Precaliente el horno a 350 ° F; coloque la rejilla en el medio del horno.

Puntee la piel de la pechuga de pato, asegurándose de no cortar todo el camino hasta la carne. Seca el pato con toallitas de papel y deja que llegue a temperatura ambiente mientras preparas el glaseado.

en un tazón pequeño, combine el Armagnac y las cerezas secas y reserve para remojar. En una sartén mediana, caliente 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio hasta que hierva a fuego lento., Agregue los chalotes, sazone con un poco de sal y pimienta, y cocine, revolviendo, hasta que estén suaves, de 2 a 3 minutos. Añadir el vino tinto y el vino de Oporto y subir el fuego a alto. Cocine hasta que se haya reducido a la mitad, de 5 a 6 minutos. Agregue el caldo y cocine hasta que el líquido se haya reducido a la mitad, de 8 a 10 minutos.

mientras tanto, en una sartén grande, caliente la 1 cucharada restante de aceite a fuego lento. Sazone el pato con sal y pimienta. Colóquelo en la sartén, con la piel hacia abajo, y cocine hasta que la grasa se haya rendido y la piel esté marrón profundo y crujiente, de 8 a 10 minutos., Voltee el pato para que quede con la piel hacia arriba y transfiera la sartén al horno. Ase hasta que esté medio cocido, de 8 a 10 minutos.

mientras el pato está horneando, añadir el demi-glace a la sartén con la mezcla de vino reducido y sazonar con sal y pimienta al gusto. Agregue las cerezas remojadas y cualquier Armagnac que quede en el tazón, reduzca el fuego a medio y cocine lentamente hasta que la salsa se haya espeso y las cerezas estén suaves, de 7 a 9 minutos. Agregue el foie gras, si lo usa, y cocine durante 2 minutos. Retirar del fuego.

transfiera el pato a una tabla para tallar y deje reposar durante 10 minutos antes de tallar.,

reducir a la mitad los pechos en un ángulo, y servir la mitad de un pecho por plato con el glaseado reservado.