puede parecer intuitivo asumir que la miel cristalizada está en mal estado o es de mala calidad, pero este no es el caso en absoluto. La cristalización ocurre naturalmente con el tiempo a la miel pura y cruda y en realidad ayuda a preservar los nutrientes y la calidad. Además, puede encontrar que la miel cristalizada es más fácil de esparcir y más rica en sabor.
la química de los cristales de miel
El «por qué» detrás de la cristalización de la miel es la química simple., Por lo general, la miel contiene al menos 70% de carbohidratos y menos de 20% de agua. Esto es más azúcar que puede permanecer naturalmente disuelto y con el tiempo, los cristales comienzan a formarse. Algunos cristales de miel son finos y suaves, mientras que otros son grandes y arenosos. Esto se debe en gran medida a la proporción de los dos tipos principales de azúcares que se encuentran en la miel, la fructosa y la glucosa. Mientras que la fructosa tiende a permanecer disuelta, la glucosa tiene una solubilidad mucho menor. Cuanto mayor sea la proporción de glucosa que contiene la miel, más rápidamente se cristalizará. La miel cristalizada más rápidamente contiene cristales más finos y suaves., De hecho, la miel en crema es la miel que se ha cristalizado tan rápidamente, que los cristales minúsculos crean una textura suave y cremosa.
¿se puede des-cristalizar la miel?
¡Sí! La miel puede ser fácilmente des-cristalizada en pequeños lotes a través de un simple calentamiento. Recuerde, sin embargo, que para preservar los nutrientes naturales que se encuentran en la miel, se deben evitar las temperaturas demasiado altas.,
Puede descristalizar fácilmente la miel en una estufa siguiendo los siguientes pasos:
- asegúrese de que su miel esté en un frasco o frascos de vidrio (no de plástico). Llena una olla con agua que llega a ½ a ⅔ por los lados de los frascos.
- coloque los frascos de miel (sin tapas) en la olla y lleve el agua a una temperatura caliente pero no hirviendo.
- revuelva suavemente la miel cada pocos minutos para ayudar a romper los cristales. Tenga cuidado de no salpicar agua caliente en frascos de miel.,
- Retire los frascos del calor cuando la miel esté una vez más suave y líquida.
- selle herméticamente los frascos y guárdelos en un lugar fresco y seco.
cómo evitar que la miel se cristalice
recuerde, la miel cristalizada ocurre naturalmente con el tiempo. Sin embargo, se pueden tomar algunas medidas para minimizar o retrasar la cristalización.
- Mantenga un calor constante (104°-140°F) durante el embotellado de miel.,
- proporciona un tratamiento térmico rápido y suave (140°-160 ° F) para disolver los cristales y expulsar las burbujas de aire que podrían iniciar la cristalización.
- almacene la miel en recipientes adecuados. Se recomiendan tambores de acero inoxidable herméticos y seguros para el agua.
- almacene la miel en un lugar fresco (50°-70°F) y seco. Las temperaturas de almacenamiento superiores a 70 ° F comprometerán la calidad y los nutrientes de la miel con el tiempo. El almacenamiento refrigerado cristalizará rápidamente la miel y debe evitarse.,
mantas calefactoras de miel
una solución eficaz para minimizar la cristalización durante el proceso de fabricación de miel es utilizar una manta calefactora. La manta de abeja Powerblanket es ideal porque mantiene la miel a temperaturas de colmena y evita la pérdida de nutrientes o la quema por sobrecalentamiento. Si está en el negocio de la miel, considere agregar una manta de abejas u otro método de control de temperatura a su proceso de fabricación., Si bien la cristalización no necesariamente se puede evitar, una manta de abejas puede ayudar a mantener su miel en la viscosidad ideal y suave.