comprar la carne
Los primeros pasos para hacer una gran barbacoa, ya sea que decida usar hombro de cerdo o boston butt, es asegurarse de que está comprando carne de primera calidad. Examine el veteado de la carne, así como la integridad del corte. Por integridad, me refiero a si la pieza de cerdo se ha cortado en trozos más pequeños; eso podría afectar los tiempos de cocción incluso entre dos piezas de carne de tamaño similar. Además, evite cualquier carne donde la tapa de grasa sea demasiado pronunciada.,
preparación
Una vez que llegue a casa, es hora de preparar la carne. Una serie de profesionales de la barbacoa juran por las inyecciones, pero es realmente una cuestión de gusto personal. Otros sugerirán salmuera o incluso salmuera seca de la carne de cerdo. Si bien eso está en debate, debe darle a la carne un roce seco. Esto se puede comprar a través de un vendedor, o usted puede hacer su propio. Esta es una gran oportunidad para jugar con los sabores para descubrir lo que funciona bien, aunque tenga en cuenta que algo construido para la gordura de un trasero de boston puede no coincidir con la textura de un hombro de cerdo, y viceversa.,
casi tan importante como el roce es cómo se aplica el calor. Para empezar, ninguno de nosotros lo que nuestro cerdo al gusto como líquido de encendedor, por lo que es mejor encontrar otra manera de encender el carbón. Hablando de carbón, asegúrese de que está utilizando carbón natural; que la carne va a estar expuesta a la madera y los humos durante horas, por lo que mientras que las briquetas pueden funcionar bien para una hamburguesa, podrían afectar negativamente a su cerdo.
¿fumar o no fumar?,
algunos puristas afirmarán que el humo del carbón solo es suficiente para dar sabor a la carne, pero una industria de proveedores de madera de humo no estaría de acuerdo. Al igual que su frote seco, experimente con lo que hay por ahí para encontrar una gran madera, o incluso una combinación de maderas. Las maderas de frutas y frutos secos van bien con la carne de cerdo. Tenga en cuenta que su madera debe Fumar, no quemarse. A menudo envolvemos nuestra madera en papel de aluminio para mantenerla humeante por más tiempo., Finalmente, averigüe si desea fumar solo una parte del camino o todo el tiempo; puede ser frustrante tener que mantener la temperatura y fumar durante horas al final, pero el resultado final puede valer la pena.
cocinar cerdo tirado
acomódese y póngase cómodo, ya que asar las paletas de cerdo y las colillas de boston llevará un tiempo. En esto, no hay ninguna ventaja real para ninguna pieza de carne. Puedes obtener un producto más rápido cocinando a 325, pero los puristas te juzgarán. En su lugar, pegue entre 200 y 250, especialmente cuando use humo., Es posible que deba ajustar el tiempo y la temperatura si tiene un pedazo grande de carne.
El cerdo desmenuzado puede tardar hasta 16 horas de cocción en ahumarse, pero con un poco de suerte el tuyo no tardará tanto. En caso de que nunca lo haya hecho antes, sepa que la meseta de la carne es un hecho de la vida; alrededor de 150-170, la carne ralentizará su cocción durante entre dos y seis horas. Este es el tiempo durante el cual esos tejidos conectivos se convierten en jugos ricos, así que ni siquiera pienses en apresurarlo., Una vez que el cerdo llegue a los 195, envuélvalo en papel de aluminio y déjelo reposar durante unos minutos antes de triturarlo y servirlo con su salsa barbacoa favorita.