no Hay mucho que gusta de patatas. Ya sea al horno, puré, frito o festoneado, esta verdura es un favorito de los fanáticos. De hecho, las papas son tan populares que, según la Junta de papas de Maine, son el «segundo alimento más consumido en los Estados Unidos».»Se estima que una persona en los Estados Unidos come 135 libras de papas cada año, lo que equivale a comer aproximadamente una papa cada día, en promedio.,

Potato basics

Las papas fueron cultivadas por primera vez por los indios Incas en Perú alrededor del 8000 A.C. luego se dirigieron a Europa a principios de 1500 por medio de los conquistadores españoles, y comenzaron a funcionar en Irlanda en 1589. Las papas se introdujeron en las colonias en 1621; podemos agradecer al entonces Gobernador de Bermudas Por esto, quien envió dos cofres de cedro llenos de papas (y otras verduras) al Gobernador de Virginia. Pero, según el sitio web Potatogoodness.com, no fue hasta 1719 cuando las papas se cultivaron en los EE.UU. en New Hampshire., Después de eso, el cultivo de papa se aceleró a todo gas en los Estados Unidos.

tendemos a pensar que las variedades de papa son rojizas, rojas o blancas. Sorprendentemente, sin embargo, hay más de 4000 variedades de papas que vienen en todas las formas y tamaños. Más de 200 variedades de papas se venden en los EE.UU., incluyendo hornear (Russet o Idaho), rojo (Red Bliss), blanco (papas nuevas), amarillo (Yukon Gold), púrpura y patatas alevines (todas igualmente deliciosas, por supuesto!). Cada una de estas patatas tiene cualidades únicas que las hacen muy adecuadas para diferentes propósitos., Por ejemplo, las papas de Idaho, que son almidonadas, son las mejores para hornear, macerar y freír, pero no tan buenas para la ensalada de papas.

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Las papas Red Bliss, por otro lado, son húmedas y cerosas, lo que las hace ideales para hervir, asar, sopas, guisos y ensalada de papas, y no tan buenas para macerar.

Es posible que te estés preguntando sobre las batatas. Técnicamente, no son patatas., Pertenecen a la misma familia que las glorias matutinas (¿Quién sabía?), mientras que las patatas están relacionadas con los tomates, berenjenas, pimientos, tabaco y petunias. Más específicamente, las papas son parte de la familia de las solanáceas, que muchas personas creen que no son saludables porque contienen solanina, una sustancia que se cree que causa o empeora la inflamación.

también hay un cierto debate en cuanto a si una papa es realmente un vegetal. La respuesta es sí, es una verdura, aunque, para dividir un poco, no es realmente una verdura de raíz. Los tubérculos crecen en el suelo, al igual que las patatas., Pero las patatas crecen bajo tierra en un tallo llamado estolón. Por lo tanto, dado que un estolón no es una raíz, las papas se consideran tubérculos.

Potato nutrition

La papa pobre tiene mala reputación por muchas razones, algunas de las cuales no se basan de hecho: se cree que engordan, tienen un alto índice glucémico, son demasiado altos en carbohidratos para aumentar el azúcar en la sangre, son un alimento de calorías vacías y solo la piel contiene nutrientes. ¡Caramba!

echemos un vistazo al contenido nutricional de una patata rojiza., Una papa mediana horneada (sin mantequilla) contiene:

· * 168 calorías · * 37 gramos de carbohidratos Advertisement

* 4 gramos de fibra

· * 4.5 gramos de proteína

· 0 gramos de grasa

· 952 miligramos de potasio

· 24 miligramos de sodio

cantidad. La principal fuente de carbohidratos en las papas es el almidón; la fibra también contribuye al contenido de carbohidratos. La cantidad de carbohidratos variará dependiendo del tamaño y la variedad de papa.,

Las Papas también están libres de grasa, sodio y colesterol, y son una buena fuente de muchas vitaminas y minerales clave, incluidas la vitamina C, la vitamina B6 y el folato. Tampoco pasemos por alto la proteína: con casi 5 gramos de proteína en una papa de tamaño mediano, ¡eso no está nada mal! Por cierto, algunos de los nutrientes de una patata se encuentran en la piel, como la fibra, las proteínas e incluso un poco de hierro, mientras que la carne es donde el potasio, las vitaminas B y la vitamina C se cuelgan.,

tenga en cuenta que la forma en que se prepara y lo que se pone en sus patatas tendrá un impacto en el contenido de nutrientes de una patata: untar en una pila de mantequilla y/o crema agria o freír sus patatas aumentará significativamente el contenido de calorías y grasas. Ejemplo: una porción mediana de esas famosas papas fritas de Mcdonald’s tiene 320 calorías y 15 gramos de grasa, junto con 260 miligramos de sodio.

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Y qué pasa con los «apuesto a que no puedes comer solo uno!»¿Patatas fritas de lay’s?, Una onza, que es de aproximadamente 15 chips, tiene 160 calorías, 10 gramos de grasa y 170 miiligramos de sodio, pero solo 15 gramos de carbohidratos. Por supuesto, la clave está pegando a solo 15 fichas!

beneficios para la salud de la papa

no sea demasiado rápido para tirar esas papas en su montón de compost. Realmente proporcionan una serie de beneficios para la salud, tales como:

· una amplia gama de nutrientes, especialmente vitaminas y minerales.

· antioxidantes, como flavonoides, carotenoides y ácidos fenólicos que neutralizan los radicales libres, reduciendo el riesgo de enfermedades crónicas.,

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* sin gluten, por lo que son ideales para personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten.

· potasio, calcio y magnesio, que pueden ayudar a promover una presión arterial saludable.

· fibra, potasio y vitamina C, que pueden promover la salud del corazón.

· almidón resistente, que puede mejorar el azúcar en la sangre y apoyar la salud digestiva.

patatas y diabetes

en términos de diabetes, las patatas se consideran un vegetal con almidón, y caen en la misma categoría que el pan, la pasta y los cereales. Sin embargo, esto no significa que tenga que evitar comer papas., Al igual que con cualquier alimento con carbohidratos, la clave es controlar la cantidad de papa que come. Y la cantidad que puede comer depende de sus propios objetivos de carbohidratos. Para el contexto, una porción de carbohidratos de 15 gramos de papa es:

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* 1/2 taza de puré de papa

· 1/2 papa mediana horneada

· 1 onza de papas fritas (horneadas o fritas)

si su objetivo de carbohidratos en una comida es de 30 gramos, por ejemplo, entonces puede comer 1 taza de puré de papa o 1 papa mediana, si lo desea.

Pero ¿qué pasa con el temido pico de azúcar en la sangre que las papas pueden causar?, Es cierto que las papas tienen un índice glucémico (IG) más alto, que oscila entre 60 y 90, dependiendo de la variedad de papa y de cómo se prepare la papa. Puede reducir el impacto glucémico de las patatas:

· dejando la piel. La piel contiene fibra, que puede reducir el efecto de aumento de glucosa.

· asar y hornear patatas, en lugar de hervirlas o machacarlas.

· agregar un poco de grasa saludable, como aceite de oliva, a sus papas.

· agregar un chorrito de algo ácido, como vinagre o jugo de limón, que ayuda a reducir el IG.,

· limitar las patatas procesadas, como el puré instantáneo de patatas, las patatas festoneadas en caja y las patatas fritas.

y aquí hay otra opción a considerar: como se mencionó anteriormente, las papas contienen un tipo de almidón llamado almidón resistente. Este tipo de almidón no se digiere fácilmente, ayuda a alimentar las bacterias buenas en el intestino y puede evitar que los niveles de azúcar en la sangre aumenten rápidamente después de una comida. Las patatas contienen naturalmente algo de almidón resistente, y puede aumentar aún más el contenido de almidón resistente cocinando la patata y luego enfriándola., Cuando el almidón de la patata se calienta, los gránulos de almidón se hinchan y se gelatinizan. Cuando la papa se enfría, parte del almidón gelatinizado se convierte en almidón resistente. Por lo tanto, cocinar un lote de papas, enfriarlas y luego recalentarlas o convertirlas en ensalada de papas puede frenar un pico de glucosa después de comer.

como siempre, siempre que tenga una preocupación sobre el impacto de cualquier alimento en su propio azúcar en la sangre, asegúrese de revisar su glucosa aproximadamente dos horas después de comer. Es posible que también haga esto algunas veces después de comer el mismo alimento o comida., Para la mayoría de las personas, el nivel de glucosa en sangre objetivo de dos horas es inferior a 180.

Potato safety

si, por cualquier razón, te sientes tentado a comer tus patatas crudas, es posible que quieras reconsiderarlo. Hay una serie de razones para comer sus patatas después de que se han cocinado. Patatas crudas:

· son amargas y tienen una textura almidonada.

· contienen sustancias llamadas antinutrientes que pueden interferir con la absorción de nutrientes.,

· contienen solanina, que puede causar náuseas, diarrea, dolor de cabeza, mareos y alucinaciones (las papas que tienen Verde en ellas o que han estado expuestas a la luz solar tienen concentraciones más altas de solanina, por lo que evita comerlas).

· contienen almidón resistente, que, cuando la papa se come cruda, puede causar gases severos e hinchazón.

Además, nunca coma las hojas de la planta de patata, ya que son tóxicas.

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