo pienses demasiado. La hamburguesa de venado se puede usar como lo haría con una hamburguesa de carne en cualquier cosa, desde tacos hasta salsa de espagueti. Cuando prepare filetes y asados, trate el venado como lo haría con cualquier carne magra. No lo cocine demasiado. El bistec de venado se sirve mejor a medio y no demasiado sazonado., No hay necesidad de añadir un montón de adobos y brebajes secretos si usted toma el cuidado adecuado de su venado. ¡Sabe muy bien por sí solo!

para obtener más información sobre cómo el venado se compara con la carne de res, y para revisar algunas excelentes recetas de venado, consulte este enlace: Venado vs. carne de res. Además, si desea probar la caza como una ruta para obtener su carne y vivir un estilo de vida más saludable, busque un experto en su área para ayudarlo a comenzar.

no hay necesidad de añadir un montón de adobos y brebajes secretos si se toma el cuidado adecuado de su venado., ¡Sabe muy bien por sí solo! Crédito de foto: Tyler Ridenour