a mostaza Verde (Brassica juncea), también conocida como mostaza India, mostaza china y mostaza de hoja, es una especie de planta de mostaza y pertenece a la familia Brassica, que también incluye col, brócoli, coles de Bruselas, etc., Las hojas de mostaza son en realidad las hojas de la planta de mostaza y se considera que se originó en la región del Himalaya de la India y se ha consumido durante más de 5.000 años. Las hojas, las semillas y el tallo de la planta son comestibles y se utilizan en una variedad de formas y a menudo aparecen en la cocina sureña, así como en la cocina india, china, japonesa y africana. En realidad, hay muchas variedades diferentes de hojas verdes de mostaza, que van en tamaño de la hoja y la forma y el color de verde a rojo a púrpura., Mizuna, mostaza verde China, mostaza rizada gigante del Sur, mostaza etíope, hoja ancha de Florida, Verde en la nieve, hojas moradas de Osaka, gigante rojo, Tai Tau Choi, Cha Tsoi, marrón francés y Burgonde Tilney son algunas variedades populares de hojas de mostaza que se utilizan en todo el mundo en varios alimentos. Algunos cultivares se cultivan en la India, China y Japón por el aceite extraído de las semillas. Otros se cultivan para las hojas, raíces, tallos o flores

planta

mostaza greens es un anual, de rápido crecimiento, temporada fresca, nutritiva verdura de hojas verdes tamaño 0.,5 a 2 pies de alto y 1 a 2 pies de ancho. Es una verdura de temporada fresca que prefiere un lugar soleado. Crece bien en suelos fértiles bien drenados, ricos en materia orgánica. Tiene hojas anchas, arrugadas o de textura plana y puede tener bordes festoneados, con volantes o lacey. La mayoría de los verdes de mostaza son de color verde esmeralda, mientras que algunos no son verdes en absoluto, pero algo tonos de rojo oscuro o púrpura oscuro. Normalmente tiene flores de color amarillo dorado que luego se transforman en vainas de semillas verdes en forma de hoz que producen pequeñas semillas de mostaza marrón de sabor acre.,verde mostaza también conocido como mostaza India, mostaza china y mostaza de hoja es una parte de la planta de mostaza con hojas comestibles, tallo y semillas. Las hojas de mostaza tienen hojas anchas, arrugadas o con textura plana y tienen bordes festoneados, con volantes o lacey. Normalmente son de color verde esmeralda, mientras que algunos no son verdes en absoluto, pero algo tonos de rojo oscuro o púrpura oscuro. Tiene un sabor picante y picante a Mostaza Dijon y un sabor ligeramente picante. Esta planta de hojas verdes es más picante que la col verde estrechamente relacionada, col rizada, etc., Son numerosas variedades de hojas verdes de mostaza, que van en tamaño de hoja y forma y color de verde a rojo a púrpura. El tipo más común en los Estados Unidos es de color verde brillante con una textura con volantes y volantes. Este hermoso color y textura es otra gran razón para incluir hojas de mostaza en su cocina!

historia

Las hojas de mostaza ya se han cultivado y consumido durante más de 5000 años. La primera demostración de la utilización de plantas de mostaza dentro de los alimentos se remonta a las regiones del Himalaya alrededor de la India., Gradualmente, el cultivo de la planta frondosa se distribuyó a varias regiones del mundo entero a medida que los individuos se familiarizaron con el sabor apestoso del verde mostaza dentro de su comida. Hoy en día, el verde mostaza se utiliza en alimentos de todo el mundo, desde China hasta América del Sur. En realidad, la mayoría de las verduras utilizadas en los alimentos hoy en día son, de hecho, las hojas de la planta de mostaza. Aunque los países asiáticos, incluidos India, China, Japón y Nepal, siguen siendo los principales proveedores de hojas de mostaza, los Estados Unidos también han comenzado un cultivo organizado de la hoja verde., Hoy en día, India, Nepal, China y Japón son los principales productores de hojas de mostaza, pero una cantidad sustancial se cultiva en los Estados Unidos también.

valor nutricional

Además de su sabor picante, las hojas de mostaza cocidas son una buena fuente de nutrientes, vitaminas y minerales. Consumir 140 gramos de mostaza verde cocida ofrece 829.8 µg de vitamina K, 865 µg de vitamina A, 35.4 mg de vitamina C, 0.8 mg de selenio, 0.204 mg de cobre, 2.49 mg de vitamina E,165 mg de calcio,1.22 mg de hierro, 0.3 µg de betaína y 0.137 mg de vitamina B6.,

al igual que casi todas las verduras de hoja verde, las hojas de mostaza contienen antioxidantes que protegen su cuerpo del daño de los radicales libres. También son una gran fuente de fibra, que ayuda a regular el tracto digestivo y reducir los niveles altos de colesterol. Ofrecen una mezcla abundante de vitaminas, minerales, fibra dietética y proteínas. Echemos un vistazo a las ventajas de consumir hojas de mostaza.

1. Articulaciones saludables & bone health

Mustard greens nutrition también contiene el 691.50% por ciento de su valor diario de vitamina K!, La vitamina K es una de las principales vitaminas involucradas en la mineralización ósea, la coagulación de la sangre e incluso elimina el calcio de áreas del cuerpo donde no debería estar. Además, también ayuda a apoyar la función cerebral y el metabolismo saludable, y nos protege contra el cáncer. Algunos estudios postulan que un alto consumo de vitamina K puede detener una mayor pérdida ósea en personas con osteoporosis.

La investigación sugiere que la vitamina K es un nutriente esencial para reducir la inflamación y proteger las células que recubren los vasos sanguíneos, como las venas y las arterias., La vitamina K puede incluso ayudar a reducir los calambres del síndrome premenstrual y otros dolores menstruales al regular la función de sus hormonas. También es responsable de ayudar a prevenir y curar los moretones.

2. Rico en antioxidantes

Las hojas de mostaza ofrecen enormes cantidades de tres poderosos antioxidantes: vitamina A, vitamina C y vitamina K. Además, son una excelente fuente de manganeso; folato y también vitamina E. La vitamina E, C y a conjuntamente ayuda a destruir los radicales libres, que dañan las membranas celulares., También ofrecen beneficios maravillosos para las personas que luchan con el asma, enfermedades del corazón, así como los síntomas de la menopausia.

3. Mejora la salud mental

a medida que envejecemos, nuestro rendimiento mental comúnmente se reduce. Las investigaciones han revelado que consumir tres porciones de verduras de hoja verde todos los días podría ayudar a disminuir la pérdida de la función mental simplemente en un 40%.

4. Protección de la salud ocular

Las hojas de mostaza contienen el 123,57% de su valor diario de vitamina A en una taza. La vitamina A es extremadamente importante para la salud ocular., Para ver el espectro completo de la luz, el ojo necesita producir ciertos pigmentos para que las células fotorreceptoras de la retina funcionen adecuadamente. La falta de vitamina A detiene la producción de estos pigmentos, lo que resulta en ceguera nocturna. Un ojo necesita vitamina A para cuidar otras partes del ojo, incluyendo la córnea, la cubierta transparente en la parte frontal del ojo. Sin cantidades suficientes de vitamina A, los ojos no pueden producir suficiente humedad para ayudar a mantenerlos adecuadamente lubricados.

5. Salud del corazón:

incluir verdes de mostaza orgánica en su dieta ayuda a prevenir las enfermedades cardiovasculares., Protegen contra las enfermedades cardíacas debido a su alta concentración de vitamina C y betacaroteno.

La investigación realizada por el Departamento de Epidemiología de la Escuela de Salud Pública de Harvard demostró un riesgo 4 por ciento menor de enfermedad coronaria como resultado de tomar una porción al día de frutas y verduras orgánicas. El betacaroteno que se encuentra en las hojas de mostaza orgánicas reduce el riesgo de muerte por enfermedad cardiovascular.

6. Combate el cáncer

mostaza verde consta de 829.,8 µg de vitamina K que ha demostrado ser maravilloso para reducir el riesgo de cáncer de próstata, colon, estómago, nasal y oral. La investigación ha descubierto que dosis más altas de vitamina K ayudaron a los pacientes con cáncer de hígado a estabilizar e incluso mejorar su función hepática. La investigación ha demostrado que un aumento en la ingesta dietética de vitamina K está relacionado con un menor riesgo de mortalidad cardiovascular, cáncer o por todas las causas en una población mediterránea con alto riesgo de enfermedad cardiovascular.

7., Previene el acné

La vitamina A presente en las hojas de mostaza ayuda a reducir el exceso de producción de sebo, que es de hecho una razón principal del acné. También fortalece los tejidos defensivos de la piel, mejorando así la salud general y la vivacidad de la superficie de la piel. La vitamina A también es esencial para el mantenimiento adecuado de los tejidos de la piel y las membranas mucosas. Elimina las toxinas de su cuerpo y limpia el sistema en virtud de sus propiedades antioxidantes.

8., Mujeres embarazadas

El verde mostaza es extremadamente beneficioso para las mujeres embarazadas porque consiste en una cantidad considerable de vitamina K. las mujeres embarazadas que sufren de vómitos y náuseas con frecuencia se deben a la deficiencia de vitamina K. esta ingesta de vitamina mostrará buenos resultados al proporcionar alivio en menos de setenta y dos horas y prevenir formas leves de estos síntomas en el futuro.

9. Combate los resfriados y la gripe

El verde mostaza consiste en 35,4 mg de vitamina c, que es el 39,33% del valor diario recomendado., Por lo tanto, la vitamina C es extremadamente importante para el sistema inmunológico saludable y desempeña un papel importante en la capacidad del cuerpo para combatir los resfriados y los virus. Varias investigaciones han sugerido que 1000 mg de vitamina C ayuda a combatir un resfriado que se aproxima y 4000 mg por día para deshacerse de un resfriado que está previamente en su sistema.

El uso frecuente de vitamina C para los resfriados y la gripe ayudará a reducir el riesgo de desarrollar más problemas, como neumonía e infecciones pulmonares.

10., Previene cálculos urinarios

El consumo Regular de hojas de mostaza ricas en vitamina A ayuda a prevenir la formación de cálculos urinarios debido a la formación de fosfato de calcio. Ayuda a mantener el revestimiento del tracto urinario en forma, reduciendo así la posibilidad recurrente de cálculos.

11. Reduce los síntomas de la artritis

debido a las capacidades antiinflamatorias de cobre ayudan a aliviar el dolor y la rigidez aliada con la artritis. También ayuda con la fuerza muscular, para reducir el dolor en las articulaciones y para reparar el tejido conectivo.,

algunas personas con artritis incluso eligen usar brazaletes o bandas de cobre simplemente porque se supone que el cobre se puede absorber a través de la piel y puede ayudar a disminuir los síntomas dolorosos.

Cómo comer

• Las hojas, las semillas y el tallo de la variedad mostaza son comestibles.
• Los Gorkhas de Darjeeling y Sikkim preparan carne de cerdo junto con hojas de mostaza.
• normalmente se consume con condimento con arroz al vapor, pero también se puede comer con chapatti.
• en la cocina japonesa se reconoce como takana y a menudo se encurte y se usa como relleno de onigiri o como condimento.,
• Las hojas de mostaza asiáticas suelen saltearse o encurtirse.
• Las hojas de mostaza se pueden cocer al vapor, saltear o hervir a fuego lento.
• Por lo general se sirven como guarnición, a menudo condimentados con cebolla, ajo, jamón, sal, cerdo o tocino.
• Las hojas jóvenes se consumen crudas en ensaladas y sándwiches.
• en África, la gente agrega hojas de mostaza al pescado, como una famosa comida llamada sarson da saag.
• en la India, el tallo de la planta se conserva en vinagre.
• En Gorkhas de Darjeeling y Sikkim, las hojas de mostaza se comen con condimento y arroz al vapor, y también se comen con pan a la parrilla.,
• Las hojas de mostaza se añaden a los platos salteados en Japón.
• Los japoneses también hacen un estofado con hojas de mostaza, Tamarindo (una fruta que crece del árbol de Tamarindo), carne y chiles secos.
• Se puede saltear con ajo y un poco de aceite, y luego se puede agregar sal y pimienta para un sabor extra.
• Puedes hacer jugo de hojas de mostaza mezclándolas con una variedad de frutas y verduras.
• Las hojas de mostaza que sean más grandes deben usarse en sopas y guisos o en escabeche.
• Las semillas son muy picantes y se utilizan para sazonar carnes y otros platos.,
• Generalmente se cocinan durante un largo período de tiempo y se condimentan con corvejones de jamón en la cocina sureña.

precauciones

• Al igual que la espinaca, el calentamiento de las sobras de mostaza verde podría causar la transformación de nitratos en nitritos y también nitrosaminas por bacterias particulares que prosperan en alimentos preparados ricos en nitratos. Estos tipos de sustancias tóxicas pueden ser perjudiciales para la salud.
• El fitato, así como la fibra dietética contenida en las hojas de mostaza, posiblemente pueden obstaculizar la biodisponibilidad de hierro, magnesio y calcio.,
• debido a su mayor contenido de vitamina K, Los pacientes que usan anticoagulantes al igual que la warfarina deben prevenir este alimento porque aumenta la concentración de vitamina K en la sangre, que es lo que los medicamentos con frecuencia están tratando de reducir. Esto podría aumentar adversamente la dosis efectiva de la droga.
• las mostazas incluyen ácido oxálico, una sustancia natural presente en varias verduras, que podría cristalizarse como piedras de oxalato dentro del tracto urinario en ciertas personas., Por lo tanto, es, los individuos con cálculos conocidos del tracto urinario de oxalato se les anima a evitar el consumo de verduras pertenecen a la familia Brassica.
• Las hojas de mostaza también pueden consistir en bocirógenos, lo que podría dificultar la producción de hormona tiroidea y puede resultar en deficiencia de hormona tiroxina en personas con disfunción tiroidea.

recetas para hojas de mostaza

Las hojas de mostaza se utilizan para la preparación de recetas deliciosas y saludables. Aporta vitaminas y minerales al plato. Además, puede hacer que aparezca sabroso debido a su excelente aspecto., Una serie de verduras de mostaza receta son:

1. Mustard Greens Indian recipes

Mustard Greens se prepara en la India de una manera extremadamente tradicional. Simplemente los individuos de Punjab tienen esto como su plato principal. Cocinan el sarson ka saag que es un tipo de curry preparado junto con hojas de mostaza solamente. Aparte de esto, también preparan las hojas de mostaza por lo general se cocina como las hojas de mostaza Dal receta.

2. Ensalada de hojas de mostaza

Las hojas de mostaza se utilizan para preparar ensaladas saludables y deliciosas., Uno de varios tipos bien conocidos de ensalada de hojas de mostaza es sin duda la ensalada de hojas de mostaza, así como aguacate. Hojas de mostaza no solo se incluye con la ensalada debido a sus beneficios nutricionales, pero además principalmente porque aumenta el atractivo de la ensalada.

3. Sopa de verduras de mostaza

es simplemente una sopa muy caliente y picante que es ideal para la gente durante toda la primavera, así como en verano. Este tipo de sopa se puede crear posiblemente con verduras o tal vez una sopa base de pollo. Es solo una sopa muy saludable.

4., Mostaza verde Receta southern

los sureños suelen estar enamorados de los verdes. Las hojas de mostaza son probablemente el vegetal preferido para las personas que viven allí. Hay platos particulares que se preparan junto con hojas de mostaza en el sur. Un número de ellos son hojas de nabo, verduras de Bea y vinagreta de ciruela roja junto con la receta de verduras de mostaza.

5. Receta de verduras de mostaza china

Las verduras de mostaza chinas se conocen como Gai Choi. Usted descubrirá platos muy deliciosos y saludables que se pueden cocinar su uso.

6., Hojas de mostaza estofadas

Es realmente un tipo de receta de hojas de mostaza. Es solo un modo tradicional de preparación de la verdura de mostaza a la manera del Sur. Dentro de este plato, las hojas de mostaza necesitan un tiempo de cocción largo y también lento, para que se cocine suavemente. Presenta un alto contenido de sal y grasa.

7. Hojas de mostaza en escabeche

Este puede ser un plato delicioso, las hojas de mostaza se pueden escabechar y se pueden almacenar durante bastante tiempo. Cuenta con un sabor excelente, lo que hace que sea mejor probar durante un largo período.