¿Recuerdas cuando comer vegano significaba pasar el rato en los bares calientes de la tienda de alimentos saludables? Cuando la vida era sobre tofu, tempeh y frijoles? Ya No. Bienvenidos a la mesa, veganos y vegetarianos: La escena gastronómica de Honolulu ha llegado a las alegrías de los platos sin carne.

Nota del Editor: esta historia se publicó originalmente en enero de 2019. Los menús pueden haber cambiado desde entonces; Asegúrese de llamar con anticipación si planea ir a cualquiera de estos restaurantes.,

considere esto: la ciudad ahora tiene varias tiendas o cadenas de alimentos saludables, más de una docena de restaurantes especializados en cocina vegana y vegetariana, incluso un diner donde todo se puede pedir vegano (aquí está mirándote, Downbeat). Reflejando las tendencias en el continente, las secciones de verduras serias han aparecido en los menús de alta cocina. Incluso estamos viendo opciones veganas con cero col rizada o tofu, que es motivo de celebración.,

los 12 platos aquí son veganos, vegetarianos y, en algunos casos, ligeramente pescatarianos, lo que significa que están sazonados con salsa de pescado o katsuobushi, un ingrediente esencial en el dashi. Algunos están en restaurantes veganos; otros aparecen en los menús más carnosos. En todos los casos, son lo suficientemente satisfactorios como para recomendar, hacer un viaje especial y pedir una y otra vez, incluso si eres un carnívoro.

‘Ai Love Nalo

Medi Bowl

‘Ai Love Nalo es un restaurante vegano que incluso atrae a los carnívoros de la ciudad a Waimānalo., El más vendido es este: una abundante combinación de hummus de remolacha, delicioso falafel de kalo frito, berenjena ahumada baba ganoush y tabulé de mijo con perejil. Los habitantes de la ciudad tampoco se irán sin el Poifect Parfait, una creación de jelly-jar que recubre frutas locales frescas con aguacate, batata de Okinawa y poi, como un arco iris comestible.

$14, 41-1025 Kalaniana’OLE Highway, Waimānalo, (808) 888-9102, ailovenalo.com

Ver también: Primer vistazo: Ai Love Nalo

Peace Café

Katsu Plate

es increíble, la verdadera corteza de panko en el katsu de tofu vegano de Peace Café., El pan pulverizado Real, no las motas rancias que compra en paquetes, se sazona simplemente con sal, se usa generosamente para cubrir el tofu y se fríe. Cada bocado es tan satisfactorio, y no graso, que incluso los comedores de carne apreciarán el tofu o tempeh en el interior. Además, viene con los toques japoneses de una salsa katsu adecuada, mostaza karashi, repollo en rodajas y arroz.

$13.25, 2239 S. King St., 808) 951-7555, peacecafehawaii.com

Piggy Smalls

Vegan Pho

Aquí hay un pho vegano que no tiene tofu. Realmente. Usted sabe al instante que el enfoque aquí es el sabor., El caldo es ácido, profundo y ligeramente viscoso, gracias a una infusión de konbu. Los tomates de uva de Ho Farms se asan para un sabor intenso, las generosas hebras de champiñones Enoki crujen suavemente entre los dientes y las chispas de chalotes fritos coronan el tazón. El carnívoro que puso esto en mi radar lo ordena con un costado de pechuga ahumada.,

Ver también: First Look: Piggy Smalls

Restaurant XO

Vegan Tomato Risotto

Cry For the fate of xo’s amazing vegan risotto: en un menú centrado en la carne, es el plato menos ordenado y, por lo tanto, es más probable que desaparezca cuando el restaurante actualice sus ofertas. «Voy a ChefZone y veo cosas que me gustan y las hago trabajar juntas», dice el chef y propietario Kenneth Lee. «Nunca había visto estos pimientos rojos, así que lo probé con pimientos asados y salsa de tomate.»Añadir leche de coco, perejil seco, alcaparras y aceite de Sichuan rayu. Vale la pena conducir por este.,

$13, 3434 Wai’alae Ave., (808) 732-3838

Rangoon Burmese Kitchen

Mango Salad

Mango salad es una de las razones por las que soy adicto a Rangoon Burmese Kitchen. La tercera vez que lo ordeno, en medio de una mesa llena de carne, mariscos y arroces, una compañera de mesa apunta su tenedor a la ensalada. «Me gustaría venir aquí para esto,» ella declara, » y lo tienen como una comida.,»Nos ha encantado la ensalada de hojas de té en Dagon Burmese Cuisine durante años; tomó la apertura del restaurante hermano Rangoon el verano pasado para romper con ese entrante imprescindible con este derroche de mango fresco, anacardos, cebollas y hierbas en una salsa de pescado brillante y agridulce.

$14, 1131 Nu’uanu Ave., (808) 367-0645

Ver también: Primer vistazo: Rangoon Burmese Kitchen

Vegan Hills

Coco Cove

la leche de coco te golpea primero, luego el toque de cayena., Finalmente, el caldo amarillo de cúrcuma del tazón de fideos de Vegan Hills lo tiene sumergiendo su cuchara para sorber después de sorber (solo disponible entre semana). Hay una montaña de col rizada ligeramente cocida al vapor y broccolini y cuadrados de tofu frito,pero el topping estrella es el grupo de setas King orgánicas rebozadas. Y ya que estás aquí, sigue adelante y pide una guarnición de champiñones de Coco-Mari con costra crujiente y mézclalos generosamente en mayonesa vegana de eneldo.

$17, 3585 Wai’alae Ave., (808) 200-4488, veganhills-hi.,com

Senia

col carbonizada

Col de Chris Kajioka envió gourmands en nostálgico ensueño cuando debutó en Vintage Cave. Era la humilde col, elevada con miso crème fraîche y un caldo que recuerda a dashi. Seis años más tarde, su repollo carbonizado reinventado en Senia mantiene a los clientes y compañeros chefs hablando. «La inspiración fue una ensalada César», dice Kajioka. «Usé shio kombu y jengibre para imitar la salubridad de la anchoa. Usé moringa para traer de vuelta el elemento vegetal de la ensalada y la diosa verde para agregar una frescura herbal.,»Ordenarás esto en cada visita.

$17, 75 N. King St., (808) 200-5412, restaurantsenia.com

Ver también: es restaurante Senia vale la pena el bombo?

mud HEN WATER

Yaki o Pa’i’ai, Beet Poke and Buttered ‘Ulu

Dinner at Mud Hen Water is a constant passing of shared plates across the table. Es una deformación del tiempo instantánea: la modernidad toma los platos simples con los que creciste, del tipo que te transporta. Es por eso que no hay plato principal o guarnición individual aquí, y por eso estamos recomendando un trío., Los yaki o pa’i’AI son pasteles Kalo fritos que se doblan en nori crujiente y se rocían con una mezcla de azúcar y shoyu. Roasted beet poke golpea todas las notas de aceite de sésamo, soja y limu de la versión pescatariana, excepto que es vegana. Y la combinación de almohadas de fruta del pan calientes e hinchadas y salsa de frijoles negros hace que el ‘ulu just so ‘but con mantequilla.

$9, $10 y 9 9, 3452 Wai’alae Ave., (808) 737-6000, mudhenwater.,com

Ver también: Primer vistazo: Ed Kenney’s Newest Kaimukī Restaurant, Mud Hen Water

Gazen Izakaya

Tofu Sampler

HOUSEMADE tofu SAMPLER AT IZAKAYA GAZEN (FROM TOP): black SESAME TOFU, ZARU (BASKET) TOFU, sukui TOFU IN soya BROTH.

fotos: OLIVIER KONING

juraríamos que hay tocino en el caldo ahumado que baña la pieza central de la muestra de tres tofu de Gazen. Pero son los copos de bonito katsuobushi los que le dan a la leche de soja dashi su profundidad sabrosa, y la crema batida que agrega ligereza lechosa al cremoso tofu., Los lácteos también levantan el oscuro y untuoso tofu de sésamo negro, mientras que el tofu original de Gazen viene con una mezcla de sal de té hoji asada y sal marina hawaiana. Los tres se hacen frescos en la casa todos los días.

$13, 2836 Kapi’olani Blvd., (808) 737-0230, e-k-c.co.jp

O’Kims Korean Kitchen

Bori Bibimbap

O’Kims es lo que obtienes cuando una chef talentosa deja su nativa Corea Del Sur, se inscribe en el programa culinario de Kapi’olani Community College y trabaja en cocinas francesas, italianas y japonesas antes de abrir una tienda para una sola mujer en Chinatown. Nada es tradicional, cada detalle está calibrado., El bibimbap sin carne del Chef y propietario Hyun Kim combina las bombas de sabor y las texturas del bibimbap con verduras de temporada, una mezcla de cebada y arroz y una salsa Gochujang de manzana que mece. Dos rollos grandes de huevos meticulosamente fritos agregan proteína y grasa, y el Kim Chee fresco de Kim es el bomb-dot-com.

$11.95, 1028 Nu’uanu Ave., (808) 537-3787, okimshawaii.,com

Zigu

Local Pesto de Albahaca Udon

primero recibimos el consejo sobre los fideos VERDE ESMERALDA De Zigu de un amigo cuyas razones para vivir incluyen panceta de cerdo y piel de pollo frita. Las frescas y animosas hebras de kale udon de fabricación casera se mezclan con un pesto de inspiración japonesa que equilibra el profundo sabor a nuez de las macadamias asadas con katsuobushi dashi y un toque alegre de vinagre de arroz. Agregue el Crujiente picante de berros frescos y esto se convierte en un pedido obligatorio en el moderno locavore izakaya de Waikīkī, cada vez.

$14, 413 Seaside Ave.,, (808) 212-9252, zigu.us